夏季消暑开胃菜

夏季，气温高湿度大，人的体能消耗也大，难以与外界调和。有的人到了夏季往往精神委靡、倦怠乏力、胸闷头昏、食欲不振、消瘦等，有的人还容易发生胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季尤其要注重饮食起居，采取相应的饮食调养措施。

夏季饮食原则：夏季饮食应以清补、健脾、祛暑、化湿为宗旨，可选用清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物，避免摄入粘腻难以消化的食物，注意饥饱有度；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。夏季高温湿重，可适当吃一些苦味的食物，以消除暑热，化燥祛湿，健脾和胃，增进食欲。夏季汗出较多，容易伤阴，可适当吃一些酸味的食物，以收敛汗液，阻止泄泻。

海皇杏仁炒鲜奶

原料：海鲜料粒200克（白米虾仁、赤贝、目鱼），牛奶

50克，美国加州杏仁粒50克，玉子豆腐粒1枝，青甜椒数只，鸡蛋清2只，精盐、鸡粉、湿生粉适量。

制法：美国加州杏仁粒放在烤箱内烤香待用。把鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉和湿生粉调匀，滑油成片状，捞出焯水，待用。锅内加水把海鲜料粒焯水捞出，与滑好油的鲜牛奶翻炒，略勾芡后，撒上烤香的美国加州杏仁粒，装在烫好的青甜椒盏内。

特点：色泽洁白，细嫩鲜软，脆香诱人。

功效：本菜肴蛋白质丰富，尤其以牛奶为特色，牛奶中含有钾离子，能稳定血管壁的功能，减少夏天中风的危险度。牛奶能促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，有助排泄。牛奶还具有轻度的解毒功能，阻止肠道吸收有毒物质如铅和镉。

陈皮圣女果

原料：圣女果350克，鲜橘皮15克，青红椒5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。

制作：先将橘皮内壁白色筋去掉，切成细末；青红椒去蒂、去籽切成细末。锅内注入清水250克，放白糖，用微火把白糖熬成粘稠汁，加入蜂蜜、橘皮末、青红椒末，搅拌均匀，制成陈皮蜂蜜汁，冷却后放入容器内冷藏，随取随用。

圣女果入沸水烫30秒后取出，用凉开水冲凉，揭去皮，倒入陈皮蜂蜜汁，拌匀后即可食。

特点：色泽鲜艳，酸甜辣凉，佐酒开胃。

功效：蜂蜜有护肝、润肠、杀菌、安眠和促进新陈代谢的作用。圣女果有抗氧化的作用，可清除体内有害物质，还有开胃消食、促进食欲的功效。

泰式杂拌

原料：洋葱50克，中芹30克，黄瓜30克，青椒30克，胡萝卜20克，香菜梗20克，泰国鱼露5克，香醋5克，鲜柠檬汁3克，辣油适量。

制作：将中芹、洋葱、黄瓜、青椒、胡萝卜洗净，切丝，加泰国鱼露、鲜柠檬汁、香醋、味精、辣油拌匀，浸渍半小时即可食。注意！浸渍时间不宜过长，否则，会失去脆性，口味变重。

特点：泰式口味，酸辣爽脆。

功效：本菜肴富含维生素，尤其洋葱是一种集营养、保健于一身的特色蔬菜。洋葱除了有刺激食欲、帮助消化的作用外，还有平肝、润肠、降血糖、利尿，以及祛痰、发汗、预防感冒的作用。再加上鲜柠檬汁、香醋助威，更能起到开胃、消暑、增进食欲的作用。

凉瓜虾球

原料：苦瓜1根，糯米粉100克，生粉50克，虾仁50克，笋丝20克，面包糠500克，盐5克，味精5克，胡椒粉。

制法：虾仁切粒，放入笋丝，加精盐、味精拌匀待用（可加适量蛋清搅拌，入冰箱稍醒一下，使虾馅富有弹性）。苦瓜洗净打成汁，与糯米粉拌匀，再与生粉揉成面团，包入虾肉馅心，拍上面包糠，入5成油温炸熟即可。

特点：微苦清凉，外脆内软。

功效：苦瓜中含有生物碱，有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用。暑天适当吃些苦味，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。

薯片沙律虾

原料：鲜虾仁150克，美国玉米粒50克，薄荷叶10克，沙律酱30克，薯片、鸡蛋清、精盐、生粉等各适量。

制法：将鲜虾仁抽去沙筋后洗净，吸干水分，加鸡蛋清、精盐腌入味，拍上生粉，入油炸至脆熟捞出。玉米粒入铁板上烤至焦香时取出，薄荷叶炸脆捞出。将炸好的虾、玉米粒与沙律酱拌匀放在薯片上，再放上炸好的薄荷叶即可。

特点：造型别致，沙律风味。

功效：夏日最适时用薄荷，能清心醒脑，让人感觉丝丝凉意。薄荷中含有挥发油、薄荷精及单宁等物质，其味苦辛、性凉，有利于提神醒脑、消暑解乏、缓解压力和恢复体力。