烹牛肉,做美食

香炸牛肉卷

原料：牛肉350克，鸡蛋4个，葱25克，姜10克。

做法：

1．牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀。

2．葱、姜切末，与胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉馅中搅匀。

3．鸡蛋打散，加入少许盐，倒人抹了一层油的平底锅内，煎成蛋饼。

4．将蛋饼取出，待温，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约1．5厘米的卷。

5．把淀粉和面粉按照1：1的比例放人碗中，加水，调成裹浆。把牛肉卷从中间一切为二，裹上裹浆，再沾上一层面包屑。

6．牛肉卷入油锅炸熟，斜刀切成厚片装盘。可蘸椒盐或番茄酱食用。

牛肉烩南瓜

原料：南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黄各80克，红枣100克，土豆200克，洋葱150克。

做法：

1．牛肉切成块，放在碗内，加盐、胡椒粉拌匀。洋葱洗净，切成丁。南瓜洗净，剖开去瓤，切成块。土豆洗净削去外皮，切成块。芹菜择洗干净，切成末。枣去核，切成丁。

2．铁锅上火，舀入油烧至六成热，放人洋葱丁，煸出香味。再加入牛肉煎至两面上色，加人适量清汤，加盖闷至七成熟时放人土豆块、南瓜块，再放人芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉，调好口味，烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。

番茄牛排

原料：牛肉里脊50克，洋葱、胡萝卜共30克，面包渣15克，鸡蛋2个，面粉15克。

做法：

1．将牛肉切成1厘米厚的大片，放碗内加胡椒面、盐、味精煨10分钟。

2．将洋葱、胡萝卜切成0．7厘米见方的丁，鸡蛋打散备用。

3．锅里放油加热，将牛肉片均匀地沾上面粉，挂蛋糊，再沾上面包渣，压一压，放入锅内，两面煎成金黄色，倒出控净油，切成条，整齐地码在盘内。

4．把洋葱、胡萝卜用油煸炒，放入盐、白糖、番茄酱烧开，调味，勾芡。最后浇在牛排上即可。

五香牛肉干

原料：牛肉800克，盐25克，花椒5克，白糖8克，五香粉5克，香油2．5克，熟芝麻5克。

做法：

1．将牛肉切成细条，备用。

2．将花椒在锅中炒香，捣碎，加盐、糖、五香粉调匀，与牛肉拌匀腌3小时，将肉晾干放人烤箱内烤熟后取出晾凉，撒上芝麻，即可食用。