正宗新疆味,小巷深处寻

新疆菜，在传统饮食系统里不属于菜系，总是大盘大碗的，看似不上台面，但是“忽如一夜春风来，全国遍地新疆菜”，这几年，各省市都冒出不少大大小小或高档或普通的新疆餐馆。香味浓郁的番茄酱，吃起来畅快的牛羊肉，以及劲道耐嚼的面食，新疆风味颠覆了东部人的传统味蕾，迅速征服了习惯于川鲁京粤菜系的肠胃，在新疆以外的地区风行起来。

在北京，新疆菜同样大行其道。想吃地道的新疆菜，新疆各地的驻京办是不错的选择。在西二环边上，就有这么一家――乌鲁木齐驻京办。

乌鲁木齐驻京办，常被美食客们简称为“乌办”。从车公庄北大街的一个小巷子，循着指示牌走进去，就是乌办并不宽敞的门口。无需走进饭店，美食之旅就已经开始了。院子两边的新疆特产专卖店，能让人立刻陶醉在从新疆飘来的果香气息中了。葡萄干、和田玉枣、库尔勒香梨和哈密瓜自不必说，早已是新疆特产中的明星了，而康丽果、巴旦木又是什么？想知道答案，就不妨品完美食顺路选购一点。

乌办是新疆菜爱好者的首选饕餮地，如果在每天午饭和晚饭的高峰期到达，就只能先在外面大厅拿号等着。这时候，人们的注意力总会被大厅门口的点心柜台吸引。东部人总会对新疆美食感到很神秘，这种神秘感多半来自食品看似奇怪的名字。比如这儿的柜台上，就有巴克拉娃、果仁卡特卡、帕尔木丁几种点心，或者软糯香甜，或者焦酥清淡，都能给我们吃惯了传统点心的胃口截然不同的感受。

而馕则是外卖食品当之无愧的主角，每天，这个小柜台能卖出上百个馕。馕是新疆各族人民最喜爱的面食之一，已经有2000多年的历史了，通过在面里加入不同配料以及不同的形状和烤制方法，发展出50多个品种，最常见的有添加了羊油的油馕、用芝麻和葡萄汁拌合的芝麻馕、以羊肉丁和洋葱丁作馅料的肉馕等，还有片馕、喀什馕、窝窝馕，不一而足。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，得到新疆当地居民的喜爱也就不足为奇了。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。这个传说的真实性早已无法考证，但是从中我们可以看到新疆各族人民对馕的重视程度，就像他们说的，“可以一日无菜，不能一日无馕。”馕渗透进了新疆人民生活中的方方面面，平时掉下的馕渣，要立刻放到高处，让鸟儿啄食。新人结婚时，新郎新娘要分享蘸着盐水的馕，象征有福同享，白头到老。

馕不仅是主食，还能进入菜肴。在新疆菜的代表菜品馕包肉里，馕就发挥了重要作用。这道维吾尔族菜结合了馕与羊肉这两种新疆人民最重要的饮食元素。将刚烤出炉的鲜香脆热的馕对切成八瓣，摆在盘子里，上面是炖至酥烂的嫩羊肉块，再浇上用胡椒粉和辣椒粉勾芡的羊肉原汁，一盘馕包肉肯定让你大快朵颐。

说起新疆菜，羊肉是不得不说的一个原料。新疆菜属于清真菜系，以牛羊肉为主要原料。在贴秋膘的季节，新疆菜里丰富的羊肉烹饪方法――爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸等，让羊肉成为最佳选择。

乌办也不例外，同样是羊肉当家，道道美食让人回味无穷。这里使用的羊肉全部是从新疆空运过来，好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。这里正宗的烤羊肉串相当受欢迎。只见烤肉师傅首先将净肉肥瘦搭配地穿在细铁钎上，疏密均匀地排放在使用无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等作料，几分钟后，焦黄油亮的羊肉串上桌了，瘦肉入口香嫩，肥肉外脆内软，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。

乌办还有一道大菜，也是新疆菜的招牌菜，就是烤全羊，其名气可与北京美食中的烤鸭相媲美。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤1小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高级宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。正因为用料考究，做法精致，所以想品尝烤全羊，一般要提前一天预定。

品尝着正菜，可以配一点主食。酿皮子既可果腹，也是休闲小吃，虽只有简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮，色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。新疆人民不仅善于制作面食，也同样能烹制出美味的米饭，比如手抓饭。乌办的手抓饭有甜、咸两种。甜抓饭的配料有鸡蛋、干果等，咸抓饭多为肉抓饭。一盘油亮生辉的抓饭，滋味鲜美，香气四溢。吃抓饭要就着清淡的小咸菜，吃完再喝一碗酽酽的砖茶，否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了。

贴士:

教您在家做美食：馕包肉

准备带皮羊肋条肉1斤，馕1只。盐、孜然、葱段、姜片、黄酒、洋葱丝、辣椒油、桂皮、湿淀粉各适量，色拉油700克。将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，晾干后投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油。炒锅里留少许油，下葱段和姜片，加入羊肉、葱姜、桂皮、黄酒、盐和清水，烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱姜。将馕切成8瓣，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁，加入孜然和洋葱丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，将汤汁浇在羊肉表面，美味的馕包肉就出锅了。

中老年人适量吃牛羊肉对身体有益

对于中老年人来说，牛羊肉是贴秋膘的好选择，但是不宜多吃。新疆菜中的面条、面片等都是未经发酵的，也不好消化，所以吃七八成饱足矣。

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乌办大厅能同时容纳400人就餐，但用餐高峰时间，仍有等座现象，建议您避开高峰期到达就餐。乌办还有11个包间，可以满足家庭聚会、朋友聚餐的需求。

您还可以在巴州驻京办和新疆驻京办品尝正宗新疆美食，并比较一下各家所长。

乌鲁木齐驻京办：西城区车公庄大街北里1号乌鲁木齐驻京办内。

巴州驻京办：海淀区皂君庙2号新疆巴州驻京办事处。

新疆驻京办：海淀区三里河路37号。