鱼与咸菜不宜配食等5条

――――鱼与咸菜不宜配食

鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当咸菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,所以,鱼与咸菜不宜配食。

――――牛肝与富含维生素C的食物不宜搭配

维生素C是一种已糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生物活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能,所以牛肝与青椒等富含维生素C的食品搭配并不合理,会降低食物本身的营养价值。

――――吃完鱼虾吃含鞣酸水果有害健康

人们吃鱼虾的时候,或者完鱼虾后,食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果,会有害于健康。

这是为什么呢?因为鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现腹痛、呕吐、恶心等症状。由此可见,饮食卫生,不仅包括“卫生”,更重要的是饮食科学。不能混食的食物混食了,同样容易生病。

不要在吃鱼、虾的同时,吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼、虾,也要隔几小时再食用这些水果。

――――肝功能不良者不宜经常食用蘑菇

蘑菇质嫩味美、营养丰富,享有“健康食品”的美名,不少国家和地区都把它视为健康食品,因而倍受人们青睐。

但是,由于蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍胃肠的消化吸收。因此,患有胃肠病及肝脏功能不良的人,不宜经常食用蘑菇。

――――冠心病患者忌食高脂食物

冠心病患者忌食肥甘油腻厚味食物:如动物类脂肪猪油、羊油等含饱和脂肪酸和较高的胆固醇,它们进入人体后,多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上,可损伤动脉的内皮细胞,日积月累,血管壁可发生内膜增生、变性,血管壁硬化,出现斑块,引起粥样改变,血管失去弹性及收缩力,甚至引起血管腔狭小、闭塞,加重冠心病的病情。而由于脂质升高,血液变得黏稠而流动涩滞,容易导致血流梗塞,诱发心肌梗死。

此外冠心病患者还应忌食含胆固醇高的食物:动物的脑髓、肝脏(如猪肝)及其他内脏(如猪肾)和蛋黄、少数鱼类(如墨鱼、鳗鱼、鱿鱼等)及贝类(如蚌、螺、蛤蜊、蚬等)、鱼子酱、乌鸡均含丰富的胆固醇,经常进食这类食物,久之可使血胆固醇升高,诱发和加重冠心病。