浅析鸡尾酒创作项目教学的高效性

【摘要】在中职学校调酒技能培养中，鸡尾酒创作是一项具有创新性、审美性的教学内容，用项目教学法进行鸡尾酒创作教学，能够有效地激发起学生的好奇心和创造力，让学生处于自主探究、自主创造实践的环境中，通过创新实践，学会自我设计，自我欣赏和自我超越。学生完成项目任务的过程是学生学习能力、思维能力、创新能力、审美能力和实践能力得到提高和完善的过程，这使教学在效率与效益方面得到最大优化。

【关键词】鸡尾酒创作;项目教学; 高效性

职业教育中，创造实践是培养学生专业技能的重要环节，鸡尾酒创作是调酒师的一项重要技能，也是中职学校在培养学生调酒中一个重点和难点。由于学生在以往的学习实践中普遍缺乏创新实践经历，因此，构建以创新实践为主的教学，让学生在自主创新实践中体验创新的艰辛与乐趣，并从中获取知识与技能，是突破教学重、难点的关键。项目教学是以培养实用型人才为目的的教育模式，它源于欧洲的劳动教育思想，发展到20世纪中后期逐渐完善，并成为一种重要的理论思潮。其最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”。 项目教学法进行鸡尾酒创作教学，学生能够在教师和同学的帮助下，通过创新实践完成项目任务。这个过程对学生的学习能力、思维能力、创新能力、审美能力和实践能力能够产生积极的影响，使教学的效率与效益得到最大优化。其教学的高效性主要表现在：

1 教学为学生提供了获取更多知识与技能的机会

鸡尾酒创作项目教学一般需要6―8个课时完成，教学需要有实验室、调酒用具、实验酒水等。鸡尾酒创作的步骤是：立意、选料、制定配方，调制、装饰等。教学中，教师可以将每个步骤设计成一种实践活动，让学生明确项目任务和每个实验步骤的任务。通过任务驱动，让学生主动地寻求学习帮助，并通过用多种途径去获得相关的知识与技能来完成任务。学生的学习与实践过程需要经历学习模仿发现创新创造等过程。鸡尾酒项目教学能够让学生在知识、技能、情感方面都有收获。例如：在“立意”的环节里，学生的思维能力、想象力、创新能力会得到很大的提高；在“选料、制定配方”的环节里，学生会更加熟悉基酒与辅料的搭配和比例关系，能够根据酒的密度的不同来设计鸡尾酒的形态；在“调制、装饰”的环节里，学生会选择恰当的方法来调和几种香气和口味近似的酒；应用色彩原理进行配色、调色；会根据酒杯的特点、容量、形状来设计鸡尾酒的造型；会制作形状各异的杯饰来点缀鸡尾酒……。这样的教学，在时间、实验、资源等方面为每个学生提供了能够获取更多知识与技能的机会，使学生能够在创造性的实践活动过程中不断收获、成长。这对学生职业技能的形成具有重要的意义和作用。

２ 教学具有美学活动的特征，有助于培养学生的人文素养

鸡尾酒是集色、香、味、形、意为一体的艺术饮品，学生对鸡尾酒这种感性而具体的审美对象能够产生自主欣赏，自主创造的欲望。教学中，教师可以引导学生观察和欣赏鸡尾酒的色、香、味、形、意，让学生从视觉，味觉，嗅觉和心理上去感受鸡尾酒特有的诗情画意，并从中获得美的享受。学生在经历了对美的发现、欣赏、体验和创造之后，其审美意识、审美情趣、审美能力都会得到进一步提高。在美的熏陶下进行创作，学生能够把多种美的元素融入自己的鸡尾酒作品中，使之具有观赏性和实用性。鸡尾酒创作可以说是学生自我设计、自我超越、自我欣赏的美学活动，它能够帮助学生将生活中美好事物通过创造变成抽象的、可以品尝的艺术，能够让学生通过设计、欣赏、创造，展示自己的才能。从美学原理分析，鸡尾酒创作实践活动具有美学活动的超功利性、主体性和感性的特征。这种具有美学特征的教学实践活动，对于培养学生的人文素养，陶冶学生审美情操具有突出的成效。

3教学突出了对学生创新思维和创新能力的培养

人的创新能力是通过创新实践过程和创新实践活动体现出来。人的创造范围是由人对自己的想象和认识所决定，想象力是人们思维是否具有创造力的标志。鸡尾酒创作中，立意（创意）是鸡尾酒的灵魂，好的立意能够让人进入美的境界。在教学中，教师会营造一种自由的想象空间来启发学生进行创意设计，引导学生发挥想象，将生活中的美好事物浓缩成一个好词、一个佳句，再用酒的色彩、口味、质感、状态等来表现一个画面，一种景象，一种思念，一个故事，一个愿望……。教师可以根据学生命题的情况，设计一些话题和学生讨论来帮助学生确立创意。例如：1.《那片海》： 清晨我漫步海边，看到……，听到……；2．《守望爱情》：盛放薰衣草田野，紫色是……；3．《新感觉》：雨后的林中，清新的味道来自……；4.《灯火》：众里寻他千百度，蓦然回首……；5.《高原明珠》：绿色象征……；6.《花季》甜味是一种……的感觉；7.《初恋》：酸味代表……等等。通过讨论帮助学生确立创作主题，通过情景描述帮助学生选择恰当的语言撰写特色酒事，使学生学会用美的语言，美的方式表达自己创意。从而避免学生出现立意不高、主题雷同，缺乏个性，酒语枯燥等问题。这种教学方式能够对学生的想象能力、观察能力和创新能力的培养具有积极的作用。

随着时代的变迁鸡尾酒创新层出不穷，成为人们喜爱的时尚饮品。这种具有时代感和艺术感的饮品，在体现地方特色和现代生活方式上具有许多可以挖掘的内容。教师可以在教学中结合各地风俗习惯、餐饮文化、自然景观、人文历史等对学生进行创作启发和指导，会使学生的创作更具有应用价值和推广价值，使师生的智慧变成一种有价值的成果，这会使教学效益超越了课堂的范畴。

4教学促进了师生共同进步与发展

项目教学的组织主要是以小组学习为单位，学生需要独立学习与合作学习才能完成项目任务。在完成项目任务的过程中，学生要学会分析项目任务制定操作计划进行操作实践解决实验中的问题修改完善设计方案形成自创作品评价项目成果。这一过程可以让学生掌握鸡尾酒创作的原理、方法和程序，使学生学会了如何构思主题，如何制定和修改鸡尾酒配方，如何撰写特色酒事，如何推广鸡尾酒等。重要的是：学生懂得了如何应用知识与技能进行创新和创造。这对学生的学习能力、实践能力、与人合作的能力有很大的帮助。教师在指导和帮助学生的过程中，也会有创新的灵感，创新的思考，会在学生的创新中得到教学启发，在不断反思自己教学中，改进和完善自己的教学，去创新自己的教学。使教学成为师生共同进步、共同发展的过程。

项目教学注重教学过程，也注重教学相长，鸡尾酒项目教学在培养学生思维方式、应用能力、实践能力等方面具有突出的优势。作为一种有效的教学方式，它需要有完善的教学实验设施，需要教师有创新的理念和创新的实践经验，才能把握好教与学关系，把握好教学过程的各个环节，从而实现教学对学生知识、能力和情感培养的目标。希望这种教学方式能为同行提供教学参考。

参考文献

［1］ 项目教学法相关资料

［2］ 王晓旭《美学原理》