小食店爆赚秘笈:巧用时间一刀三段

开家小吃店从早累到晚却不赚钱

今年33岁的苏红会是四川富顺县人，她初中毕业后就来到广州打工。她在没结婚前曾在一些饭馆、小吃店打了多年工，学会了不少好手艺。2004年初，苏红会发现小区旁的巷子口有一家蛋糕店想转让，于是和丈夫商量后，赶紧花2万元钱把店铺接下来，然后开起了一家简陋的小食店，早上卖一些包子、馒头之类的早点，中午主要卖快餐，晚上则做家常炒菜。

然而，苏红会发现，尽管每天辛苦劳累地干上十六七个小时，一个月下来也只赚个一千多元钱!这其中还包括公公婆婆不少的“工钱”啊，也就是说自己根本就没赚钱!怎么会这样呢?困惑的她一边继续卖力经营，一边寻找着其中的原因。渐渐地，她找到了很多影响赢利的因素，最主要的就是自己的小食店没特色。一次，有位顾客直截了当地对她说：“你的馒头没有那个老大娘的好吃啊!”苏红会知道顾客所指的老大娘就是经常在巷子口摆早餐摊的徐大妈。她也观察到了，早上在巷子里进进出出的人确实更喜欢到徐大妈那里买早点。徐大妈下岗好多年了，一直靠摆早餐摊过日子，苏红会以前也常买徐大妈的馒头，确实好吃。

后来，苏红会还注意到，她晚上搞家常炒菜，虽然经济实惠，却怎么也红火不起来，因为晚上居民一般都在家里吃饭，而想在外面吃的又都去了那些档次高些的饭馆，自己这种小食店只适合租住在附近的打工者，但他们两三个人的点菜消费最多也就三四十元，能有多少利润呢?唯一让她感觉到人气旺的是快餐，每天中午她都能卖出几百份盒饭，但其中利润却有限，一份最多赚一元钱。早餐和晚餐都不如意，光靠中午卖快餐哪能支撑得了整个店铺?苏红会陷入了苦恼之中!

“时段出租”让小店起死回生

2004年10月的一天早上，突然下起大雨，又刮狂风，苏红会送儿子上学回来的途中，在巷子口发现徐大妈被淋得全身都湿了，摊子上的早点也全都损失了，她看见后很心疼地帮忙一起收拾，然后把徐大妈的早餐摊子推到自己的店里躲雨。聊天时，苏红会说：“大妈的早餐这么受欢迎，要是开个店就好了，不用每天风里来雨里去的。”徐大妈摆摆手说：“唉，我一个老婆子了，哪有钱开店铺啊?再说我也就这么点能耐，不像你还炒得一手好菜，一天到晚都能赚大钱哩。”

但听了苏红会的感叹后，徐大妈又说：“真是家家有本难念的经啊!我还以为你开店比我摆摊强呢!”两人聊着聊着，苏红会突然冒出一个想法来：“大妈，要不你到我店里来卖早餐吧，我把早上这段时间租给你来经营!”徐大妈听了后说：“这敢情好啊，有店铺了我就不用每天早上到处折腾了，只是这怎么个租法呀……”苏红会想了想后说：“你看，我这店铺月租金是2000元，按早、中、晚1：2：3的利润比例，我们定个基本价每月350元，再加上水电、税收等费用，总共就500元吧，也就是说，你每天只花15元租金就可以了!”

如此小的成本就可以开早餐店了，徐大妈自然很高兴，她们当即谈好：每天早上5：00～9：30四个半小时租给徐大妈，每月基本租金500元，然后视情况收点店铺“时间段转让费”。第二天，徐大妈的早餐摊就在苏红会的小店里开张了。她5点就早早地来店里做准备工作，6点开始卖早餐。由于有了施展手艺的空间，徐大妈开始放心大胆地干，她的早餐品种比以前摆摊时丰富很多，而且有不少是地方名食，所以生意很快就红火起来，每天早上能纯赚100元，相当于她摆摊时的三倍!一个月就是3000元啊!徐大妈高兴极了，除了每月500元基本店租外，还付给苏红会500元“时间段转让费”，即使这样，她每月还纯赚2000元!

而对于苏红会来说，也是一件好事，自从把“早晨”出租给徐大妈后，不仅自己轻松了许多，每月还能多赚500元钱。

“三人合租经营法”搞红无名小店

2004年12月，苏红接连几天晚上都发现，自己店铺附近有几个推着火炉卖麻辣串和烧烤的外地打工者，由于受到执法人员的干扰和没收，他们狼狈地躲来躲去，生意十分难做。苏红会便想：何不把晚上这段时间租给他们呢？立即找了那几个小摊主，开始他们都犹犹豫豫，不敢冒然行事。最后，一个来自重庆名叫李军的小伙子大胆地做出了决定！

经过双方商量，苏红会将下午4:30到晚上11:00这6个半小时租给李军，月基本租金1000元，同样视情况收点店铺“时间段转让费”。这样以来，苏红会的小食店就出现了很明显的“三个经营时间段”：早晨5:00～9:30四个半小时由徐大妈卖特色早点。上午9:30～下午4:30到晚上11:00六个小时由李军经营麻辣串、烧烤、火锅等。由于店铺承租人是苏红会一个人，为了保证饮食卫生、消防安全等问题，苏红私下里又与徐大妈和李军签订了相关责任协议，以减少自己的风险。

2005年1月的一天，脑子灵活的李军很有信心地笑着对苏红会说：“大姐，我看咱们三人是强强联合，我们早、中、晚在经营上各有特色，相信生意很快都会红火起来!但我们既然在同一个小店里创业，就是一家人了，至少要让顾客认为我们是一伙的，所以我有个建议，咱们要共同利用资源，共同发财致富，比如一起出钱搞个新招牌，把小店搞出名气来，名字我都想好了，就叫‘三人行风味小食店’，怎么样?”苏红会听后觉得不错，立即答应了。不久后，她还去把营业执照也更新了，改了店名以及增添经营麻辣串、烧烤、火锅等内容。

自从三人“合租”后，苏红会的小食店日益红火起来，各自的成本虽小，赢利却非常明显。对于下岗多年的徐大妈来说，卖早餐能月赚2000元，她十分满足!而李军的谋生之路也发生了不小的转变，精明的他不仅烧烤手艺好，而且经营起来鬼点子也很多，加上他请了一个很会做重庆火锅的老乡，所以晚上店里的生意特别好，不到半年，他的月纯收入就达到了5000余元1

2006年初，为了共同节省开支、做大小食店的生意，苏红会、徐大妈和李军还将各自招聘的服务员重新组合，分为两班上班，即其中两名从早上5点到下午1点半上班，另两名则从下午1点半上到晚上10点半。这样既减少了开支，又让顾客看起来这家小店是同一老板的!面对他们这种奇怪的合作方式，许多人想为何不一个人“通吃”，可苏红会说：“如果我们三个人任何一个来独自经营这个小店，都很难达到目前这种赢利状况，因为我们都不是全才，而且精力有限，如果想要面面俱到，必须要招聘大量人才，可也意味着投入更大，这样总的算起来，利润可能还差不多甚至更美但风险却更大，我们这些小本经营都很难承担。”

如今，创业两年半的苏红会已经纯赚了约10万元钱！一个原本濒临关门的小店，为何能起死回生并且月赚万余元呢？这是因为苏红会巧妙地运用了“时间差”和“分段经营”这种新奇的开店方式。种方式有很多优点，一是可以减少投资成本，从而降低创业门槛，就像全租房子一样，为自己分解了沉重的负担；二是可以把力气用在刀刃上，充分发挥自己的长处和优势，从而实现利润最大值；三是很容易形成特色，共创造人气，不同中的项目相互补充和促进；四是可以比较轻松地创业，尤其是适合既要照顾家庭又想赚钱的下岗女工、家庭主妇，以及那些小本起家的打工者、渴望兼职创业的上班族等；五是把小店的潜在价值发挥到了极点，如果有可能，还可以将整个“深夜”租出去，实现“24小时营业。”