意大利 地中海美食的使者

意大利位于欧洲南部，与法国接壤。著名的意大利菜亦有着“西餐之母”的美誉。他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。在这个处处都能寻到美食的国度，米其林餐厅的身影几乎遍布每个角落，它们大都隐匿在古堡、宫殿中。

Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone：宫殿地窖中的餐厅

Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone虽只是米其林一星级餐厅，但它雄伟壮丽的外形一定会令人震惊。在皮埃蒙特的乡村田野穿梭过后到达一个海拔较高的小山村，狭窄的石板路陡峭得令人胆战心惊。当终于艰难地停在山城的最顶端时，眼前的建筑物活生生就一个中世纪皇族的宫殿。

餐厅就在宫殿的地窖位置，大门被设置成不搭调的透明玻璃，按响门铃告知预订了餐桌，才得准进入。从进入餐厅的那一刻开始，时光迅速地穿梭了几个世纪，来到现代。大堂质感强烈的木地板上，所有的装潢和装饰都是分明的黑白色。穿过大堂尽头的拱门，左边是一条长长的楼梯。这时，气氛又变了样，层层的白色拱门，楼梯的两边点上蜡烛，说是餐厅，更不如说是水疗中心的入口，浪漫至极。

这里主打创新菜肴、最具特色的是主厨发明的名为“Spoon Shocks”的菜品。这道既不是开胃菜、鸡尾酒点心，更不是手指点心的前菜但它却兼备它们的特点——放在小汤匙上的食物随着食材的特色和主厨的创意不断改变：固体的、脆的、柔软的、水质的、带有酒精的、咸的、辣的、甜的、酸的、苦的。这是菜名中Spoon一词的所指，至于Shocks则是指每一道菜相应搭配的胶囊。

享用Spoon Shocks，得先品尝主角，比如这次的番茄汁鹅肝，然后再吃胶囊。用薄薄的番茄皮制成的胶囊里裹着各种皮埃蒙特特色香草，菜肴的最后加上香草，用以烘托提升主角味道，刺激味蕾，这就是Shocks的意义。好不好吃见仁见智，但你不得不佩服主厨天马行空的想法和大胆的执行。

特别推荐：Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone

地址：Piazza Vittorio Emanuele II， 17， 12040 Govone， Italy

电话：39 0 17358057

人均消费：人民币2000元

Il Baluardo：嵌入古城墙的精致料理

Il Baluardo位于中心广场的一侧，餐厅朴实的玻璃门嵌入以往曾做山城防御的城墙中，与旁边那些色彩缤纷的木门和百叶窗形成鲜明的反差，可能稍不注意就会错过。

这家同样也是米其林一星级餐厅，被完美地镶嵌在中世纪古城中。这座中世纪古城Mondovi位于Monte Regale山区，在中古时极度辉煌，充满历史与沧桑，但到战火散去后仅剩三万常住人口。

尽管是十七世纪的建筑，同样有着砖石的墙壁和拱形的门廊，但重新改造装饰过后多了些明亮温暖的现代感。鲜艳的红色不锈钢材料点缀整间餐厅，反映了该地区出色的葡萄酒色泽。

Il Baluardo乍看是一间簇新的融合现代与传统的餐厅，但细看却发现布局较为奇妙。大门后的设计呈现阶梯式的分隔，首先是接待处和小型酒架，上一级则是主用餐区。最高一级则是餐厅的开放式厨房，透明的玻璃门后可看到厨师们忙碌工作的身影。

尝鲜餐单的食材包括皮埃蒙特地区出色的山羊乳酪、兔肉、意大利云吞、牛肉、新鲜的草莓等。呈现在眼前的“厨师惊喜”精致却不花哨，三种一口点心细致整齐地摆放在碟子和勺子上，没有多余的装饰物，只是用各自的颜色妆点出美感。

这道菜搭配的是Baricchi产区的干白气泡酒，蜜糖色泽分外诱人，酸度适中。至于前菜酥炸意大利云吞，以这种烹调手法来说并不多见，搭配番茄酱不禁令人联想是否与Amy厨师来自美国因而引入美式美食有关。

主菜为杂菜佐皮埃蒙特小牛肉，鲜嫩柔滑的肉质再次让人感受来自舌尖的幸福。这道菜所配的酒是来自皮埃蒙特著名产区Barbaresco的葡萄酒，年轻的酿酒师经营的小酒庄，每年的产量只有几千瓶，但品质非常好，DOCG标准。浓厚的红宝石色泽，馥郁的成熟果香，入口感受到强烈的单宁。尽管是2005年的酒，但却让人感觉它的极度年轻，拥有很长的陈年能力，这是皮埃蒙特酒的一大特色。

特别推荐：Il Baluardo

地址：Piazza d'armi 2， Mondovi，Italy

人均消费：人民币2500元

Enoteca Pinchiorri：文艺之都中的味道

佛罗伦萨（Florence）是著名的世界艺术之都，欧洲文化中心，欧洲文艺复兴运动的发祥地，属意大利托斯卡纳区。在这里不仅文化浓郁深厚，同时也是美食的集中地，米其林三星餐厅Enoteca Pinchiorri就坐落在这里。

Enoteca Pinchiorri位于佛罗伦萨市中心，藏身于一座十六世纪豪华的宫殿式建筑里，距离颇具盛名的乌菲齐美术馆和老桥都很近。餐厅的装潢华丽复古，餐具也都是由精致的瓷器、水晶和银器做成。Enoteca Pinchiorri餐厅也是整个欧洲大陆最好的餐厅之一，来佛罗伦萨观光，一定要到这里看一看。这里主营托斯卡纳传统菜，经典意式美食盛宴，值得好生品味。此外，餐厅藏有14.5万瓶好酒，美酒配佳肴，或许会让你深深陶醉于佛罗伦萨的浪漫之中。

这家餐厅对顾客的着装有着非常严格的要求。来这里就餐需要穿晚礼服。开胃菜的造型尤为独特，是一些裹着金色外皮的食物。盘子的角落里，配菜像花瓣般散落。主菜是以巴马干酪风味芦笋制成小块状，再放入塔雷吉欧乳酪火锅。

雷吉欧乳酪主要产于意大利伦巴第大区北部，味道尤为清爽。荷包蛋配着松露片一同入口，口感很独特。炖羊肩肉喷香十足，羊肉在65度左右的温度下，经过30个小时慢慢烹调。再以叫拉圭罗索的蔬菜叶搭配，店员端上菜品，打开盖子的一瞬间，羊肉的芬芳通通散布出来。甜品中，水果鸡尾酒和果汁冰糕也非常值得留恋。

特别推荐：Enoteca Pinchiorri

电话：3955 242777

地址：via Ghibellina 871 -50122 Florence，Italy

人均消费：人民币2250元

米其林小知识：

一颗星：在同类餐厅中非常优秀，值得在旅途中停下来光顾。

二颗星：一流的厨艺，烹饪技法非常独特，提供极佳的食物和美酒搭配，价格不菲但值得为之绕道旅行。

三颗星：拥有令人终生难忘的味道，完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒，高品位的服务和雅致的用餐环境，但要花一大笔钱，不过值得买张飞机票为之单独安排一次旅行。