时间：2022-03-01 07:59:50
作为北京餐饮的风向标，热闹喧嚣的簋街直是市井文化的代表，但花家冶园(四合院店)却是其中的一朵奇葩。纵深百米的四合院餐厅精致典雅古色古香有种特别的韵味。能在不同莱式各领三两年的簋街独步十年，“花家菜”可谓独树一帜。
初见花家怡园(四合院店)的厨师长段世成完全没有厨房大佬的架子，显得特别的朴实亲切。在花家怡园工作的13年间，他从一名洗碗工成长为管理后厨180多名员工的厨师长，甚至还在去年当选了北京市的劳模，年纪轻轻的他却令我们不由得心生敬佩。
对于段师傅今年印象中最深刻的故事，就是3月作为领队厨师去韩国南怡岛开店的经历了。作为花家怡自园在国外的第家分店，南怡岛店被大家寄予厚望。为了能将地道的中国烹饪精髓带到韩国，段师傅尽可能地将最原汁原味的花家菜和更多的中国元素融入到菜品中去，得到了韩国客人和当地华侨的大加青睐。像糖葫芦这类极具特点的京味小吃更是供不应求。在传播中国饮食文化的同时，谦虚好学的段师傅也收获颇丰，通过与韩国餐饮企业的交流学习到了不少值得借鉴的餐饮管理理念甚至还学会了泡菜的制作方法，并在回国后在店里加以运用广受客人的好评。
段师傅认为餐饮发展到今天如何为客人提供更好的体验式服务至关重要。因此每个月他至少都会抽出3天的时间，直接到前厅和包房与顾客进行面对面的交流，最直接地了解客人的需求，真诚地倾听客人好的评价和不好的评价，之后再对客人的反馈结果进行分析，录入档案，这对于中餐的厨师长是十分不易的，但好处也是显而易见的。一方面可以让客人感到受到了重视对于餐厅更加的信任。另方面也可以保证餐厅的菜品随时紧跟潮流的变化，为客人提供更个性化的服务。
段师傅观察到，近几年大家都讲究膳食平衡的养生之道，更加注重菜品的本味，反对在菜肴中使用味精或食品添加剂，所以对厨师也有了更高的要求，为了更满足顾客这方面的需求，段师傅还特意去学习了相关营养学方面的知识回到店里再反复试验创新，研发出了很多荤素搭配适宜营养成分丰富的菜品，受到了广泛的赞誉。
在融合菜中菜西做等风潮大行其道的这几年很多中国传统的烹饪技艺东西都被人遗忘了。但段师傅预测随着人们的饮食消费趋于理性，很多记忆中的传统菜肴将重新回到百姓的餐桌，餐饮市场将会重新回归传统。如果一些经典的老菜可以根据现代人的口味特点进行调整创新，将会重新展现其特别的魅力。同时，随着消费群体素质的不断提高，人们对于文化与饮食的结合也有了更高的要求，像花家怡园目前推出的
“京八件”糕点，将传统京味美学理念巧妙地融入到现代烹饪技艺中，产生了更多的附加价值，因此大受客人欢迎。
作为北京劳模和在08年第一批赶赴汶川灾区的段世成，希望在新的 年，在做好莱的同时更重要是做好人，继续保持一颗与人为善，回报社会的心，为周边的百姓带来更多的温暖。
今年印象最深的事：3月作为领队厨师去韩国南，台岛开店的经历。作为花家怡园在国纠的第一家分店，南怡岛店被大家寄予厚望。今年的新感悟：随看人们生活水平的提高，越采越多的人们加入到健康饮食的行列，厄页客们开始抛弃大鱼大肉而开始追求返璞归真、营养健康的食材，因此像菌菇类或粗粮谷物这类腱康的食材开始受到人们的青睐。
明年最想做的事：希望通过自己的努力，便花冢恰园可以在品牌化、标准化和服务模式上更上一层楼。通过同其他餐饮同行之间的交流学习，使中国餐饮品牌秆和“洋品牌”的竞争中更快的成长。