家制,和味情浓

日式料理一直以来都是很多食客心中永恒的朱砂痣，和风的精致和清雅，总让人有种如沐春风的温暖。

很多人会说，日本料理在于精巧新鲜，料理长们用心烹制的一道道和风美食，有着严格的规定和程式，一般家庭中无法复制。当然，家制的和风美食，不会是纷繁复杂的炉端烧，也不会是程式严明的寿喜锅，更不会是器皿讲究、食材昂贵的怀石料理。我们可以用一颗和风精致的心去打造一顿清淡的“自制和风荞麦冷面”。

荞麦冷面是日式料理中的传统主食。看看在家如何制作出和料理店里一样美味的荞麦冷面。

首先，将买来的荞麦冷面放在水里煮熟，时间不宜太久，煮的过程要不停地尝面条的软硬程度，直到喜欢，千万不要煮得太久，面条会过于软绵，影响口感。在煮面条的同时，还要准备好一个装满冰块和冰水的大盆。当面条达到最佳口感时就捞起来快速放进冰水中，使得荞麦面变得更加有劲道，也不易粘在一起。让荞麦面在水里待上一小段时间，然后将面捞出备用。

然后，将买来的日式冷面酱油倒在一个小容器之中，旁边放上切好的小葱、萝卜泥、芥末还有生的鹌鹑蛋。这些配料先不用倒入酱油中，因为配料在酱油中的时间太长，会影响到酱油的口感。

当把酱油、配料和荞麦面都准备好时，就可以装盘上桌了。日式料理很注重盛装食物的器皿和食物的摆放，所以，和风荞麦冷面实际上是有专门的容器，是由一个托盘、一个面盘、一个竹帘还有一套带有平盖的小盅组成的。在装盘的时候来讲解这些物件的功能。

在托盘上放上面盘，在面盘里放上竹帘，先取少许的冰块放在竹帘上，然后放上沥干的荞麦面，再撒上一些海苔条；将酱油倒入小盅里，然后把葱花、萝卜泥等配料放在平盖上放置在小盅上，最后在托盘上摆上一双筷子就可以上桌了。很多人会问，为什么这冷面里还要放上竹帘呢？因为竹帘可以将冰块融化出来的水与荞麦面分离，以保持面条的干度和口感。这小小的竹帘不仅是美观更是一种饮食智慧的体现。

吃荞麦冷面时，将平盖上所有的配料倒入酱油中，然后夹起一筷面条放入酱油盅中蘸一下，最后“嗦”的一声吸进嘴里。面条带着芥末的辛辣、鹌鹑蛋的嫩滑，还有萝卜泥清香口感的酱油包裹着，清淡之中，最是健康开胃。

80后的年轻人们，不用借口厨房油烟太重，不用抱怨美食热量太高，不用担心价格昂贵却华而不实，走进厨房，为父母亲友做上这样一顿简单却健康的和风美食，插上一瓶美丽的牡丹花，一个美好的夜晚就这样洋溢着浓浓的家制的情谊。