时间：2022-10-02 08:51:43
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能。猪肝是最理想的补铁食品之一,特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是补铁首选食物。
食物来源
为狸科动物猪的肝脏。
食性物语
每100克含能量129千卡,蛋白质19.3克,脂肪3.5克,碳水化合物5克,钙6毫克,镁24毫克,钾235毫克,磷310毫克,钠68.6毫克,铁22.6毫克,锌5.78毫克,铜0.65毫克,锰0.26毫克,硒19.21微克,维生素A4972微克,维生素E 0.86毫克,硫胺素0.21微克,核黄素2.08毫克,烟酸15毫克。
食事求适
一般人群均可食用,每次可食用50克。尤适宜气血虚弱、面色萎黄、贫血者。肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥者也宜食用。
食事提醒
肝中胆固醇含量较高,患有高血压、冠心病、肥胖症者及血脂高的人忌食。鲜肝应反复冲洗浸泡,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
食谱推荐
洋葱炒猪肝
用料:猪肝300克,洋葱200克,大葱10克,姜5克,植物油25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,胡椒粉2克,白砂糖2克,料酒15克,味精2克,香油2克。
制作过程:
1.洋葱切条,葱切斜段,姜切成末儿,猪肝切片备用。
2.猪肝放入滚水中烫5秒钟,颜色一变即捞出,过冷水。加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟。
3.先以小火炒香洋葱、葱段及姜末儿,放入猪肝片改大火炒,再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。
食疗保健
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝中含有维生素B2,它是肌体重要的辅酶,现在已发现含有维生素B2的酶有160多种,它们多数参与体内的生物氧化、呼吸链代谢,在人体新陈代谢中起重要作用。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治疗急性传染性肝炎。
祖国医学记载,猪肝味甘、苦,性温,归肝经。有补肝、明目、养血的功效,可用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。《随息居饮食谱》云:“猪肝明目,治诸血病。”