为葡萄酒定义酒鼻子

普文养生：什么是酒鼻子?

曲日晶老师：人类的大脑负责数据库的是邱脑。闻香气的原理是鼻子闻到香气发一个电讯给大脑的邱脑，邱脑没有存储这些数据或者数据模糊的情况下，感觉熟悉却说不出来，酒鼻子可以帮助我们做重复记忆，帮助我们在邱脑里做一个数据库，对品酒有一定的帮助。

酒鼻子是帮助我们学习葡萄酒香气的一种工具，是葡萄酒香气的标本，是世界上独一无二的品酒鉴赏工具。

Jean Lenoir(让・勒诺瓦)就是这个工具的发明人，他把这个工具命名为“酒鼻子”(Le Nezdu Vin)。Jean Lenoir是一位对世界葡萄酒界有着深远影响力、做出极大贡献的人物。他出生于勃艮第，继承了勃艮第人典型的激情、乡音以及对葡萄酒工作的敏感与专业。酒鼻子诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已经有30年的历史。人们通过系统、有规律的训练。能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员及葡萄酒爱好者必备工具。

下面是有关的知识。

54香味系列――教你闻香识酒

54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时，这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，可以在大脑里形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将其表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，便会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。

12浊味系列――鉴别酒中异味

12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上，在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“酒鼻子”的创始人让・勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为，只有在此过程之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常重要的。想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰地分辨出来这种异味。立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障!

12橡木系列――分辨橡木特点

最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，则对橡木进行了深入的研究。从制桶厂到不同橡木的品种，再到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响。以及在成熟过程中橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响而生成的12种主要香气。这些最新从葡萄酒里发现的12种分子式，来自于品酒专家数十年的经验和研究。通过橡木12香，可以学习到如何识别、评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用所产生的香气，理解使用不同品种的橡木制作橡木桶的区别，区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等。

普文养生：酒鼻子的作用什么?

曲日晶老师：酒鼻子是唯一一个真正品鉴葡萄酒的工具，它对葡萄酒香味有着技术性的认识，对一些研究葡萄酒的专业人士非常有帮助，同时也会加快葡萄酒行业的发展和消费者的认识，是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员及葡萄酒爱好者的必备工具，人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。