豆神 第5期

旅居美国多年的表叔，不止一次跟我念叨，说很想吃家乡的豆神。听表叔一说，我也动了心，曾尝试着做了一下，但做出来后，却不是小时候吃过的那种味道。

豆神，在我的家乡，是家家必备又普普通通的一种腌制酱菜。上世纪80年代前，缺油少菜，豆神是一家人下饭的主菜。农家院里,正房门口两侧的朝阳处,家家都放着直径六七十厘米的黑圆瓷坛子，用来腌制豆神。

豆神的主要配料是黄豆和菜瓜，作料是花椒、茴香、姜丝、食盐，根据个人口味还可加些杏仁、花生等。四五月份，天气刚刚转热，把饱满粒大的黄豆浸泡后，下锅煮到七八成熟。等热气退散，撒上干面粉，拌匀。然后铺撒到干净的案板或用秸秆制作的帘子上，盖上鲜嫩的麻叶和厚棉被，随后六七天里，经常观察，等捂出一层茸茸的鹅黄毛来，就到了发酵的最佳状态。此时可以揭开覆盖物，停止发酵，晾干。这才完成制作豆神的第一步――做坯子。等到三伏天，在日头最毒那几天，选成熟的菜瓜或西瓜皮，洗净切成块状，晾干，和坯子、作料严格按比例配好，搅拌均匀，装在坛子里，密封好坛口，放在烈日下慢慢地发酵。两个月后，开坛品尝，只见酱红色的液体里浸泡着酱红色的豆粒、酱红色的鲜嫩瓜块，纯正的酱香味儿扑面而来。食用的时候，用葱、姜、油烹炒，那浓郁的香味更加醇厚浓烈。俗语说，“豆神炸三遍，给肉也不换。”吃饭时，挖一小碗当做小菜，特别开胃。豆神的吃法还有多种，如做火锅底料和各种炒菜、包子馅的调料等，都增色不少。

豆神原名“豆什”，起源于我们家乡的山东莘县观城镇，已有几千年的历史。隋开皇六年设观城县，属武阳郡。相传，武阳郡岁岁将豆什作为贡品进奉于宫廷。时隋文帝赞之曰：“乃神味也！”意即神仙才能尝到的美味，遂更名为“豆神”。我记得小时候，住校上学的孩子，没有菜吃，都是带几瓶炸过的豆神下饭，方便、卫生又不会变质。看吧，吃饭时，同学们将装豆神的茶缸或瓶子一溜排开，醇香顿时弥漫开来，戳一筷子送到嘴里或抹在窝头上，吧唧吧唧的，吃得那个香！豆神陪伴孩子们读完小学、中学甚至大学。于是他们后来无论去了哪里，即使到了国外，也忘不掉家乡的豆神了。