夏令吃喝中的健康奥秘

夏日炎炎，气温高，湿度大，吃吃喝喝可有讲究了。本文告诉你几个奥秘，对你平安度夏大有帮助哦。

茄子不宜生吃

时下，一些说法赋予了茄子不少光环，如生吃茄子可降低血压、血脂与血糖，还能抑制癌细胞生长以及瘦身美容等，其实不过是一些没有明确科学依据的传言而已。就说瘦身吧，人们在烹调时发现茄子能吸油，就误以为也能吸取人体内的“油”而发挥减肥作用；但事实是茄子虽能吸油，但只限于高温时。如果是37℃的环境，即便将茄子泡在油里也吸不了油――而人的胃肠温度是37℃，不是炒菜的100℃以上。所以，生吃茄子可以祛除人体肠道内油脂的说法是不正确的，减肥与生吃茄子没有必然联系。

再说生吃法，只适用于部分蔬果，而茄子例外。中医认为茄子性寒，生吃可能引起腹痛泻肚。西医则发现茄子含有茄碱。老茄子比嫩茄子含量更多，生吃不仅有涩感，而且可能中毒，出现腹痛、呕吐乃至嘴唇发麻等症状。

茄子是夏季的时令蔬菜之一，营养丰富，值得一吃。吃法很多，如将西芹、胡萝卜、洋葱切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄酱和高汤，做成“茄子版”罗宋汤；或将番茄、牛肉粒炒熟，铺在炸好的茄子上，做成茄子汉堡；也可将蒸熟的茄子切成细丝，和菠菜、三文鱼一起凉拌等。总之，腌渍、煮、烧、蒸、焖皆可，配肉和不配肉都是一道度夏的美味，但一定不要生吃。

冲调咖啡以盐代糖

夏季，咖啡成了热门饮料。不过，传统的加两小块方糖，再倒入厚厚奶沫的冲调方法已经过时。最新的流行趋势是加盐，大约1，4汤匙就够了，不要太多。奥妙有二：一来盐分可以去掉烘焙时产生的苦涩，咖啡味道更香，口感也更温顺；二来可以补偿流汗丢失的钠元素。这种方法也适用于煮可可粉。

另外，搭配棉花糖与柠檬皮也不错。棉花糖代替奶可让咖啡更香甜；柠檬皮则能带出香味来，只需少量就能达到香味十足。

啤几茶爽少几不宜

啤儿茶爽不是啤酒，属于荣莉啤酒风味饮品，品尝起来却有浓浓的啤酒味，可以满足不宜饮酒者的口感需求。不过，儿童不宜饮用，因其成分属于碳酸饮料，不利于骨骼发育；加入的防腐剂山梨酸钾，以及甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜等也会给孩子健康带来影响。另外，食用香精也是化学品，同样有害于儿童发育。

啤儿茶爽不仅不能给孩子带来营养，还会让孩子因过早接触啤酒口味而引发日后嗜酒的风险。专家认为，白开水才是孩子最健康的饮品，如果要喝饮料，当以现榨的蔬果汁为优。

为豆浆找个好搭档

豆浆价值颇高，除了丰富的植物蛋白与钙质外，尚拥有大豆低聚糖以及异黄酮等植物雌激素，对女性度夏尤为有益。如果再为其找个好搭档，如燕麦、椰子等，营养消暑的效果会“更上一层楼”。食谱举例：

*豆浆+燕麦。豆子与燕麦各1份放进豆浆机中，加入20倍的水打浆饮用。注意：将渣子一起喝掉。

*炒豆浆。豆浆榨好放凉。鸡蛋打碎后沥出蛋清并用力搅拌，直到搅拌出丰富的泡沫，与豆浆混合。锅中倒油，将虾仁和豌豆炒熟盛出。再将豆浆混合物倒进去搅拌几下，待豆浆凝固成冻时将豌豆和虾仁放入，搅拌几下即可食用。

面条适合午餐吃

面条的优势在于碳水化合物与维生素B。丰富，可为人体尤其是大脑提供足够的能量与营养，且在煮的过程中吸收大量水分(如100克面条煮熟后变成400克)，能产生较强的饱腹感，所以夏令中午吃一碗搭配合理的面条是不错的选择。

由于小麦粉品种各异，做出来的面条口感也有差别，一般以吃起来比较筋道的面含有的蛋白质更多，也更爽口。为此，制作面条过程中加点盐来提升筋道很有益。另外，进食的温度也有技巧，面太热可能烫伤食道，过凉又不利于胃肠消化吸收，以温乎乎的面条最合适。吃完面后再喝点原汤，对于促进消化防止积食也有一定帮助。

油炸食品队厚为佳

虽说油炸食品不利于健康，但为满足口福少吃一点也未尝不可，不过一定要选择相对较厚的品种。症结在于炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定量的致癌物丙烯酰胺，越薄的品种丙烯酰胺含量越多。据香港专家测试，在103个煎、炸、烤小食样品中，薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍；其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每公斤的丙烯酰胺含量高达2600微克。原来，食物越薄，油炸时接受的温度就越高，产生的有害物质就越多。如炸油条油温超过180℃就可以了，但更薄一些的炸薯条、炸薯片等油温需要超过200℃，所以会产生更多的丙烯酰胺。由此推测，煎饼果子比油条安全些，炸馒头片比薄脆的千层饼安全度更高些。

在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。也可给食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1：1)再炸，丙烯酰胺含量可减少一半以上。

冬瓜皮也是美味

冬瓜盛产于夏季，成熟时表面长出一层像霜一样的白色物，如同冬天结出来的白霜，所以被称为冬瓜而非夏瓜。夏季吃冬瓜不仅清热生津、消暑除烦，还可获得充分的维生素(维生素C含量是番茄的1.2倍)，并能防胖瘦身(含有丙醇二酸)，可谓一举三得。比较起来，冬瓜皮的好处不在冬瓜肉之下，亦可做成度夏美味。

*冬瓜皮水。冬瓜皮50克煮汤服食，清热祛暑作用显著。

*鲜拌三皮。西瓜皮200克刮去蜡质外皮，冬瓜皮200克剔除绒毛外皮，与黄瓜皮200克一起，放入开水锅内烫一下。待冷却后切成条状，加少许盐调味食用。不仅清热利湿，还有减肥之效。

凉茶因人而异

市场上琳琅满目的凉茶不是茶，是用药性寒凉、能清热解暑的中草药加水煎煮而成的“中草药水煮液”，又称为植物饮料。既然是“药”，就有适应症与禁忌症之分，不能随意饮用，需要记住以下几个要点：

1.看清成分，根据自身需求选购。如王老吉凉茶、和其正凉茶含仙草、蛋花、布渣叶、、金银花、夏枯草、甘草等成分，主要功效是清热解毒、清肝明目；邓老凉茶含金银花、白茅根、、桑叶等，除清热解毒外，尚可利尿祛湿；潘高寿凉茶含、槐花、蒲公英、蜂蜜、金银花、桑叶等，以清热解毒为主；念慈庵润凉茶含紫苏、桔梗、、薄荷、淡竹叶等，解渴生津作用较强，对体内有热、咽喉干渴者有益。

2.阳虚(手脚发凉、面色苍白、大便稀溏、小便清长)、多汗(可损伤脾胃)、女性经期与产后(可诱发痛经甚至闭经)、儿童(可引起腹痛、腹泻)、老人(可损伤阳气)等不宜饮凉茶。

3.凉茶热饮。夏季暑湿当道，凉茶热饮一可促进出汗，增加清爽感；二可增强清热解毒、健脾利湿的效果。将凉茶煮5～10分钟，再冲点凉白开即可饮用。

4.自做凉茶。夏季饮凉茶主要是为了去火或防止上火，但中医认为“火”有多种，不可能一种配方解百“火”。所以最好请中医专家根据自己的体质和症状“量身定制”。如口鼻干燥、手足心热、烦热头晕、心慌失眠、舌红少苔者，属于阴虚火旺型，宜选择麦冬15克、生栀子10克、沙参10克制茶；若见头晕耳鸣、烦躁易怒、血压升高、面带潮红、失眠多梦、口苦口干症状，属肝阳上亢型，宜选杭10克、天麻3克、钩藤10克制茶；若见头晕胸闷、食欲不振、舌苔厚腻者，属痰湿热盛型，宜选茵陈10克、天竺黄12克、厚朴10克制成凉茶饮用。