时间：2022-03-04 07:41:08
玉树扒鱼片
材料：鲩鱼肉200克，油菜心200克，胡萝卜10克，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量。
调料：食用油300克(实耗30克)，香油川、匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙。
做法：
1．鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片，红辣椒洗净切段。
2．在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟。
3．烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出。
4．锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
泡椒辣鱼丁
材料：鲩鱼肉300克，泡椒50克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：食用油500克(实耗30克)，香油川、匙，酱油川、匙，高汤1／2大匙，料酒2小匙，胡椒粉川、匙，精盐1小匙，味精1／2小匙。
做法：
1．生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末。
2．鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制。
3．油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起。
4．锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。
玉带黑鱼卷
材料：黑鱼1条(约600克)，火腿50克，鸡脯肉10克，香菇10克，玉兰片10克，鸡蛋1个，香葱2槔，生姜川、块，淀粉适量。
调料：香油川、匙，高汤1／2大匙，白胡椒粉川、匙，精盐3小匙，味精1小匙。
做法：
1．黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上千淀粉；葱白洗净切段。
2．把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。
3．把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出。
4．炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
西湖醋鱼
材料：鲩鱼1条(约750克)，生姜1小块，淀粉适量。
调料：酱油川、匙，高汤2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，姜汁1小匙，香醋1大匙，精盐4小匙，白糖4小匙。
做法：
1．鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末。
2．将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁。
3．味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。