豆腐配菠菜并非不可以等13则

豆腐配菠菜并非不可以

松　林

关于菠菜和豆腐同吃易惠结石症的说法在民间流传甚广，但最新研究证明，菠菜和豆腐搭配并非不可以。

菠菜和豆腐相克的说法似乎很有依据――豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。

事实真的是这样的吗?最新研究指出，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险性反而更大。因为在大量摄入菠菜等含草酸丰富的食物后，如果没有同时摄入高钙食物，菠菜中的草酸根离子将在肾脏内与钙结合沉积于肾脏中；相反，含草酸丰富的蔬菜与含钙丰富的食品同食，草酸和钙会在胃肠道中结合成不溶性的草酸钙并随粪便排出体外，避免了草酸根离子在小肠内被大量吸收进入血液而经肾脏排泄，减少了患尿路结石的可能性。

此外，菠菜含有丰富的钾、镁和维生素K，钾、镁的充分摄入能减少钙的排泄，而维生素K是人体生长骨钙素的必要成分，在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。

因此，在摄入豆腐的同时食用菠菜，对人体健康并无大碍。

菠菜和豆腐同食，在烹饪方法上有个小技：可以先将菠菜在沸水中焯一下，以去掉约80％的草酸；在烹饪顺序上，先炒豆腐，再加入焯过水的菠菜，这样能很大程度地减少草酸钙的形成。与此同时，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会导致维生素K流失。

一级油的营养价值最高吗

曾　觉

我国现行的国家标准将食品油分为四级，即一级、二级、三级、四级，共涉及花生油、大豆油、葵花油等八种常用食品油。分级是以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，因而等级最高，四级油则属于最差等级。

那么，一级油肯定比二级油好吗?中国粮油学会油脂分会的营养专家解释说，现行国家标准的一级油相当于原来标准的色拉油，色拉油主要用于做西餐中的冷餐，这种冷餐需要冷藏，要求油脂在低温环境里不能出现凝浊现象，同时无色无味，以保持凉菜固有的色泽和味道。从营养的角度来讲，烹制中国某大可不必盲目追求一级油，因为一级油在过度的加工精炼中，将油中原有的营养物质如胡萝卜素和维生素E等天然的营养素大部分都精炼掉了，营养价值大打折扣。因此日常烹调中，符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心使用，营养价值还会更高。

营养推荐：葡萄皮籽健康酒

范志红

葡萄酒的保健作用世所公认。但许多人不知道，葡萄酒的保健成分主要来源葡萄皮和葡萄籽。

葡萄酒中有一种保健成分叫白藜芦醇，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素，有极高的抗氧化活性、抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病等作用，这种物质只在葡萄籽中存在。葡萄的皮和籽中还含有大量单宁和类黄酮物质，具有抗氧化作用。

因此有人提出，吃葡萄不吐葡萄皮，连葡萄籽也一起吃下去。但把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下不是所有人都能接受的，不仅不易消化、涩味很强，而且其中的有效成分也会穿肠而过，并不能被人轻松吸收。

白藜芦醇和聚合型原花青素在水中都很难溶解。据文献报道，白藜芦醇水溶性非常差，但在10％的酒精当中可达每升40毫克，随着酒精含量及温度升高，溶解度还会继续上升。

因此，想获得葡萄皮和葡萄籽当中的营养价值，较好的方法是自制葡萄酒。方法很简单：准备一罐低价白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来扔进去，葡萄籽用锤子或刀背砸碎扔进去，盖上盖子泡两周，经常摇动。葡萄皮的颜色会逐渐变浅，酒的颜色则日益发红，这时把渣滓过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。

情绪低落不妨抬头看天空

绿　意

德国心理学家的一项新研究证实，如果你感觉情绪低落，最简单快捷的改善办法是抬头看看天空。换句话说，抬高视线有助于减轻低落情绪。专家解释说，人的视线与情绪息息相关，视线的高低可在一定程度上影响甚至左右当时的心绪。有意识地抬头并转移视线，可以很快避免沉浸在自己的迷失和不快中，转而从展望新的场景中获得情绪的提升。此外，天空的辽阔也有助于开阔抑郁者的心境。专家还强调，抬头看夜空也能起到同样效果。

穿衣太少易长斑

王金山

冬春季节，爱美女性因为怕体态臃肿，总是喜欢穿很少。殊不知，穿衣太少会“变丑”。

中医认为，皮肤健美与否，很大程度上取决于身体内的气血是否畅通。有气滞血淤的人，肌肤往往出现粗糙、长斑、暗晦等现象。天凉时若穿得太少，长时间的寒冷会引起人体面颊部、耳郭、手背、足背等血液循环比较差的部位的血管收缩，使血液循环不畅，从而产生皮肤血液循环障碍，出现皮肤问题。同时，体内的能量不能润泽皮肤，皮肤缺乏生气，早衰现象也就难以避免。可见，女性要想保持脸色红润不长斑，必须体内气血畅通。

进入春季，爱美女士也不要急于减衣，而要注意“春捂”，尤其是要注意下身保暖。此外，还可适当进行食补，进食莲子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八宝粥等，以补阳滋阴、温补血气、增强体质，从而起到润泽脏腑、养颜护肤的效果。

克服时差病，可用停食法

林　静

随着出国旅游探亲、求学访问日趋频繁，越来越多普通百姓遇到了越洋长途飞行引起的“时差病”。如何才能尽快消除时差带来的头昏脑涨等不适症状呢?美国有研究者建议，简单地暂时停食可以缩短时差适应期。

研究者解释说，在正常情况下，人的昼夜生理节奏主要是由光线的强弱操控的，但当人体感觉饥饿，即胃中食物短缺时，人脑的“进食钟”就会取代光线来操控人体的生物钟，所以简单地通过改变进食时间，旅行者就可以拨快人体内的第二时钟“进食钟”，从而加快适应新时区的步伐。

具体做法：如果越洋长途飞行达10小时以上，时差反应较为强烈的旅客不妨在飞行途中尽量如夜间那样不进食，等到着陆后才开始进食。

知道“三手烟”的伤害吗

王小衡

为防“二手烟”的危害，我们在许多公共场所设立了吸烟区。然而，这样的措施并不能保障所有非吸烟者尤其是儿童的健康，因为还有“三手烟”的存在。

人们在室内吸烟后，即便被称作“二手烟”的烟雾已经散去，仍有相当一部分可吸入的细微颗粒沾染在吸烟者的衣服、头发和室内的家具、沙发上。这些细微颗粒包含重金属、致癌物等有害物质，被称为“三手烟”。这些“三手烟”往往在几天内都无法完全消散。

儿童的体重相对成人低，同样水平的有毒物质对儿童造成的危害更大；孩子生性活泼好动，更容易近

距离接触残留在环境中的有害物质；再加上儿童处在生长发育的特殊时期，对有害物质的抵抗能力远比成人低。因此，环境中有毒的“三手烟”对儿童的神经系统、呼吸系统、循环系统等均可造成不同程度的伤害。

所以对于烟民来说，让家人不受伤害的最好办法就是吸烟后洗澡换衣服，当然最好是完全戒烟。此外，不抽烟的人，如果接触了烟雾缭绕的吸烟环境，也最好在进家门时将衣服进行清洁和处理，以免给孩子带来不良影响。

细嚼慢咽，对抗烧烤食品中的致癌物

董天恩

科学研究证明，烧烤食品里常常含有致癌物质苯丙芘，如果大量或经常吃烧烤食品，苯丙芘在体内蓄积多了就容易致癌。那么，如何对抗烧烤食品中的致癌成分呢?科学家研究发现，人的唾液中有一种酶能破坏苯丙芘，要充分发挥唾液这种“灭癌”作用，食物必须在唾液中被处理30秒以上。所以，吃烧烤食品忌狼吞虎咽，而应细嚼慢咽，最好咀嚼30次以上，让食物与唾液多混合混合，这对健康有利。

阳光烤背很养生

堂　汉

不太炎热的季节，在户外晒晒太阳可谓美事一桩。研究表明，背对太阳比面对太阳晒太阳更为科学、安全。首先，背对太阳能避免阳光对眼睛的直接刺激，还可避免较为娇弱的脸部皮肤遭受紫外线的侵袭。其次，背部是人体健康的屏障，背部一旦着凉，容易诱发疾病。故而在一定意义上来说，“阳光烤背”是一种积极的养生术。

消春困，捏中指

入春以来我经常犯困，头晕嗜睡、全身无力，无法进入良好的工作状态，很是烦人。请问，有什么办法可以在办公室里提提神?

刘莲萍

答：一般来说，人在春季发“困”是正常的，但“困”过头了就会影响工作和学习。这时，可以通过揉捏中指来赶走困意。

人双手中指指尖中央是中医经络学上的中冲穴，此穴对疼痛较为敏感。若在困倦时揉捏此穴，可排解体内的郁气，提神醒脑。此法可不拘时间、地点，随时随地操作。

具体方法是：先用左手揉捏右手的中冲穴1分钟，再用右手揉捏左手的中冲穴1分钟，然后比较一下两只手的疼痛感。哪一只手中冲穴的疼痛感较明显，说明这一侧的肢体较疲劳，可再揉捏那只手的中冲穴，直到双手中冲穴的疼痛感相同时即可停止。

茶天天喝，免疫力降降降

我经常咽喉肿痛，听说有清热解毒的作用，于是我天天都泡上一些当茶喝。可我的咽喉炎不但没有好转，反而发作更频繁，这是为什么?

萧萍

答：有疏风清热、明目解毒的功效，这是大家都知道的，于是许多人把茶当清凉饮料来喝。

然而，茶并不适宜天天饮用。适合在感冒或是感染期中使用，以起到清热解毒的作用，但如果平时经常大量地饮用茶，会让体质越来越虚寒，造成免疫力下降。所以，茶对“阳虚”体质的人并不适合。你可能就属于“阳虚”体质，喝了茶使身体更虚，咽喉炎更严重。另外，脾胃虚寒的人常喝性凉的茶容易引起胃部不适，导致胃部返酸增多，进而刺激咽喉部黏膜，造成咽喉炎症持续存在甚至加重。

其实，诱发咽喉炎的因素很多，除了细菌、病毒感染外，生活不规律、身心压力过大、整天呆在空调房间里、缺少锻炼、喜欢抽烟喝酒、饮食过于油腻等都可能导致咽喉不适。治病要治本，千万不可盲目地用茶来“消炎去火”。

肩颈痛?检查一下你的鞋

我身材比较矮胖，近来经常肩颈痛，多次检查也查不出问题。后来，一位医学院的教授说，我的肩颈痛可能是穿鞋不当造成的，建议我换下细高跟鞋，改穿宽大、柔软的旅游鞋。一段时间后，我的肩颈真的不痛了。为什么肩颈痛和鞋有关?

项珍

答：很多人都不知道，穿鞋不当不仅会使双脚受到挤压，对体内的血液循环也不利。脚被称为第二心脏，对全身的血液循环发挥重要的作用。从心脏泵出的血液通过走路等足部运动，又回流到心脏。如果长期穿鞋过紧，就会束缚足部使之受压，使血液循环不畅，进而影响到上半身的血液循环，造成肩颈缺血，引起肩颈痛。另外，如果鞋不合脚或鞋跟过高，会使人体重心不稳，行走时会改变正常体态，伤及脊椎。行走时为保持平衡，肩颈等部位的肌肉须用力向某一边拉伸，时间长了肌肉会疲劳，也会引起肩颈酸痛。

所以，被肩膀痛困扰的人不妨检查一下自己的鞋，看看大小和鞋跟高度是否合适，以双脚舒适为宜。

孩子感冒，原是便秘作祟

我的孩子经常感冒，当医生听说孩子常常便秘时，说孩子反复感冒很可能同便秘有关。我不明白，便秘缘何会引起感冒。

黄丽芳

答：在幼儿中，相当一部分呼吸道疾病是因大便不畅造成的。中医学认为，“肺与大肠相表里”，经常便秘会使病毒长时间滞留大肠，造成儿童食欲不振、消化不良、抵抗力降低，因而出现咽喉疼痛、咳嗽发烧等感冒症状。便秘不缓解，感冒就反复发作。

引起孩子便秘的原因有多种：幼儿胃肠功能还未发育成熟，冬季肠蠕动相应减弱，而家长总希望孩子多吃点，为孩子提供的饮食中高蛋白过多、粗纤维太少，这就容易引起孩子便秘。加之有的孩子在幼儿园不习惯大便，或因冬天穿衣较多、大便后提裤不方便等原因经常忍便，这也容易引起便秘。

建议家长给便秘的孩子多吃富含粗纤维的蔬菜水果，以及具有润肠通便作用的食物，如蜂蜜、核桃仁、香蕉、银耳、芝麻等。当然，治本之策是有意识地培养小孩养成定时大便的习惯。