精酿啤酒正当时

曾有研究表明，喝完啤酒后，人们总会觉得他人更美一些，是谓“Beer goggles”。暂且不去追究这种说法的来处，但啤酒的好处在这里面确实是显现无疑——啤酒让世界呈现出美好的一面。而对于永远追求更好更美味的人类来说，仅是如此显然不够，于是精酿啤酒出现了。

从广义上来讲，精酿啤酒是以品质为核心，选料精细、工艺考究并忽视产量的啤酒，其产品往往也只是区域性销售。在以往，这种类型的啤酒厂在欧洲特别多，且大多历史悠久。地理大发现之后，美国和澳大利亚也相继发展了很多这种酒厂，特别是在市场更为自由和成熟的美国，文化特质的契合使得很多世界一流的精酿酒厂发展起来。

精酿啤酒与普通啤酒相比，通常只采用天然的原料和传统的方法进行制作。由于制作方法变化多端，能够很好的展现酿酒师的个性和品味，故而其制作过程更像一门艺术。精酿啤酒通常采用传统手工酿制，将麦芽谷物支撑的糖与啤酒花和水混合酿造而成。在酿酒师的调配下，啤酒花和麦芽产生理想的香味与口感。与此同时，酿酒师在这里面发挥更多的功用，由于精酿师对酿造工艺有全面的掌控，因而会酿造出有自身风格的精酿啤酒。

谢子锋是CALLA音乐咖啡酒吧的老板，如果不是经他介绍，或许我不会想到这家位于江汉区京汉大道上的有些“文艺范儿”的店，是第一家将国产精酿啤酒引进到武汉的酒吧。作为原创乐手的他，经常奔波于各地酒吧演出，演出完后便会品尝当地的酒。“自从有一次在外地喝到精酿啤酒后，我就爱上了这种酒，自那之后便再也不愿喝普通的啤酒。”这应该算是谢子锋与精酿啤酒最初的结缘。好东西就要与人分享，今年五月，谢子锋的酒吧正式开业，在他看来，精酿啤酒在武汉已经渐成风气，也终将是一种不可抵挡的大趋势。CALLA音乐咖啡酒吧内如今提供五款国产精酿啤酒，同时会不定时举办精酿品鉴活动，俨然已经成为武汉精酿圈子的一个据点。

在武汉精酿协会会长光头的理解里，精酿啤酒足以改变人们对于啤酒的认知。“有时候人们会说，我喜欢喝啤酒，我不喜欢啤酒。这样的说法在没有品尝过精酿啤酒之前，是毫无意义的。因为啤酒的门类多样而复杂，事实上市面上出售的啤酒看起来种类很多，其实都属于同一种门类。精酿啤酒由于酿造工艺和原料上的区别，可以产生千变万化的口味。”在这个追求精致口感的时代，正确的做法，莫过于在啤酒的浩瀚之海里，精心选出自己钟爱的酒标或色彩，在细腻的泡沫与饱满的酒香中，等待一种味道给以你无与伦比的惊喜。

重磅推荐：修道院啤酒

何为修道院啤酒

比利时啤酒中最独特古老的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士酿制的Trappist和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。1000多年前，修道士为了度过禁食的斋封期，用谷物酿造出酒精浓度在7-9度左右的烈性啤酒以此充饥，这就是Trappist的由来。

当今世界上有着近二百家特拉比斯修道院，其中有七家出产啤酒，并且在它们出产的啤酒瓶上印着写有“Authentic Trappist Product”的六边形徽记。这七家修道院有六家在比利时，一家在荷兰，年产量都很小。一旦酒瓶上贴有这些标签，则表明这瓶啤酒包含三层含义：其一、一定是在特拉比斯修道院的院墙之内，在特拉比斯修士们的监控之下酿造的；其二、酒厂酿造以及商业方式全权由修道院掌管；其三、酒厂的经济目的是为了救济而不是为了盈利。

在武汉可喝到这些修道院啤酒

智美（Chimay）：生产Chimay啤酒的修道院名称叫做Scourmont Abbey，位于比利时西南部一个叫做Chimay的小镇附近。这家修道院主要生产三种啤酒，温柔宽和的红标啤酒、清爽圆润的白标啤酒以及浓厚而有着浓郁花香的年份蓝标啤酒。其中红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay 的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为Grande Reserve，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。

伟马力（Westmalle）：产自于西麦尔修道院，这里酿出的啤酒特别浓厚，主要有双料和三料啤酒两种，用料比平常的啤酒多得多。因此酒液不但颜色深沉，而且香气很沉稳，有强烈的麦香味，以及诸如巧克力的气味。

罗斯福（Rochefort）：罗斯福啤酒是在比利时的圣雷米修道院生产。与Westmalle修道院类似，Rochefort主要做的也是味道浓厚的双料和三料啤酒。这些啤酒颜色深黑，麦香浓郁，泡沫丰富而松散，其最负盛名的10号啤酒，不但可以放在地窖里陈年，而且如果打开过早或者喝得太快，丰富的香气和味道会像蜡封一样极其封闭。从这点看这款啤酒已经开始具备优秀的葡萄酒所具备的一些素质了，需要认真仔细地去品尝。

还有这些精酿啤酒可以品尝

世涛啤酒

世涛啤酒，又称司陶特，是一种深色的啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。它源自于波特啤酒（Porter），酒精含量约7%至8%。Stous源自法语：Etout，原义是强烈，或是光荣的意思。最早源自于英格兰伦敦的波特啤酒，传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦。我们可以简单的理解为世涛是改良版本的波特啤酒。

在精酿的世界里说道黑啤酒会想到世涛，说道世涛大家直接就会想到健力士，甚至有人把健力士当作Stout的开山鼻祖，它也是爱尔兰人最引以自豪的骄傲，同时它也是世界上最受欢迎的啤酒风格之一。

黑小麦

小麦黑啤酒用小麦芽、烘焙后的焦香小麦芽及啤酒花、以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麦汁而酿造。原浆出品后在加入特质的悬浮性酵母粉装瓶，装瓶后仍然微发酵，饮用前需要轻摇使酵母恢复悬浮。小麦黑啤酒酒体呈现雾态浅棕色，具有比小麦白啤酒更坚实更细腻的泡沫层，焦香麦芽的气息浓郁，同时，果香怡人。同时，其口感分为两层：第一层是沉稳而醇厚，散发着绵绵的焦香味与烘焙味，有着收口式烟熏的回味。第二层和厚重的第一层有着截然不容的体验：口感非常圆润 ，混合着温雅的麦香和清新甜美的果香。

印度艾尔啤酒

现在在世界上最流行的啤酒风格，除了捷克的皮尔森以外，大概就数印度淡爱尔啤酒了（简称IPA），这种风格的啤酒在欧美国家非常流行，如今在武汉也不难见到。

关于IPA的来源，相传19世纪初，英国人开始研究如何让运过来的啤酒能保持更长时间的问题。酿酒商们经过不断尝试，很快他们就发现啤酒花本身就有着“天然防腐剂”的功效，于是在啤酒中加入了达到双倍计量的啤酒花，同时还在啤酒中加入了酵母，用以吸收运输过程中啤酒产生的多余糖分，从而减少微生物的侵害。这一举措果然解决了啤酒长时间存储的问题，同时也造就了一个新的啤酒风格，颜色较淡、苦味重、干爽、酒精度较高的印度爱尔啤酒。

小麦啤

小麦啤酒是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的黄色啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造以得到更为香甜的味道，而在外观上酒体苍白泡沫丰富，也让小麦啤酒又有白啤酒之称——我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒。小麦啤酒小麦比例不一般低于50%，苦味不超过15IBU，而且有着较高的碳化程度（沙口感），讲求具有非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导，所以一般喝惯了大众啤酒的人，在第一次接触完小麦啤酒之后就一定会爱上它。

精酿啤酒VS普通啤酒

口感

精酿啤酒：口感更丰富，更有层次感

普通啤酒：比较淡

成分

精酿啤酒：主要原料是麦芽，没有诸如大米、淀粉、玉米等麦芽替代品

普通啤酒：可以添加麦芽替代品

价格

精酿啤酒：酒吧里通常一杯精酿啤酒要30元以上

普通啤酒：价格不一，普通听装啤酒几元钱，在酒吧则稍贵一些