品味新疆手工冰激凌

在新疆大大小小的巴扎上，总有那么一个冷饮摊或是冷饮店中，冰激凌高高地堆在大盆子里。旁边巨大的冰块一边悄悄融化，一边被商贩们快速铲下来，冰碴像水晶一样溅落在碗里，当你的舌尖触碰到它时，整个午后就像浸泡在清水里一样凉爽。

第一次吃新疆的手工冰激凌是在前年首次进疆，到乌鲁木齐市二道桥大巴扎闲逛时，在大清真寺前面的街道旁边，一大群人围着一台不断打转的搅拌机边上，品尝着手工冰激凌。当时看到很新奇，花了3元买了一大杯的冰激凌。用木匙轻舀了一点入口，一口浓浓的奶香，绝对是正宗的鲜奶的奶香，而后是冰爽慢慢地沁入整个身体。在炎热的夏日，最畅快的莫过于这种让人久久回味唇齿留香的感觉。这是我在内地吃冰激凌时，从来没有过的滋味。以后，每次到乌鲁木齐，只要有时间，都想到大巴扎边上去吃上一杯。

新和县几家冰激凌店，还是十字街口向西的维吾尔族老市场门口的冰激凌店口味最地道，每次路过都会花上2元钱尝上一杯。冰激凌是维吾尔族人夏日的最爱，夏日的午后，总有一大群披纱戴巾的维吾尔族姑娘妇女和头戴小花帽的男子，人人手捧一杯冰激凌，慢慢地品味，解暑消夏。

带有民族特色的手工冰激凌散发出一种传统的气息。维吾尔族冰激凌做法其实很简单，用白砂糖、面粉还有鲜奶加上水配好料，然后倒进一个桶状制冷机里。机器在电动机的带动下不停转动，在这个过程中，要用木棒不停地搅拌，最终在冰块的制冷下，配好的料就会结晶成冰激凌，然后再用大木勺从制冷机里舀出来盛入盆子里，等待顾客上门。

冰激凌店内的古丽大妈，用不太流利的汉语断断续续地告诉我，她从年少时就在这里帮助父母看店了，其实她也不清楚这种手工冰激凌是什么时候开始有的，以前没有制冷机，做冰激凌制冷用的是一种名叫“佛尔玛”（音译）的机器。机器有里外两层，里面的“内脏”是铜做的，用来放配料，像一个大木桶，中间的空隙放着冰块制冷。现在有了搅拌机，方便多了。但是，做冰激凌的原料却是一点也没有变，还是严格遵守父辈留下来的配料，绝对不加添加剂和色素。

古丽大妈的冰激凌店生意很好，见有客人来，就赶紧盛了满满一杯递了过去。吃好后，客人都会自觉地投入两块纸币到店门前的大盘中，从来不主动催促客人付钱。

新疆手工冰激凌，这种保持民族传统民俗与风情的美食，舌尖上的诱惑，会让我一辈子难以忘怀。