铺台布实训总结范文
时间：2023-03-12 22:23:14
铺台布实训总结范文第1篇
一、重视专业技能操纵课的开设
旅游企业是实践性很强的行业，它要求从业工作人员既需要有一定的基本理论知识，又需要有实际操纵技能和落实科学现代化方面的管理的能力。学校在课程设置时，应以总结职业能力为本位，突出职业特征，合理配置公共基础课、专业基本理论课、专业技能课。这里公共基础课包括语文、数学等普通基础教育的人文类课程，专业基本理论课程（专修和辅修课程）包括专业基本理论和为专业基本理论学习奠定基础的相关基本理论课程，如《饭店有关服务与方面的管理》、《旅行社有关服务与方面的管理》等，专业技能训练课程（专修和辅修技能）包括校内技能基础素质训练和在生产一线顶岗实训课程，如模拟导游、餐饮有关服务实训、客房有关服务实训等有关专业技能等级考证。比如我们学校进行旅游方面的管理专业课程设置时，将公共基础课、专业基本理论课、专业技能课的设置比例为1：1：1.5，从实际上避免学生在校学习时基本理论脱离实际、动手能力差的情形，使学生具备扎实的职业技能。
二、努力提高专业老师自已本身各方面素质
职业技能实践教学离不开专业老师本人扎实过硬的职业技能水平。所以，作为一名旅游专业老师，不但需要有丰富总结的专业知识，并且需要有职业实践经历，具有专业实践能力，使本身成为德才兼备的“双师型”老师。因此，本文认为旅游专业老师不该封闭在学校的教室、办公室内，而应走出校园，进入到旅行社、星级饭店等有关的旅游企业，从基层一线员工到中层方面的管理岗位轮岗实习学习，让本身获得行业一线工作和方面的管理的工作经验，使课堂教学主要内容更具有对准性。除此之外，旅游专业老师还应积极参加各类专业技能等级培训，提高本身专业技能。专业老师具有熟练的技能，可以对学生起到十分好的带头作用。
三、注重技能操纵课的教学方式
教学整个过程中，正确合理的教学方式对学生技能的掌握将起到收效较大的效果。教学中，本文认为咱们应本着“以学生为中心，以技能为本位，以行业需求为导向”的原则。教学中，可将现今世界各国职业教育界与劳动界专家所推崇的现代行为导向教学方式科####用于旅游专业实训技能教学，采纳应用角色扮演法，实证教学法、项目教学法等，让学生在现实中，理解和把握技能要求。比如饭店专业的《中餐有关服务》课程教学，先将整本教材内容分为十个项目，每个项目由若干任务组成，在每个任务中设计情境导入、基本技法、强化训练、效果评估、知识链接、个人感悟等，教学主要内容以实践为主线，老师指导学生做，做过了学生才不会忘记。平时，旅游专业老师落实技能教学整个过程中还应注意以下两点：
（一）对学习的人的志趣、能力等具体情况进行不同教育。日常教学中，咱们常常发现有部分学生动手能力强，速度快，记忆力好。性格上，有部分学生活泼开朗，有部分学生则沉默寡言。在授课中，咱们就应从实际状况出发，依照不一样的对象，采纳应用不一样的方式。比如《中餐有关服务》的台布铺法有推拉式、抖铺式、撒网式三种。实训教学中，相比个儿小、手臂短的学生咱们可采纳应用抖铺式方式训练，个儿高、手臂长的同学选择推拉式训练。学生相比一种方式掌握非常熟练的理论基础上，再教给他们一种带有表演性质的铺台布方式——撒网式，激发勉励他们，增强他们练习兴趣。
（二）循序渐进。每个人刚接触一种新技能都需要有一个消化，吸收，提升的整个过程，咱们的教学应适应这个规律，采纳应用循序渐进原则，由简至难，有慢到快的整个过程，不可以要求每个学生的技能训练马上达到要求，为有使他们在训练中不断提升，慢慢接近所定的标准。
仍以《中餐有关服务》餐巾折花技能训练为案例，学生刚看到教师的餐巾折花作品时很兴奋，那时学习热情最高涨。此时老师应以有关技法较少的餐巾花型切入，如咱们比较了解的单荷花、双荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，有关技法为经常看的折叠、直推折、翻拉，学生最易掌握。学生经过首先节课技能训练，看到本身成功的第一个餐巾花作品，相比接下来的学习餐巾折花会更有信心。反之，假如首先节课咱们安顿的是困度系数比较大的孔雀开屏、相思鸟等花型，学生大概会因不能完美完成这一餐巾花型折叠，对接下的餐巾折花学习失去了信心。
四、走出校门，与旅游企业结合
本文认为学校实训室只是给予学生提供了一个仿真的环境，而走出校门，进入企业一线的实践，与职业岗位零距离接触，则可从而增强学生对专业学习的实效性，并且还能刺激引发学习热情，教育学生团队精神，职业意识和职业道德。我们学校文化旅游部学生从07年开始实行工作单位结合，学生学习期间安顿4个月顶岗实习。经过学习、实习，再学习、再实习的模式，学生将基本理论知识科学地应用于实践，并且将现实过程中遇到的困难，带入课堂讨论研究处理，使咱们的学生不光具有扎实的知识，熟练的专业实践技能，并且与人沟通能力、研究处理突发事件能力，符合企业生产岗位的能力大大提升，为今后的就业发展和成长打下了坚实的理论基础。
铺台布实训总结范文第2篇
关键词：餐饮服务与管理；教学方法；设计
由知识本位向能力本位的转变、突出职业能力的培养已成为当今职业教育改革的趋势。《餐饮服务与管理》是职业学校旅游服务与管理专业学生的一门专业必修课。餐饮服务与管理是一门操作性、实用性很强的专业基础课，要想使学生很好地掌握并且熟练运用所学知识有效地进行餐饮业的管理运行，就必须运用有效的切实可行的教学方法。
一、任务驱动教学法
任务驱动教学法，是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。下面以“宴会预订服务”这个主题为例，对任务驱动教学法在《餐饮管理与服务》课中的运用进行介绍。
（一）创设情境
宴会预订岗位通常包括服务态度和业务技能两个方面的训练，这两方面的训练都可以通过创设情境，让学生在不同的情境中轮流扮演客人和宴会预订人员，使学生直观地观察或真实地体验在不同的情境中处理问题在服务态度和处理方式上有何异同。
（二）确定问题（任务）
在创设的情境下，选择与当前学习主题密切相关的真实性事件或问题（任务）作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。例如宴会预订服务过程中经常遇到客人更改预订信息的情况，在教学过程中，可以通过设置情境，在既定的情境下，让学生分成两组分别扮演宴会预订员和客人，扮演客人的学生提出不同的更改预订信息的要求，而扮演宴会预订员的学生则要甄别客人提出的更改预订信息的要求是否可以满足，以及如何提供更改预订信息的服务。通过确定问题，模拟解决问题，提高学生解决现实问题的能力
（三）自主学习、协作学习
不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索，如需要搜集哪一类资料。从何处获取有关的信息资料等，强调发展学生的“自主学习”能力。同时，倡导学生之间的讨论和交流，通过不同观点的交锋，补充、修正和加深每个学生对当前问题的解决方案。例如在“宴会预订服务”这个主题中，可以先列出学习过程中要解决的问题有哪些？然后将这些问题布置给各个学习小组，让各个小组课后通过收集资料，寻找解决问题的办法，再在课堂上展示如何解决这些问题，让其他小组评价各小组解决问题的方法是否合理，或提出更好的解决方案。
（四）效果评价
对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生是否完成当前问题的解决方案的过程和结果的评价，即所学知识的意义建构的评价，而更重要的一方面是对学生自主学习及协作学习能力的评价。例如在“宴会预订服务”这个主题中，在效果评价方面要看学生提出的问题是否具有现实意义，而解决问题的方式则侧重是否具有可操作性。
二、项目教学法
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动，是符合构建教学理论，促进学生全面发展的科学教学方法。它是通过教师的引导，学生以现有的知识和技能为平台，自主地收集资料、实物，并进行小组共享，互通有无，从而提高学习兴趣，强化记忆，巩固已学知识，增进新知识、新技能以及提高各种能力的一种教学方法。项目教学法的主要任务是让学生学会自主学习。餐饮服务与管理实训教学中有很多内容都能成为项目选题，比如中西餐服务、菜单设计等，而这些大项目又可以划分为许多小项目。下面以“中餐婚宴宴会厅布置”项目为例，对项目教学法在《餐饮服务与管理》课中的运用进行介绍。
（一）确定项目任务
中餐婚宴宴会厅布置。
（二）制定项目计划
小组成员商议确定中餐婚宴宴会厅布置的工作计划，组员根据自身优势领取任务。
（三）实施项目计划
各组分组学习宴会厅布置的要求、程序和内容，然后按照本组确定的婚宴宴会厅布置风格搜集资料，之后确定餐桌大小、台布颜色、餐桌装饰设计，舞台背景设计、绿色植物布置，音乐曲目选择等。
（四）进行项目检查
各组完成婚宴宴会厅布置设计方案后，每组推荐一名成员进行宴会厅布置设计方案展示，并陈述宴会厅布置设计理念。
（五）实施项目评价
各组依据婚宴宴会厅布置设计的内容、形式、实用性以及制作成本等情况，对本组设计方案进行自评，之后各组互评，最后由专业教师进行总结性点评。
三、竞赛教学法
竞赛式教学法就是将教学内容任务化，以竞赛形式完成教学任务的一种方法。教师根据教学目标和内容组织竞赛，让学生以个人或小组的形式参与其中，给予学生充分发挥潜能的空间，鼓励其个性化和创新性的发展。比赛结束对竞赛过程和学生的表现予以评价和总结，从而有效实现教学目标。
（一）赛前准备
1.设计竞赛项目。餐饮服务实训课程主要培养学生的动作技能和智力技能，其中动作技包括单项技能和复合技能。教学过程中，应遵循由简到繁的教学原则，首先学习单项技能。如托盘、口布叠花、斟酒、铺台布，这些技能较为简单，经过多次练习容易掌握。熟练掌握各单项技能以后，将其有机组合，练习中西餐摆台，进而练习台形设计、宴会厅布置、宴会服务这类动作技能和智力技能紧密联系的综合技能，以达到理想的目的。
2.确定竞赛形式。一是每组选出一名或几名代表参赛，组内的其余学生加油鼓劲。二是以组为单位在班级内部进行竞赛。三是组织专业技能比赛，以班级为单位，每班选出几名代表参加竞赛。
3.制定竞赛规则。依据本课程的教学目标和实训教材的考核评分标准，要尽可能细化，同时充分考虑学生的技术水平，做到难易适中。教师备课时，须把这堂课进行的竞赛活动的规则及评分细则制定出来，并适时告诉学生，做到师生心中有数。例如在进行铺台布比赛时，要根据学生铺台布所采用的不同方法，分组进行竞赛，采用相同方法铺台布的同学安排在同一组内进行，这样才能制定统一的评价标准，便于比较学生掌握的情况。
（二）竞赛组织
每次竞赛中，都要选出几个学生做教师的助手，分别担任主持人、记分员、计时员，并且协助教师做好各项工作。如果每次被选出来的学生都不同，就可以使所有学生都得到锻炼。
（三）赛后点评和总结
竞赛完成后，学生可以从自己参赛的角度评价自己在竞赛中的表现，这样可以学生更明确自己对知识和技巧的掌握程度。教师也要根据竞赛的整体情况，对本堂课或本阶段的教学内容进行小结，使学生进一步巩固学到的知识和技巧，知识系统化。
四、体验教学法
体验式教学，就是教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情境等多种途径，使学生在不断的“体验”中“获得知识和发展能力”的一种教学方式 。《餐饮服务与管理》课程开展体验教学具有积极的意义。
（一）案例分析
在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。例如在讲解中餐宴会前的准备工作时，通过结合案例，让学生结合理论知识分析宴会前准备不充分对服务质量的影响，通过对实际案例的分析，使学生了解宴会前准备工作的重要性，掌握宴会前准备工作的程序。
（二）图像体验
在教学中，借助丰富多彩的图片再现情景，即利用生活中真实的教学情境，使学生身临其境，产生共鸣，激发求知欲望、学习兴趣和学习热情。通过多媒体选择切合教材内容的音像、图片、文字材料，让学生仿佛亲临现场，缩短距离感，激发了解事件原委的愿望，及在情感上产生共鸣。例如在教餐巾折花时，除了给学生示范折叠方法外，还可以通过图片给学生展示不同色彩，不同设计的餐巾折同一种花型的效果，激发学生的学习欲望和创造欲望。
（三）情景模拟
情景模拟，就是结合专业背景与行业特色，给学生创设直观的、模拟仿真的工作场景，按实际的工作内容设计好课题(案例)，让学生模拟职业岗位角色，根据实际工作的操作程序和方式方法具体做事，使学生在模拟操作过程中， 巩固并扩大专业知识，培养职业技能。例如在《餐饮服务与管理》中餐点菜服务教学设计中，教师可创设餐厅服务员如何向宾客介绍、 解说某些特色菜的情境，由一个“服务员”和“一桌客人”共同来完成。
（四）实地考察
在理论课讲授课程中，鼓励学生走出去，到酒店及相关餐饮企业进行实地调查，了解企业自身运行的规律和特点，加深对所学知识的理解。例如，实地考察一家餐饮企业的经营与管理，可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。而且学生还可以去调查学校附近的市场，了解食品原料的市场价格，掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查，学生们既能理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况。
参考文献：
[1]陈丹梅.《餐饮服务与管理》教学方法初探[J].龙岩师专学报，2004（S1）
[2]徐宝群.《餐饮服务与管理》课程教学的几点感悟[J].科技资讯，2010（2）
铺台布实训总结范文第3篇
中图分类号：G424.1 文献标识码：B文章编号：1008-925X（2012）11-0201-02
摘 要 我们对《餐饮服务与管理》课程进行了基于工作过程的教学改革，分为若干个学习领域，其中《庆功宴会服务》学习情境属于宴会服务学习领域。本文介绍了该情境的设计背景、六步法设计步骤及设计感悟，旨在探寻适合高职学生的学习与教学模式。
关键词 庆功宴会服务； 学习情境； 教学设计
Ⅰ 《庆功宴会服务》学习情境教学设计的背景及意义
1.1 背景：通过北京市职业院校教师素质提高工程的学习、以及本校与10多家星级酒店5年合作中的人才培养经验和用人单位的建议，我们从岗位需求出发，为各岗位确定了相关的学习领域，并根据每个学习领域学生学习的难易程度确定3-4个学习情境，以培养学生在此学习领域的基本技能、沟通能力和基础管理能力。
《庆功宴会服务》选自宴会服务学习领域：
学习领域 学期1 学期2 学期3 学期4 学期5 学期6
… ……
12 旅游服务礼仪
及职业道德
13 零点服务
14 宴会服务
15 送餐服务
16 酒吧经营
17 客房清理
18 客务服务
19 前台服务
20 礼宾行李服务
21 话务技巧
… ……
25 顶岗实训
学习领域 “宴会服务”的4个学习情境如下：
学习情境1：庆功宴会；学习情境2：答谢宴会
学习情境3：婚宴宴会；学习情境4：商务宴会；
1.2 意义：通过对学习领域“宴会服务”中4个学习情境的完整学习，使学生掌握中西餐摆台布局与摆设、中西餐摆台服务、酒会/自助餐摆台布局、分菜服务、餐酒用具管理、营养配餐、菜单设计、插花的基础知识和技能，通过小组配合能独立完成一次宴会，并有指导新员工完成相关基础培训的能力。
学习情境1：庆功宴会服务
庆功宴会是宴会中一个很典型的经营项目，通过前两个学习领域12、13的学习，学生在学习内容、方法、资源等方面有了一定的积累，对于接待服务已掌握，操作时，学生可综合运用旅游服务礼仪、中西饮食文化、营养配餐等知识和技能，进一步提高沟通、指导等综合能力。
选取原则：根据酒店现实经营情况及各人力资源部的新员工入职培养方案，选择4类最典型、最重要的宴会服务事件，转化成相应的学习情境。
载体：主题
顺序：与学生生活经验的接近程度、学生接受的难易程度
Ⅱ：《庆功宴会服务》学习情境教学设计方案具体描述
1. 查明起始条件
2 指导思想具体化
2.1 在这一教学项目中，学生的（参与）设计能力具体包含：
能积极地参与教学——互相配合、善于倾听并清晰而准确的表达自己的观点；
能独立的设计、执行并评价自己的学习过程；
能有责任感的完成任务；
能批判性反思，在给定情境下参与一定的教学活动设计；
能够有效的交流，即思路清晰语言流畅地介绍设计方案、提供咨询、随机应变、对反馈意见进行反思并适当改善设计方案。
2.2 本教学项目应该具备如下特征：
以参与设计为导向（特别强调能独立制定解决方案，并且进一步反思其他可能性）；
以项目为导向（以项目目标或产品为定向；设计的结果能在生活中得到应用；项目能在给定时间内完成）；
以顾客为定向（考虑顾客的需求）；
通过灵活多样的教学方法促进学生专业能力特别是沟通和协调能力的发展；
在轻松、民主的氛围中进行学习；
具有整合性特征，是专业或学科交叉型的教学；
促进学生参与设计生活的思维定势，以使他们能终身保持积极性与创造性。
3 明确学生的主要任务与学习内容
3.1 任务描述：
一周后为迎接大唐电力2009年再创收入新高，大唐电力总部准备在“京北饭店”宴请华北地区80名项目高管，由餐饮部经理带领的新入店员工负责，请做好前期的准备工作。其具体要求如下：（1）白酒自带，其它酒水由酒店提供，随点随开；（2）因宴请级别较高，宴会服务要匹配；（3）氛围要突出欢庆，同时也要注意娱乐性，以便犒劳辛苦一年的高管们；（4）可能会喝的很尽兴，要做一定的准备工作。
3.2 教学单元的任务描述：
（1）能够在中餐宴会厅里摆八张十人桌，并能突出主副台位，通过合理的色彩、灯光、音乐、背投等摆设装饰，能突出热烈的气氛，并满足一定的娱乐需求；
（2）懂得餐、酒用具管理的基本知识，认识不同档次、不同规格的餐、酒用具，并学会撤盘、洗涤、保存这些用具；
（3）掌握端托、铺台布、折餐巾及中餐十人桌摆台、插花的服务技能，能在规定时间内完成摆台任务；
（4）能够为客人提供相应的分菜服务；
（5）对醉酒客人可能出现的突发事件考虑好应对措施。
（6）其它用餐过程中的基本服务：如酒水服务、上菜服务、餐间撤换菜品/用具等服务。（在之前的教学中应已掌握）
4 拟定可能性教学流程
5 制作相关的实验指导和教学材料
5.1 任务单和工作页
详见附件1：任务单和工作页
5.2 餐饮实训室设备及用具说明
设备：中餐十人桌摆台工具八套
功能：用于餐厅单项实操训练，使学生了解并熟练餐厅服务的一线工作，为顶岗实习打下必备的基础；同时可用于“餐厅服务员”技能测试练习区、比赛场地或考场。
5.3 提供参考书籍和其他学习材料
《餐厅服务员（初级技能 中级技能 高级技能）》、《餐饮服务技术》（上、下册）、ppt、演示片
5.4 实训室和讨论室环境
详见附件“图片”
6 教学评价与反馈
（详见附件2：个人自评表；附件3：团队工作的共同评价表）
7 团队总结形成教案
教师团队共同将以上各个步骤进行研讨后，形成教学方案。在明年的教学中将再次进行研讨，根据实施的实际情况，不断完善教学。
Ⅲ：设计方案的感悟
1、教学设计重在开发学生的学习能力，通过不同情境的难易设计，使学生逐渐从新手向专家转变，并塑造终身学习的习惯；
2、教学设计在实施过程中不但要需要学生的团队合作，而且需要教师团队的共同合作。
参考文献
[1] 戴士弘 毕蓉，高职教改课程教学设计案例集，清华大学出版社，2007
[2] 姜大源，当代德国职业教育主流教育思想研究—理论、实践与创新，清华大学出版社，2007
铺台布实训总结范文第4篇
关键词： 餐饮；教学模式；优化措施
一、引言
“以工作环节为依据”的《餐饮服务与管理（实践）》课程的教学模式的实质，是课程教学模块紧扣的餐饮实际工作过程。本课程作为高等院校酒店管理专业的重要专业必修课程，是培养学生专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生对酒店餐饮技能的主要专业课程。
本课程的学习需要使学生具备从事餐饮行业的基础技能，实现培养餐饮业高技能人才目标。通过优化其教学模式，该课程的教学内容将更加充分贴近实际工作流程，并能综合运用具有不同优势的多种教学方法，使酒店管理及相关专业的学生在具备从事餐饮行业的基础技能之上，充分发挥学生作为教学活动的主体地位，进一步提升学生的职业能力。
二、“以工作环节为依据”的课程教学模式概述
在“以工作环节为依据”的课程教学模式中，其教学内容结构形成了符合行业要求的三大板块：餐饮服务操作基本技能训练 （在所有项目中都有贯穿，能反复练习）；餐饮服务的基本流程学习（能完整了解实际工作中的1个班次是如何进行的）；和职业素养、服务意识的培养。此三个板块将通过“服务基本技能”（如托盘项目、折花项目、和铺台布项目等）、“中西餐摆台”、“中西餐上菜、分菜、撤盘服务”等教学项目来实现。
其教学方法为根据不同教学方法的优势进行灵活运用，如以要求学生沟通协作的项目教学法、直观性强的情境教学法和案例教学法、以行为修正为主的小步子教学法等，帮助学生充分发挥教学的主体地位，获得良好的教学效果。
其教学组织共为32课时，教学考核为“项目考核”。
三、“以工作环节为依据”的课程教学模式的阶段性成果及教学效果评价
（一） 阶段性成果
下列表格（表1）以2014年9月至12月末16周的教学时间为例，分别从教学内容、教学方法、教学组织形式、教学考核进行了阶段性成果小结。
表1 阶段性成果
项目内容 阶段性成果小结
教学内容 完成本课程教学模式改革中的全部项目改革
反复贯穿了餐饮服务操作基本技能
职业素养、服务意识地有效培养
教学方法 根据实际教学情况，逐步探索了相关教学方法的优势，以及如何根据其优势运用于不同的项目的教学中。
教学组织形式 以“托盘、折花“为例，其步骤分为：1.托盘端托的基本技巧练习（2课时）；2.口布折花的基本技巧和如何根据不同场合选择不同的口布花型（3课时）；3、项目考核（1课时）
教学考核 完成项目考核
（二）教学效果评价
为科学有效地获知该教学模式的教学效果，本次教学效果评价调查采用抽样调查法，样本选取于13酒专1、2、3、4班不同水平、不同班级的学生。实发65份调查问卷，共收回48份有效调查问卷。所得结果如下：
通过该教学模式，有96%的同学认为掌握了餐饮服务的基本工作过程：即餐饮服务的基本技能（如托盘、折花、铺台布等）、餐前准备工作（如中、西餐摆台等）、餐中及餐后服务（如酒水服务、中、西餐上菜、分菜、撤盘服务等）。剩余4%的同学认为不能良好掌握，其原因在于“托盘较重，需要更长的练习时间”、“中餐摆台餐具用具较多，程序复杂，需要加长时间练习”等，从而有效实现了教学目标。
从该教学模式的教学内容方面来看，共有72.93%的学生认为应加强酒水服务环节的练习；有22.91%的学生认为托盘难以操作，达到熟练并不容易；20.83%的学生认为在餐巾折花中，掌握多种花型仍有问题；14.58%的学生认为，铺台布还需继续练习；有22.91%和29.71%的学生认为，需要加强对中、西餐摆台设计的练习。
在教学方法中，共有75%的学生认为程序教学法对掌握技能很有帮助，而有93.75%学生认为情境教学法和角色扮演法更有教学效果，而有50%的学生认为小组合作学习对其有所帮助。
探索下来，在能力的培养上，共有90%的学生认为，很好地培养了实际操作能力，有79.2%的学生认为很好地发展了自身的职业技能，有83.3%的学生认为培养了自身团队合作能力。但只有29.2%的学生认为在该教学模式下很好地培养了服务时的沟通技巧，其余学生要么对服务中的沟通技巧含义不明确，要么认为在实际服务过程中，缺乏应变力，导致无法顺畅地进行服务沟通。通过考核和课堂观察，大部分学生都在人际沟通和语言表达能力上，从自身来比较，都有所提升，如其中一位学生，在刚开始服务时，说话声音极小，也很容易害羞，但通过一学期的学习，说话流畅，声音能使顾客听清楚，处理事情比较从容，虽然和该小组其他成员比起来，仍需努力，但从她自身来讲，已是不小进步。这就表明，教师应不断对学生进步进行反馈，而且应该反复不断地进行重复反馈，以期使学生明确自身的提高。
四、“以工作环节为依据”的课程教学模式的相关优化措施
“以工作环节为依据”的课程教学模式能充分发挥该课程“实践性强、应用性强”的特点，同时，通过课程内容和结构的餐饮服务实际工作过程学习的系统化，学生能更好地适应未来的职业道路，并在以工作环节为依据的项目学习中，不断复习和加强对餐饮基础技能、餐饮管理技巧的练习。
但是，在此教学模式中，仍有不少问题值得思考和改进。根据其阶段性成果和教学效果评价，本文总结并提出了以下相关优化措施：
（一）系统化教学内容，突出特色内容
在教学内容设计上，应更突出“以工作过程为导向”的课程教学体系，使其更加系统化、模块化。其对应优化措施如下：
1. 将“职业形象与服务意识”项目作为特色项目
实践证明，该项目对塑造学生服务意识和培养学生职业形象具有重要作用，培养学生的职业形象和服务意识不应单是一个项目的培养，而应贯穿于整门课程之中。
2.系统化“以工作环节为依据”的教学内容，形成模块化
该课程需要培养的是高度职业化、高素质的酒店管理专业人才。“以工作环节为导向”的课程设计虽是以强调工作流程为主要培养目标，但并不意味着不重视对餐饮基础服务技能地培养，相反，餐饮服务基础技能是餐饮服务工作过程系统化的重要基础。那么，在有限的教学时间内，如何平衡餐饮服务的基本操作技巧与发展职业化，培养学生对服务流程的熟悉中，是值得探索的问题。
在实际的考核中证明，大部分同学们可以掌握餐饮服务的基本技巧，但少部分同学不仅需要课堂中的练习，更需要课下的时间进行练习。而应变能力的培养，在服务流程的讲授中，应当是重中之重。
因此，在整合原有教学体系中，将“餐饮服务基础技能”单独列为一个系统项目，能更好地推进工作过程的系统化。例如，在原有项目中，“中、西餐摆台“是分开教授，但实际上，中、西餐摆台都属于餐前服务，其中的技能技巧，如“距离相等、骨碟定位”等方法可以互通有无，形成学习的迁移，因此，可将两个内容合并在一起讲授，使学生通过对比中、西餐摆台的异同，能更好地帮助学生理解和掌握。同时，将原本属于中餐服务流程环节中的“酒水服务”独立成项，以符合学生的认知水平。
其次，在学习掌握了餐饮服务基础技能的情况下，为了使原有教学内容项目更贴近实际“工作环节”，使教学内容更加系统化，可按照实际工作流程，将教学内容模块分为“餐前”、“餐中”、“餐后”服务三部分，并和理论课程相结合，融入“餐饮设计”和“餐饮管理”模块，在这之中，着重于服务中情境问题的处理上。
（二）优化教学方法：针对不同教学内容整合运用不同教学方法优势
该课程教学模式改革中所采用的项目教学法、情境教学法、案例教学法、程序教学法、观察模仿学习法、目标教学和互教互学，合作教育等教学方法均能达到很好的教学效果，但实践证明，不同教学内容需要运用不同的教学方法，因此，在教学方法的优化措施中，主要是发挥不同教学方法的优势特点：
1. 运用根据行为修正模式的教学方法教学“餐饮服务基础技能”模块
在“餐饮服务基础技能”项目中，各项技能需要学生通过模仿学习和反复操练才能达到熟练掌握的目的，因此，根据行为修正模式的“程序教学法、观察模仿学习法、目标教学法”等教学方法必不可少。
但反复操练不能避免会有枯燥性，所以，为了提升学生学习兴趣，应根据该项目的不同练习内容，选用“任务导向法、情境教学法、合作学习”等教学方式为辅，比如，在“口布折花”内容中，在教学方法上，可更加强调学生学习的自主性，在学生学习了餐巾折花的基本技巧后，通过课后查阅资料和小组讨论等方式，根据不同场合从不同方面来设计餐巾折花花型，并以小组形式在课堂上进行讲授，一位同学可做主讲老师，该小组其他同学则分散到其他各个小组做辅导老师，帮助其他小组的同学进行练习。这样，学生不仅需要有技能――会折花，还要会设计――如何根据不同场合来选择合适的口布颜色和花型来突出主题。通过类似的拓展学习，不仅巩固了学生的基础技能，也能提高学生的思维能力和创新品质。
2. 运用合作学习、案例分析、情境模拟等教学方法教学“中、西餐零点、宴会服务流程“项目
在中、西餐零点、宴会服务流程模块学习中，应考虑到该工作过程主要需培养学生的应变能力、沟通能力、口头表达能力等，所以，合作学习、案例分析、情境模拟等教学方法应是主要的教学方法，而观察模仿学习法则应是辅助教学方法。
（三） 增加突出“以工作环节为依据”特色的考核内容
原有考核形式以餐饮服务基础技能考核为主，其考核形式较单一，且不同模块均采用相同的考核方式，不能很好地体现不同项目的特色。因此，在教学考核形式上，针对其考核内容，应更加突出“以工作环节为依据”的特点。如，在学习完铺台布和中、西摆台设计后，可将项目考核内容设计为：以小组形式根据给出的不同场合来设计不同的宴会台形，在这之中，包含对职业形象、服务意识、铺台布、托盘端托、餐巾折花等基础技巧的复习和考核；在“中、西餐零点、宴会服务流程”项目中，采用抽取不同的餐饮服务实际情境案例，以此模拟服务中的实际情况来考核。
五、 结 语
针对“以工作环节为依据”的教学模式所采取的优化措施，使得《餐饮服务与管理（实践）》课程构建更加贴近工作实际流程、更具系统化的课程教学内容和结构，并通过改善教学方法，有针对性地运用不同教学方法的优势和不断提高教学组织形式的效率，来激发和提高学生的学习兴趣和积极性，同时提高课程的教学质量与教学效果，并改善课程考核形式以期能更好地检验学习效果，从而形成课程特色，实现对于学生相关职业技能的培养，推动人才培养模式的创新。
参考文献：
[1] 徐文苑、钱艳.以工作过程为导向的课程设计中教师角色的重新定位――以酒店专业《餐饮实务实训》课程为例[J].和田师范专科学校学报（汉文综合版），2009年7月第1期.
[2]易红兵. 论学生对餐饮服务技能学习兴趣淡化的原因及对策[J]. 长沙铁道学院学报（社会科学版），2009年9月第3期.
铺台布实训总结范文第5篇
【关键词】职业导向 高职 餐厅服务与管理 实践教学
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2013）09C-0067-02
当前，随着职业教育进入内涵发展的新阶段，高职教育需要以终身职业教育理念丰富“以就业为导向”的内涵，促使“就业导向”向“职业导向”发展。高职餐厅服务与管理课程教学改革中，可应用“职业导向”的理念，构建该课程的实践教学体系，从而实现餐厅实践技能与职业岗位素质能力的对接，培养具有就业竞争力和社会适应性较强的餐饮人才。
一、高职餐厅服务与管理课程实践性教学体系的构建
职业教育的特色在于其职业化的教育模式。以地方与行业为背景依托、以技术技能为核心、以市场为导向，通过相关理论知识的深入学习、实践技能实训和生产实习等环节，突出学生的职业技能与职业素质的培养，力求突出旅游专业的特色，是高职餐厅服务与管理课程实践教学体系构建的主要内容。本文以贵港职业学院的餐厅服务与管理课程的实践教学为例，紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了“课岗证融通”的实践教学体系。
（一）构建“课证融通”的实践教学指标。“课证融合”是指专业课程与职业岗位和职业考证相融合。餐厅服务与管理课程教学过程也是如此。在课程教学过程中，将餐厅职业考证相关“中级餐厅服务员国家职业资格标准”、“中级餐厅服务师”作为课程教学的一个重要指标。对职业概况、基本要求、工作要求、理论和技能各项目的比重表等作了详细介绍，并在教学中严格按照相关的要求进行日常的理论学习和实践技能训练，从而突出教学的职业性和开放性，使学生毕业时实现“双证”，甚至“多证”，实现充分就业和优质就业目标。
（二）构建“课岗融通”的实践教学内容。餐厅服务与管理课程在教学内容的组织上应以真实的工作过程为导向设计与组织教学实训项目，并合理安排课时，突出餐厅岗位的核心技能的训练。具体见表1。
（三）构建全过程、多维度的考核体系。餐饮服务与管理课程采用全过程、多维度的实践考核，主要包括以下三个方面：第一，考核过程动态化，将过程性考核与结果性考核有机结合。一方面，我们对各技能项目进行单独考核，学一项考一项。同时又将托盘、摆台、折花、斟酒等核心技能项目融入到“中餐宴会摆台”中，在期末进行综合考核。并形成科学的考核比例：过程性考核（采用项目化考核）占70%，结果性考核占30%。总评=过程性考核成绩（项目化考核）×70%+结果性考核成绩（期末考试成绩）×30%；另一方面，采用“核心指标一票否决制”，即核心考核项目内容（托盘、折花、摆台、斟酒）之中只要有一项表现欠妥，则该项目考核成绩即为不合格，并要求学生进行一定的练习后重考。第二，实践考核主体多元化。贵港职业学院构建由教师、企业、团队成员等组成的多元教学考核主体，如课内考核以教师和学生所在小组为主体，而学生在企业的顶岗实训、顶岗实习等成绩由企业方在学生的实训报告、实习报告中进行评定。第三，课程考核与职业技能鉴定相结合，在教学中推行职业资格认证制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩。
二、职业导向视角下实践教学应注意的几个方面
（一）坚持以行为导向开展教学活动。行为导向教学以职业活动为导向，以培养学生能力为核心。它由教师创设新颖的学习情境，提供课题和相关信息资料，在教师的行为引导下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生主动地使用脑心手进行学习。行为导向教学并不局限于某一种具体的教学方法，而是以行为或工作任务为导向的一种职业教育教学指导思想与策略，是由一系列的以学生为主体的多种教学技术、手段、方法结合而成。
因此，在高职餐厅服务与管理课程改革中，我们紧紧围绕餐厅相关的职业能力的培养开展实践教学活动。首先，采用任务驱动与项目教学。在实训中教学中，改变传统的“教学做”方式，尽量使其任务化、项目化。通过“确定项目—分组讨论—制订计划—实施计划—检验、控制计划—展示、汇报结果—评估总结”完成某一项目的某一实践项目的教学。其次，注重职业意识和职业能力的培养。职业意识作为从业人员的根本素质，是一个社会职业者必备的条件。因此，在餐厅服务与管理实践教学中也需要注重对学生职业意识的培养。如专业教师可充分利用实物展示、多媒体教学等设置职业情景，将迎宾、点菜、餐间服务等餐厅服务中常见情境教学放在真实的职业情境中实施，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。也使学生提升课堂的参与度和学习兴趣，大大增强其职业意识。对托盘、斟酒、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等餐厅服务基本技能的教学，可以与中餐宴会服务的各个服务流程中进行模拟训练，并通过到饭店定岗实训、实习加以巩固提升，从而培养其职业能力。
（二）以人为本，坚持“三主”育人的联动作用。职业教育也应该和其他教育一样，树立“以人为本”的教育观，把教育的目的回归到“育人”，而非就业或其他。因此，如何坚持以人为本，发挥餐厅服务与管理实践教学的“三主”作用至关重要。“三主”是指教学活动的三大参与主体即教师、学生和企业。第一，发挥教师的主导作用。教师是实践教学活动开展的组织者和实施者，包括教学环节的合理设计、餐厅技能的准确示范、学生技能操作的及时指导、技能比赛积极指导等，引导和培养学生的职业意向。专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。因此，要加快“双师型”师资队伍建设。贵港职业学院旅游管理专业在此做了一系列尝试：一是实施由行业兼职教师与校内专任教师共同开发本课程，并进行共同编写教材、共同授课、共同考核等措施。二是组织校内专任教师到企业进行挂职锻炼，提升教师的餐厅职业技能。三是选派教师参加酒店管理师、餐厅服务师等考证师资培训，提高专任教师职业考证培训能力。第二，发挥学生的核心主体作用。学生是一切教学活动的执行者和受益者，应激发学生对专业课学习的兴趣。第三，发挥企业方的职业强化作用。开展深度校企合作，企业为学生进行顶岗实习、毕业综合实践及其他多种层次多种类型的社会实践活动提供了资源平台。并利用自身在师资、技术、管理、情景等方面的优势加强对学生职业技能为核心的培养，同时通过在企业将学生“岗位人”、“职业人”和“社会人”综合职业能力的培养有机结合起来，促进学生的可持续发展。
（三）建设符合职业人才培养要求的实践教学平台。一方面，建立完善的校内餐厅实训平台。为了保证餐厅实践教学的展开，应配备设施完备的校内餐厅模拟实训室，以使模拟场景更接近行业实际，以保证中餐宴会摆台、西餐宴会摆台等实训需要。同时学校还可以根据自身的实际情况，建立产学结合的校内综合实训基地。试行“学院监督、专业教师指导、学生经营管理、教学与经营相结合”的管理模式，使学生的职业技能得到锻炼，也使学生的职业创新能力得到充分发挥。另一方面，构建校企合作实践教学平台。主要是通过与企业开展校企合作建设校外实训基地、实习基地和就业基地。在餐厅服务与管理课程的实践教学中，通过与企业建立深度的校企合作机制，构建“认知实习—现场教学—顶岗实习”的三级实践教学管理平台，使学生与酒店全过程接触，实现学校环境与企业环境、学校资源与企业资源的双结合。
综上所述，餐厅服务与管理课程应该在“职业导向”下紧紧围绕技能人才所必备的实践能力和职业技能，以饭店餐厅服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学，从而使学生掌握从事饭店餐厅服务与管理的基本能力与基本技能，并能综合运用所学，通过实践训练，成为适应餐饮业第一线需要的高技能人才。
【参考文献】
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[3]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012（8）
【基金项目】新世纪广西高等教育教学改革工程“十二五”第一批立项项目研究课题（2012JGB 398）；贵港职业学院2011年教育科学规划课题（110201）
【作者简介】王秀娟（1980- ），女，广西桂林人，硕士，贵港职业学院讲师，旅游管理专业带头人，研究方向：民俗旅游、高职旅游管理教学。
铺台布实训总结范文第6篇
【关键词】旅游管理；实践教育；探讨
开展切实有效的实践教学。首先，我们要提高对实践课的重视程度，增加课时量。实践课在课时比例上要占很大的比重，其次，要开展多方面的实践内容。实践可以在课堂内开展，也可以在课余时间开展。再次，开展多渠道的实践教学，可以在校内实训室进行实践，可以在实习基地开展实践教学，也可以依据企业需要灵活安排实践教学。总之，切实有效的实践教学对于提高中职学生的实际运用能力有着至关重要的作用。
一、注重实践教育
“理论结合实际”。这是马克思主义的基本道理，也作为我校教育方针的重要内容。把理论应用实践教学，实践教学源于理论。这一要求首先落实到教师，要求授课内容结合专业实际，把职业习惯、职业道德要求、职业能力和服务技巧等应用知识列入教学内容，把常规的枯燥的基础课程变得生动化、趣味化、实际化。使学生既学到基础知识，又培养了专业意识：如服务意识、创新意识、竞争意识和耐劳意识。其次，推行成功教育、同行教育和权威教育，我专业的新生往往存在学习目的不明确，专业思想不牢固，学习信心不足等问题。虽经老师的淳淳教导，但仍有思想负担。于是我联系社会的兄弟单位，如旅游局、旅行社、各大旅游酒店等，邀请或聘请一些局长、科长、经理、部长、导游员等知名、成功的领导和同行前来演讲、授课、示范，把各自的成功经验绘声绘色地讲出来。这一活动，深受师生的喜爱和欢迎。从而，学生精神得到激发，学习情绪高涨，同时也吸取了不少专业经验。再次，切合实际，开设应用技术课程。我专业目前的主要课程有餐饮、客房、前厅、导游业务、调酒、食品、雕刻、电脑应用、秘书等十几门应用技术课程，另外开设化妆、礼仪、烹调、点心等应用课。把学生应该掌握和急需掌握的知识都列入教学计划，由经验丰富的专业教师传授，培养学生达到一专多能、长技立足的社会人才。
二、加强专业技能
邓小平同志说过：无论黑猫、白猫，捉到老鼠的便是好猫。其中的用意是强调实际应用的成绩。若把这句话应用到服务工作上，便是：只有让客人满意的服务，才是合格的服务。服务工作要想干的好，必须有熟练的专业技能作保证，那就要做到“四勤”：手勤、嘴勤、眼勤、脚勤。如何培养学生的专业技能，具备“四勤”功夫？1、加强专业实操，积累操作经验。为了加强学生的专业实操，首先我们投入设备，创造一个真实的模拟服务场所，专业教师现场指导、示范，培养学生应用操作能力；其次把实操课等必修课形式编入每周课程表，独立考试，检查；然后安排实操教学有步骤 ，切实有效地进行。如餐饮实操教学先安排基本功练习：托盘、斟酒、摺餐巾花、铺台布，严格把关，军训式练习。跟着进行单项考核，在规定时间完成操作的质量指标，然后还要综合考核，通过在现场模拟餐厅形式，给服务操作人员评分，不合格的要重做，补考。2、开展专业竞赛，激发学生的学习兴趣。“超越自我、表现自我”是当代学生共有的心理特征。给学生提供竞赛的舞台，让他们大显身手、竞展风采。在竞赛中强化“手勤、嘴勤、眼勤、脚勤” 四勤功夫，培养竞争、创新意识。我先后举办了辩论赛、演讲赛、实操技能比赛、专业知识竞赛、话剧竞赛等，还有即将揭幕的“时装表演赛、水果拼盘赛等。活动主要由学生干部组织、主持，班主任协助策划。
三、应用社会服务
“服务工作面向于社会，专业知识应用于服务工作”是我专业实践教育的重要内容。在往届毕业生就业后所存在问题中总结出来的经验：“边学习，边实践；边实践，边学习“，比“先学习，后实践”的效果更佳。在这一教学改革未实施前，我专业的学生先在学校进行二年封闭式的理论教育，到了第三年才安排到用人单位中实习，即是“先学习、后实践”这样学生在枯燥的理论学习中容易失去学习专业知识的兴趣和积极性。然而“边学习、边实践，边实践、边学习。”这一改革措施弥补了旧模式学习产生的不足，从而提高学生的学习积极性、增强专业技能，积累工作经验，同时给穷困学生提供了勤工俭学的机会。方案定出来后，随之而来的问题也需解决：实践单位那里找？实践会不会影响正常的理论学习？实践时间怎样安排？实践的单位可不可靠？是否有不良因素影响学生？经过多次的研究，现实摸索，我专业决定成立旅游礼仪服务中心，面向广大社会服务，主要包括导游服务、开业剪彩、工程奠基等礼仪服务和宴会餐饮服务、商品促销服务等。中心的成立引起了社会的积极反馈“市新车站开业典礼、市烟草局的剪彩仪式、市中小学书画展的剪彩仪式、阳江市银海集团的培训基地的揭幕仪式，还有许多私人宴席等等礼仪服务，都给顾客交上一份满意的答卷。中心下设几个服务小组，每小组由班级不同、素质各异的学生组成，在保证不影响学生正常的理论学习前提下分批，分时间有秩序地安排去参加社会实践。中心通过对服务单位的调研和对服务工作的要求交换意见，确保服务工作高效、安全。就这样“边学习、边实践，边实践、边学习”使学生在校学到理论、技能学以致用，在实际操作过程及时反馈存在的知识缺陷，针对不足，回校加强学习。在实际操作中，积累工作经验，工作技巧；掌握专业知识，完善专业素质。
铺台布实训总结范文第7篇
关键词：餐饮服务； 实践教学； 教学方法
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程，是使酒店管理专业学生掌握酒店业务技能的重要课程。但从近几年的教学过程中来看，学生普遍存在着轻视实践业务技能训练的现象，与高职教育“理论掌握比中职学生好，技能掌握比本科学生好”的定位背道而驰。有的高职学生甚至戏称“理论比本科学生差、技能比中职学生差”。为改变目前的教学现状，笔者从《餐饮服务与管理》课程的实践教学环节出发，结合多年酒店及高职教育的经验，总结几点教学思考：
一. 为学生设计职业发展规划，培养学生正确的行业认知，提升服务意识
目前在技能课程的教学中，存在着学生较懒散、主动性不高的现状。造成这
一现象的原因在于学生认为自己是大学生，将来是去管理人的而不是去服务人的，服务技能只要会一点就可以了。根据学生的这一特点，专业教师在进行技能课程的教学前一定要做好对学生的引导工作，为学生设计个人职业发展规划，让学生充分认识高职学生的定位及将来发展的道路。同时也应让学生了解到酒店行业管理人才的发展轨迹，任何顶尖的管理人员首先必须是服务客人的专家。只有在充分认识到这些现状后，学生才会端正对技能课程的态度，由“被动”的学习转化为“主动”的学习。这一环节对技能课程的良好开展有着深远的意义。
二.竞赛教学手段贯穿整个实践教学过程
这里的竞赛教学有着两层的含义。其一是指将各种餐厅服务技能，如托盘、铺台布、餐巾折花、斟酒、分菜、宴会摆台等根据课程教学目标编制成各种比赛项目。通过竞赛的手段来提升学生学习的积极性。将原本枯燥的、乏味的、艰苦的技能训练以趣味的、竞赛的、参与的形式展现在学生面前。例如托盘训练，它是餐饮服务的一项基础技能，也是餐饮服务业最基础的基本功。而这项基本功的练成需要进行重复而简单的训练，还要付出一定的体力，因此学生的抵触情绪比较重。根据这一现象在具体教学中本人会设计托盘负重接力赛、托盘负重障碍赛等项目进行竞赛，加强教学环节中的竞赛性及趣味性。其二是指在技能课程中固定分组，通过对组队的考评来评价学生的课堂表现。这一做法是由于技能课程都是在专门的实训教室授课的，课堂纪律管理难度大，教师既要教授技能项目又要管理实训纪律、卫生、物品等。因此通过分组的形式，将全班的管理分解为小组的管理，将教师一人的管理职责分解给各小组组长进行管理，极大的减轻了教师的负担，同时又能提升课堂管理效果。在期末技能成绩的考评中根据各小组的表现给予不同的平时分比例，并且在每次实训课授课前都应将上次实训课各组竞赛成绩进行公布，形成竞争气氛，以鼓励学生自觉的加强对实训课的自我管理。
三.情景模拟、项目驱动、示范演示等多种教学手段并用
在技能课程的教学过程中，除了以教师示范演示，学生模仿训练的传统模式开展外，还应提升学生对各项单项技能的综合运用能力。因此在教学中应通过情景模拟、工作任务项目驱动、角色扮演等多种教学手段来辅助学生综合能力的提升。例如在进行斟酒训练时，除了通过传统教学方法使学生掌握斟酒的各项业务技能之外，还根据酒店实际操作设置不同的斟酒情景，要求学生分组完成设定的不同情景。通过情景的展示，学生完成预先设定的任务，综合表现了斟酒服务过程中各项技能及素质。教师再通过点评、示范表演的形式加深学生的印象，最终使学生较全面的掌握一项服务技能，提升综合运用的能力。衡量学生是否真正掌握一项技能的标准是能够将单项技能灵活自如的运用于具体服务情景中。
四.将餐饮服务技能与前厅服务、客房服务、酒店服务礼仪等多学科知识融会贯通，综合体现在实践教学环节中
酒店服务是一门综合性的服务艺术，需要运用多学科的知识。酒店是由多个部门组成的综合性经营场所，即使是餐饮包厢服务员也可能遇到涉及酒店其他部门的服务内容。根据行业及服务的特点，在实践教学环节中必须将酒店各个营业部门及酒店服务礼仪等多学科知识融合贯通，这样才能培养出高素质的酒店从业人员。这就对专业教师提出了较高的要求，不仅要懂理论会操作而且还要具备多学科的专业知识及深厚的行业工作经验。例如在进行中餐宴会摆台的技能训练中，融入服务礼仪及规范的训练。要求学生将引导、入座、点菜、上菜、斟酒、结账、送客等服务环节融入到技能的训练过程中。在进行技能训练的同时，严格要求学生的服务规范性。通过实践教学，融合其他学科的知识，既学会了新的业务技能，又复习巩固了其他学科的知识，最终达到提升学生综合能力的目的。
五.利用紧密的校企合作关系，共同编写案例集，共同参与实践课程的教学，提升教学效果
在传统的教学过程中，教师收集服务案例的途径比较局限，很多案例与实际操作有较大的差距，实用性不强。针对这一情况，笔者所在学校充分发挥多年积淀的校企合作关系，选取几家与学校教学定位相符的酒店共同开发编著案例集，成为校企培训通用的教材。在合作的过程中，专业教师提升了对行业现状的了解，酒店管理人员则提高了自身理论分析的能力，取得了双赢的效果。在合作的深度上不仅停留在案例集撰写的层面，而且还引进酒店一线优秀服务人员深入到课堂的教学中。通过企业教师深入到实训课程教学的形式，一方面可以克服学生的视觉疲劳，给课程教学注入新鲜血液，提升学生的学习兴趣度及对行业现状的认识。另一方面也可以将一线更好的服务技能手法带到课程的教学中，提升学生的技能水平。通过不断加深与企业的合作深度，使得该课程的教学与酒店的实际操作尽量接轨，改变以往学校教学与实际操作脱轨的状况，达到校企的严密对接。
六.将实践技能训练单独成为一门成绩，同时以专业考证、技能比武为补充，提高学生学习的积极性及自觉性
为提升学生实践技能水平，促进学生学习技能的积极性，将《餐饮服务与管理》课程的实践部分作为单独的技能成绩列入学生的成绩考评环节。也就是技能成绩不合格的学生需要对技能项目进行重新测试。正是因为这一制度的落实使得学生必须认真对待技能项目的训练，也为技能课程的开展奠定了良好的基础。同时近几年来专业也积极引导学生参加各种专业技能考证的活动。通过专业技能考证的组织，学生对课内实践训练也进一步重视，都希望通过课内的实训掌握考证的技能，因此课内实践课的教学秩序也自然有了很大的提高。除此之外，专业还鼓励学生积极参加学院及省市甚至全国的技能比武大赛。每年五月份学院都定期举办学生技能比武大赛，通过比赛的形式检验课程的教学效果，使学生看到差距，看到努力的方向。也通过比赛选拨优秀人才，进一步参加各种更高层次的技能比武，在比赛中检验自身的教学效果。同时，为了提升教师的实践技能水平，每年的十月份学院还举行教师技能比武。正是通过这种定期的师生技能大赛的开展，营造出重技能、赛技能的良好氛围，也为实践教学的开展起到积极的促进作用。
总之，实践教学是一种互动性很强的教学活动。教师既是教学活动的组织者、发起者，也是教学活动的探索者。在实践教学过程中，教师必须发挥主观能动性，不断在教学中探索新的教学方法，调动学生学习的积极性和主动性，改善教学效果。在《餐饮服务与管理》实践教学环节中，如果能合理的运用各种教学手段和方法，开拓更丰富的教育资源，就能够培养出符合现代酒店需求的各类人才，更能为酒店管理专业学生的个人未来发展打开全新的局面。
参考文献：
[1]易红兵.论学生对餐饮服务技能学习兴趣淡化的原因及对策[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2009，10（03）
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铺台布实训总结范文第8篇
【关键词】理实一体化；餐饮管理；课程建设；山东工商学院
随着我国酒店业的蓬勃发展，餐饮管理人才的需求多年来一直呈现出高速上涨的趋势。而随着人们思想观念的逐步转变，在酒店特别是餐饮服务岗位实习和就业的旅游管理专业学生比例也在增加。然而，颇受期待的旅游管理、酒店管理本科生在实际工作中往往并不受欢迎，往往是理论上似懂非懂，专业技能上一知半解，心态上浮躁不安不甘做一线服务员，难以胜任管理岗位工作等。当然其中有学校人才培养定位不当的原因，有学生自身的原因，而课堂教学中理论与实践脱节，就理论而理论，不注重培养学生的实际工作能力无疑是造成这一现象的重要原因。
一、理实一体化教学理念的内涵和意义
理实一体化即理论实践一体化教学法，它突破以往理论与实践相脱节的现象，将理论和实践紧密结合，强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，全程构建素质和技能培养框架，从而提高教学质量。在整个教学环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，理中有实，实中有理，突出学生的动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣。
理实一体化教学理念应用于《餐饮管理》课程的意义主要有三：第一，它符合课程应用性强的特点，有的院校《餐饮管理》理论课时和实验课时时的比例达到了1:1。在整个教学环节中，教师为主导，学生为主体，师生双方边教、边学、边做，丰富了课堂教学和实践教学环节，有利于教学质量的提高。第二，从学生的角度看，它打破了传统的“教师讲学生听”的填鸭式的教学方式，在教师引导下，学生通过小组合作共同完成某项任务或项目，学习兴趣大大提高，专业技能、组织沟通能力、解决问题的能力明显提高，入职初期阶段的适应期也会明显缩短。第三，从餐饮企业的角度看，对上岗学生只需稍加培训和引导即可胜任工作需要，减少了培训成本以及人力、物力及财力的支出，对今后进一步的校企合作都是不无裨益的。
二、山东工商学院旅游管理本科《餐饮管理》课程建设情况
山东工商学院，原名中国煤炭经济学院，始建于1985年12月2003年2月更为现名，是一所教学型、应用型、有特色的财经类高等院校，管理学科四年来位于全国百强之列。山东工商学院于2001年获批旅游管理专科专业并开始招生，成为烟台市最早设立旅游管理专业的高等院校，2006年获批旅游管理本科专业并开始招生。2009年旅游管理成为山东工商学院重点扶持学科，形成了资源开发与管理、旅游企业管理和旅游产业经济与政策三个研究方向，依托旅游管理专业和学科建设，2011年获批酒店管理本科专业并开始招生，为山东省首批获得教育部审批的酒店管理本科专业。
不管是专科还是本科，不管是旅游管理专业还是酒店管理专业，《餐饮管理》一直是一门必修、主干课程，其课程特点是实践性、应用性很强，且与学生实习和就业有联系紧密。然而，长期以来重理论轻实践的教学，导致了学生走上工作岗位后暴露出动手能力差、解决实际问题的能力差等现象。自2008年实施新的教学计划以来，《餐饮管理》课程的实践环节得到很大重视，授课时数与理论课时达到1:1的比例，并且开始注重理论与实践的结合，开展理实一体化的教学。目前，《餐饮管理》的实验环节主要从三个方面展开，企业参观、校内实训和校外实习基地。每年利用认识实习及课程学习的机会，带领学生走访餐饮企业，了解学习企业的经营管理经验；校内建有300m2的餐饮管理实训室一处，配备有备餐台、大圆桌、椅子、各种餐具等相关实验设备和设施，能够基本满足校内实训的需要。与企业合作建立校外实习基地4处，分别位于烟台、济南、东营及全国其他城市，为学生提供餐饮定岗实习机会。
三、基于理实一体化理念的《餐饮管理》课程建设的思考
（一）科学地进行课程定位，确定课程目标
课程定位和目标设计的是否准确，是关系到整个教学活动成功与否的关键。目前，全世界都出现了学历教育与职业教育的融合趋势。特别是旅游专业本身的实践性就很强，我们应该从职业教育模式中吸取一些先进的经验，培养适用于社会的旅游职业化应用型人才，而不该再人为地夸大学历教育和职业教育的区别。从我校实际情况看，不管是旅游管理专业还是酒店管理专业，大多数学生都要进行为期半年左右的酒店集中实习，仅有少部分学生进入旅行社实习。因此，《餐饮管理》的开设时间应设置在实习前，例如2010级的课程就设在实习前的第五学期，这样的时间安排有利于学生更好地与实习接轨，缩短实习的适应期。我们对《餐饮管理》的课程定位就是理论与实践并重，实现理论实践一体化教学，使学生全面地认识现代饭店餐饮管理的基本原理，熟练掌握从事餐饮服务与管理的基本技能技巧，同时具备从事餐饮服务与管理工作的能力。
我们的课程目标包括三部分，一是知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务技能，了解、熟悉并掌握菜单设计、餐厅与宴会管理等知识；二是实际操作能力目标：掌握餐饮服务的各种规范操作和技巧，如：托盘、摆台、餐巾折花、迎宾、点菜、上菜、分菜、斟酒、结账收款、收台整理等。三是综合管理能力目标：通过该门课程的学习，希望学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准和流程，具备餐饮服务意识与管理能力，初步具备餐饮部主要营业点基层管理的素质和能力。
（二）整合课程内容，将其模块化、项目化
《餐饮管理》课程按照教材章节包括餐饮管理概述、餐饮经营理念、菜单的设计与制作、食品原料的采购验收管理、食品原料的储藏与发放管理、厨房生产管理、餐饮管理与服务以及餐饮销售销等内容。教学上，可以打乱章节顺序，将内容整合成三大模块化，包括：餐饮服务操作技能模块、餐饮服务与基层管理模块、餐饮企业综合经营与管理模块。然后将三大模块内容项目化，将餐饮服务操作技能模块按照餐饮企业的实践操作要求，分解为托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等项目；餐饮服务与基层管理模块根据餐饮企业实际生产流程，分解为预定、餐前准备、餐前服务、餐中服务、餐后收尾等项目；餐饮企业综合经营管理模块则可围绕“筹建、经营一家餐饮企业”为主线，分解为企业筹建（包括命名、选址、定位、经营理念等）、主题菜单设计和制作、节假日餐饮促销方案等项目。这种以模块推进教学内容，餐饮主题为导向、同学自愿结合成组开展教学的思路，将教材内容有机地结合起来，系统的理论知识被拆解融合在项目实施的过程中，在每个项目中完成相关理论知识的学习，这样既可以用理论来指导实践，又可以使得理论知识得到巩固。
（三）教学方法多样化，教学形式灵活化
教师的教学方法应适应学生的需要，应有利于每一位学生的发展。根据课程特点，《餐饮管理》的教学方法除了常见的讲授法、讨论法，还应根据不同内容和训练目标选择不同的教学方法，比如案例研讨法、示范教学法和情境模拟法等。
1.案例研讨法。案例研讨法以案例作为教学材料，结合教学主题，通过讨论、问答等师生互动的教学过程，让学习者了解与教学主题相关的概念或理论，并培养学习者实际工作能力的教学方法。教学案例的选择要力求切合实际并具有代表性，可以来自授课教师平时的积累，可以来自实习学生的经验（下转第292页）（上接第290页）交流会，也可以聘请实习基地的餐饮部经理讲解工作中常见的问题，传授实践经验。如针对“遇到醉酒客人应如何应对”，或者“如何接待非预定的紧急大型宴会”等类似问题，让学生对案例进行充分讨论，鼓励他们发表自己的看法和意见，锻炼分析并灵活处理处理问题的能力。
2.示范教学法。示范教学法一方面教师可以给学生作出表率；另一方面可以使学生的错误得以及时纠正，从而使学生的操作更加地规范化。这种方法适用于操作性比较强的实践教学内容，如托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等。在教学中，教师需首先明确训练的重要性及实验目的、要求、需注意的问题，例如，在宴会摆台实训中，其目的是让学生在3分钟内按宴会标准完成一张10人台的摆台工作。中餐宴会摆台的整个过程可以分解为如下环节：铺台布、摆餐具、摆桌花、拉椅定位等。之后教师要按照规范进行示范和演示，边示范边讲解分解动作和要领。在学生练习过程中，教师要随时观察和指导纠正，对每项训练内容进行具体落实，包括时间分配、动作要领、采用的方法等。学生练习不到位的时候，教师需要再次示范和指导，直到学生掌握动作要点，最终掌握该项技能。
3.情境模拟法。情境模拟法是指教师根据教学需要，设定具体情景，让学生分别扮演不同角色，在角色交流、冲突中完成教学任务。通过情境模拟和角色扮演，可以激发学生的学习热情和潜在能力，更深刻地领会所要学习的专业知识。例如在餐厅服务程序的教学中，可以让学生分成几组，分别扮演客人和服务员，从迎宾到拉椅让坐、问茶、派毛巾、解释菜单、点菜和入单、推销酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全过程进行情境模拟，在这个过程中让学生体会客人的心情，从而并且使学生教师的任务则是仔细观察，发现期间的问题和不足，待演练结束后进行点评，这种教学法的好处在于不仅使学生更好地掌握了服务流程和操作技能，提高了服务意识，更重要的是增强了他们的自信心，锻炼了自我表现能力，包括语言表达能力、与客人主动沟通的能力等。
（四）建立合理的课程评价体系
《餐饮管理》课程的评价和考核，应全面考查学生的理论水平和实践操作水平。既然项目化教学是将理论寓于若干个项目当中，其考核应该是对学生知识综合应用能力的考核。要达到这种效果，就必须在每一个工作任务或项目完成后针对学生对知识的掌握程度、设计能力、创新意识进行考核，每个项目结束后都应有成果展示，或是以PPt形式或是word或是一个实践成果如摆台、口布折花，由于项目一般都是小组成员合作完成的，小组成绩可以占到70分，再根据个人表现，包括出勤情况、在小组活动中的积极性和作用等方面，给出30分，两个成绩相加就是学生的总成绩，这个成绩就能较全面衡量学生的学习效果。
参考文献
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铺台布实训总结范文第9篇
关键词：CBL 职业教育；酒店管理类课程；实训教学；改革与创新；借鉴
作者简介：张宇(1982-)，男，宁夏银川人,宁夏工商职业技术学院讲师，MBA研究生,研究方向为酒店人力资源管理及职业教育。
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2012）09-0088-06
一、研究背景、现状与研究意义
伴随着中国旅游酒店业的蓬勃发展，中国酒店类职业教育自诞生至今十余年来为行业进步培养了数以万计的优秀人才。然而，与世界旅游酒店教育一流国家相比，中国酒店类职业教育的课程体系仍存在着许多的不足，并且成为制约中国酒店类职业教育进一步快速、协调发展的因素之一。相比而言，瑞士旅游酒店高等教育历来处于世界领先水平，其著名的“洛桑模式”在国际酒店管理教育领域享有盛誉[1]。
EHL（瑞士洛桑酒店管理学院）被誉为全世界第一流的酒店管理学院，培养具有高水平运营能力的国际酒店高级管理人才。美国康奈尔等许多大学都承认洛桑学院的学历，认可洛桑学院“学以致用”的教学传统。百余年来，洛桑酒店管理学院在酒店管理人才培养和旅游教育探索方面卓有成效，“洛桑模式”成为国际公认的酒店管理人才培养的成功模式[2]。然而，EHL 并没有对外营业的酒店餐厅与宾馆客房，学生的实操训练除了依赖实习期完成，更为重要的是CBL课程（Craft-Based Learning“基于技能的习得”或“技能本位学习”）。瑞士很多所酒店管理学院通用且高效的CBL课程提供给学生体验式的技能建构系统，它可以说是“洛桑模式”内涵的精髓体现，强调“产教结合”的教育理念，即教育要不断适应生产岗位的新需求，理论结合实际要渗透到教学与实践的每一个环节中去。
通过对国内外相关文献的研究和对中国期刊全文数据库的检索（从中国期刊全文数据库中以“酒店职业教育”和“瑞士CBL课程”为关键词进行并含模糊检索，2001～2010年近十年共有282 篇酒店教育相关论文）结果来看，很显然，国内酒店类相关职业教育研究总体呈上升趋势，且增幅较大，在对其进行综合整理，筛选和归纳后，发现这些文献内容主要集中于国内职业教育与学科发展、职业教育功能与人才培养、国外职业教育结构体系、以及职业教学与师资。其中，对瑞士旅游教育与酒店职业教育研究的文献量比重很少，反映了国内学者更关注于职业教育的本土发展，这与国外对旅游酒店类教育的研究投入形成鲜明反差。更值得深入挖掘的是，在仅有的17篇瑞士酒店教育相关论文中，国内学者对瑞士酒店教育教学的研究多局限于对瑞士教育制度或洛桑人才培养模式外延的研究，而对其课程实施内涵特别是实训课程的研究近乎空白。辽宁师范大学王玉在其硕士毕业论文《中国与瑞士旅游高等教育课程体系比较研究》[3]主要针对中国旅游普通高等教育中酒店领域的课程进行比较研究；而王琦、曲琳娜发表的唯一一篇提及瑞士格里昂酒店管理学院的论文《论就业导向视野下的酒店管理专业工学结合人才培养模式》[4]也并未对CBL实训课程给予关注。
笔者现阶段正在瑞士GIHE格里昂酒店管理学院进行职业教育教学考察。有幸的是，这所酒店管理学院有着2所对外营业的实训酒店和2家校内实训餐饮中心。“前店后校，产教结合”的“洛桑模式”在此学院发挥的淋漓尽致，因此研究该院且是瑞士多所酒店管理学院共有的先进CBL课程教学模式对中国酒店类职业教育实训教学有着重要的意义和借鉴作用。
格里昂高等教育学院是世界三大酒店管理学院之一，位于瑞士境内美丽的日内瓦湖畔。学校建于1962年，有着非常丰富的酒店经理培训的历史与经验。中国旅游协会于1996年邀请该学院作为发展中国酒店与旅游业的顾问单位。格里昂高等教育学院自从被美国的公司收购以后，其教学模式兼容了传统的洛桑酒店管理模式与美国化的酒店管理人才培养方式[4]。
格里昂酒店管理学院在课程设置（特别是实践教学环节）、师资选择、教材编写和学生管理上都十分侧重于培养训练学生酒店管理技能的习得，遵从产教结合的原则。中国著名职业教育领域专家姜大源教授不久前在《高等职业教育：来自瑞士的创新与启示》一文中明确界定过技能与技术二者的关系：如果把技术称之为一种外在于人的客观力量，把技能看成是一种内在于人的主观能力，那么，技术物化的人工物系统的掌控与技术外化的人类行动系统的习得都表明，职业教育是技能教育与技术教育的积分和，两者不是截然分开而是集成整合的[5]。瑞士格里昂酒店管理学院CBL课程的创新就在于，开发了基于技术应用的技能教育实训教学模式，从而保证了“洛桑模式”内涵所赋予CBL实训课程的持久生命力。因此在无任何文献和资料研究的情况下，本文把瑞士CBL（Craft-Based Learning）课程首次准确翻译并且界定为“技能本位学习”课程。
二、CBL的理论环境基础―体验式学习模型、建构主义教学模式、微格教学
要将CBL课程诠释清楚，必需先将其所依据的三个理论环境基础做如下阐述：
体验式学习模型（如图1所示），是指学习者通过在真实或模拟环境中的具体活动，获得新的知识、技能和态度，并将理论或成果应用到实践中的过程，它是20世纪80年代美国人卫・库珀在以前学者的研究基础之上，提出的新兴体验式学习模型。
图1 体验式学习模型
该模型强调亲身体验在学习中的重要性，通常将被培训者置身于特定的场景或事件中（亲身体验），对于自身所亲历的事件发表看法、进行反思（观察反省），形成有关思想、感觉、联想及其他观察的资料（经验资料），进而运用理性逻辑分析资料，在自己已知的知识中寻求类同的体验（总结领会），并将形成的初步结论、新知识运用到实践中去。整个过程将学习、转变及成长三个过程加以整合，强调做中学及资源的共享与应用的重要性。
建构主义教学模式：“以学生为中心，在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，最终达到使学生有效地实现对当前所学知识的意义建构的目的。”在这种模式中，学生是知识意义的主动建构者；教师是教学过程的组织者、指导者、意义建构的帮助者、促进者；教材所提供的知识不再是教师传授的内容，而是学生主动建构意义的对象；媒体也不再是帮助教师传授知识的手段、方法，而是用来创设情境、进行协作学习和会话交流，即作为学生主动学习、协作式探索的认知工具。
微格教学（Microteaching）系舶来品。起初是为培训师范学校学生教学技能而设计的，它综合运用现代教育学原理、认知心理学理论（体验式学习模型）及现代视听技术手段，把相对复杂的教学过程分解成诸多容易掌握的具体技能（语言技能、讲解技能、演示技能、体态技能、变化技能、强化技能），并对每项技能提出具体训练的目标及评价标准。通过对受训者录像，将这些技能转变成声、形、意展现在其面前，帮助受训者全方位地感知自己的技能操作行为，在短时间内进行反复训练，达到强化受训者专业技能之目的。
三、国内外两所高校酒店管理专业实践课程实施效果比照
瑞士格里昂酒店管理学院CBL认知实践课程，对学生角色的转变十分重要。要想让学生成为一名合格优秀的酒店人，只有在实践性教学中动手操作体验、动脑思考，才能将理论知识转变为学生的自有知识。在教学方面，瑞士格里昂酒店管理学院的教学计划中，规定学生刚跨进高校（并非象牙塔），就到本校实践酒店去修一个月的CBL课程，了解酒店基本的操作流程和工作细节，大概了解酒店的组成，各部门的职能等等，让学生对酒店有个初步的印象；第三学期，在学习了相关理论基础之后，再到实习酒店实践一个月，这一实践与第一学期的要求不同：要求学生理论与实践很好地结合，非常熟练地操作，同时在管理上提出自己不同的见解，并给自己一个明确的定位；第五学期，是学生进入社会的实习期。有前两次铺垫，因此学生目标非常明确，大大缩短了他们到酒店的培训时间，学生满意，酒店称心。同时还有一点值得提及，格里昂重视对CBL实践性教学的学生管理，这也是做好实践性教学的坚强后盾。如CBL实训课外期间，学校要与学生保持密切交流，通过Moodle（模块化面向对象的动态学习环境）交互平台――“BOX”管理信息系统及时给予指导、作业、鼓励与慰问；从学生中选好实训组长，及时反映学生的言行动态，若个别学生有思想波动，尽量让学生学会自我解决，还不能解决的话，及时派出教师做好思想工作；实训期间，要求每位学生写好实训日记；实训结束后，学生以小组为单位撰写实训论文，并组织专门的实训总结大会，表彰实训表现优秀的学生；批评不良表现学生的同时，派出优秀实习生向低年级学生传授经验，交流心得体会，起到良好的模范带动作用。从教学到学生管理工作，重视实践教学，侧重技能的主动习得是学生角色转变关键的一步。
在国内，笔者所在的工作单位宁夏工商职业技术学院，是国家首批百所骨干高职院校，亦是宁夏职业教育实训基地所在机构，万人规模，地方政府也大力支持，其“烹饪工艺与营养”和“酒店管理”是重点建设专业，因此拥有对外经营的大型实习实训酒店，这在国内高职院校范围内也为数不多。其酒店管理专业现阶段特有的1+0.5+1+0.5学工轮替人才培养模式（主张学生一年在校学习理论，半年企业实习训练，之后再如此反复一轮）为区域地方经济培养了一大批酒店人才。尽管拥有着集几多种功能于一体的现代化校内实训基地，然而行业企业对于学生的实训效果与技能迁移却提出了更高的要求。不久前，中国职业教育专家、北京师范大学职教所长赵志群博士一行亲临指导，在其示范引领下，学院各个专业全力召开了实践专家研讨会，对宁夏范围内行业企业进行全方位深入调研，基于对现场访谈和问卷调研分析的结果得出以下结论（部分节选）：企业更希望毕业生能尽快转变为职业角色；实践课程应该尽早让学生认知体验；技能的习得需要在真实系统中构建等。
国内酒店类职业教育实训教学的欠缺恰巧与瑞士CBL课程的实训优势不谋而合，这就印证了CBL课程是基于建构主义认知体验的，而且更加符合学生的学习与职业成长规律[6]。同时不难看出，国内外两所酒店类高职学院在实训课程实施效果上形成鲜明比照，这也再次印证了向瑞士学习借鉴CBL课程对我国酒店类职业教育探索与改革的意义所在。
四、CBL课程设计与开发
CBL课程开发方法称为 DACUM（Developing a Curriculum），它的指导思想是以满足企业和雇主对受训对象的主要要求为基本原则，课程开发之出发点是岗位环境，它的基本步骤包括任务分析、工作分析与课程设计。在CBL模式的指导下，课程设置应当首要根据 DACUM 量表制定各专项能力相对之教学大纲与计划，并据此设计好对应的课程。课程名称以技能岗位取名，不以传统学科而定。在开发课程的时候，构建若干个模块，每个模块要形成一个相对独立之教学单元，各有清楚的起点与终点，时间即做变量，而在大体规定的阶段中，老师指导学生定位自己合适的学习进度、方式、内容、顺序，这就转变了传统教学方式中统一手段、统一进程之类的弊端，从而保证学生技能习得的培养与提高。
经过对瑞士酒店企业、酒店从业人员、酒店类高校教师的调查访谈和研究分析，且在征求业内权威人士（高质量的学术委员会及多家大公司的知名人士组成）见解的基础上，格里昂酒店管理学院确定其培养目标为培养能够敬业于酒店一线工作，有较强地实践能力与创新能力的酒店企业管理人员[7]。它强调了高职酒店管理专业就业岗位的相对宽泛性，确定以饭店、宾馆为职业岗位进行研究，分析其所需的能力：要求学生必须具有一定的经营管理能力和服务能力。其中服务能力方面，培养学生积极热情的服务意识及过硬的服务技能（酒店餐厅、宾馆前厅与客房等）。
格里昂CBL课程设计是根据以上所分析的岗位技能标准，首先使它转化成课程标准，之后把那些目标进行优选、组织和排列，来构成目标单元，以此设计相对的学习模块。课程目标的优选、组合和排列不但可以规避课程目标互相重叠、增减课程目标的质量，更重要则是加强了各课程目标之间的关联性，这助于建构一个整合性的课程。依据CBL理论，课程设计最终显现出来的是逐个相对独立但完整的学习单元―模块。模块系整体模块课程之基本单元，亦是评价考核之基本单元。
教学模块系于某一职业领域工作范畴内把一项工作划分为若干部分。各个模块从技能规范上却相对独立，并当富有个别化之特征，需为一个完整的“学习包”，还要内含学习过程与目标。依照CBL课程设计理念，结合瑞士酒店职业教育之特点，将任务分析的结果作整合，将酒店类职业教育实践课程设置成三大模块：基础模块、专业技能模块、综合实训模块。此三大模块相辅相承，唯有学生达到了三大模块之目标要求，方能具备过硬的职业岗位技能。于每个模块内设置相适的实训单元与次级实训单元。基础模块内设卫生安全意识、社会交往技能和服务礼仪三个实训单元，同时从饭店大厅、宾馆前厅、烹饪后厨三方面再设二级实训单元，依次培训学生的卫生安全意识、社会交往技能和服务礼仪。通过训练，让学生掌握在酒店业实际工作中所需之卫生安全意识、社交与礼仪技能，因此即可进一步来习得专业技能。对于专业技能模块，主要是宾客服务技能、应变能力与突发事件之处理能力此三方面进行设置。到具体的实施过程时要依照不同的专业方向组织分类教学。例如，对酒店管理方向，开设的宾客服务技能内含前厅服务、客房服务、餐饮服务技能等二级实训单元，若再细化到客房服务技能里就应包含宾馆客房清洁技能、公共区域保洁技能、客房设备保养维护技能、洗衣房操作技能等学习单元。格里昂酒店管理学院于教学过程中对学生的各项技能开展逐个培训，指导学生定位自己合适的学习进度、方式、内容、顺序进行锻炼和学习，使学生可以掌握做一位称职的酒店工作人员所需具备之综合技能。最终学校会设置综合实训模块。综合实训系学生专业技能、社会能力的综合体现，为酒店职业教育的重要组成环节。通过综合实训的有效实施不仅能够有助学生理解消化所学的理念知识，并且还能够提升学生的基本技术技能熟练程度。此外，经过综合实训还能够使学生了解并掌握酒店企业业务环节与管理方法（如酒店营销）等，让学生于思想认识与技能方面获得极大地提高，使他们能够适应今后的工作而打牢坚固基础。
五、CBL课程借鉴：运用多种教学方式，提升教学效果
教学过程理论认为，无论何种教学过程都应是学生与教师共同活动之过程。在此过程内，都需通过一定的教学环境（包括教学手段）、教学内容作为中介发生相互作用。学生、教师、教学手段与教学内容系构成教学过程之基本要素。于这些因素间，教师承担主导作用，确保教学得以依据规定的内容、目的进行；学生作为学习主体，于教学活动中处之主动地位；教学内容，教学环境亦都有各自之作用与地位。
国内传统的酒店类职业教育实践教学中对学生技能的培养采取模仿的方式，学生往往是在机械地模仿教师向他们讲授的技能，此种教学方法侧重教学经验的继承与传统教学手段的运用，忽略了学生的技能创新能力，并且还强调统一之模式，欠缺考量学生的个性发展，忽视了学生形成具有自我个性的职业技能。凡此种种均和CBL课程教学模式之内涵相违背。所以，我国酒店类职业教育实践课程的教学若想取得高质量的效果，达到培养目标之要求，在教学方法上就要进行改革，摒弃传统的“填鸭式”教学方法，采用多种教学方式，强化对酒店管理专业学生职业岗位技能之训练。
瑞士CBL课程基于微格教学理论提出了其CBL教学流程模型。鉴于微格教学（前文解释过）将整体型的操作技能进行了分解，使其微型化，变成一种可观察、可描述、可测量、可操作的教学方法，因此改变了传统培训模式对实践技能进行之模糊的、经验的描述，使学生实践技能的提升踏上了快车道。CBL教学流程模型如图 2 所示：
图 2 CBL微格教学流程图
CBL微格教学中，学生在掌握了操作技能、操作过程的理念知识后，结合教学内容进行演练，因此使理论与实践有机地结合起来，这是很值得国内借鉴的先进理念。以下即是对国内酒店类职业教育在具体教学过程中的借鉴构思。
首先，要讲清理念，明确要求。CBL教学的每一项技能均是教学过程中一个环节，是教学理念的一个组成部分。例如，可以把餐饮服务技能分解为铺台布、摆放餐具、口布折花、托盘、斟酒等项目，逐个让学生进行训练。以摆放餐具为例，首先要向学生讲解中西不同的摆放餐具之基本原则、评价标准等理念问题，让学生能够于头脑中形成此项技能之基本理论框架，应该借助多媒体教学手段，为学生播放教学录像示范，教师也应当实际操作给学生演示摆放餐具之规范过程，让学生能够于基本理念的指导下，锻炼其实践能力。
其次，于教学过程中应当进行分组训练，餐饮服务技能项目较多，鉴于学生人数和实训设备之限制，需把学生划分若干小组，每小组于一段时间内训练某项技能，其他小组的学生可以旁边观看，这样可以及时地发现进行实际操作的学生之不足，且能参与评价，取长补短相互学习。
再次，于教学过程中应处理好教与学之关系，形成良性的师生互动，共同参与评价。鉴于现代技术的发展和办学水平的提高，高校应该为实训课的教学配备摄相机，对学生的实践操作同步摄录，训练结束后录像重新播放，使学生对自己的操作有更直观的认识。例如，食品卫生与安全的首要课程就是教会学生如何正确、认真的洗手，试想如果学生能够先观看一段优雅的视频录像，然后再对比学生自己洗手的录像回放，自然很快就实现了其知识建构与技能迁移，身临其境的比照当然好过照本宣科之枯燥。播放录像之过程，首先要学生找出存在的问题，并分析问题产生原因，然后再由老师进行点评，对学生之技能掌握情况做出一个全面的分析，使学生能够于以后的技能操作中发扬优势，纠正错误。
最后，分组技能训练之后，为让学生对餐饮服务各项技能均可全面地掌握，选择几名对各项技能掌握较好的同学进行整体的摆台操作演示，使学生明确操作标准，从而保证学生掌握的技能足以在日后的实践过程中发挥最佳的水平。
借鉴瑞士CBL课程，对比我国酒店类职业教育教学，为了能够达到教学目标的要求，培养高素质的酒店人才，在教学方法上应当采用多种教学手段相结合的方法，运用启发式和研讨式的教学方法，注重教师在教学中的指导作用（而非以教为中心），培养学生批判性思维、多向性思维以及善于思考、积极习得并迁移技能的习惯[8]。还应当广泛地利用现代视听技术，将多媒体引入到教学中去，提升学生积极主动的学习兴趣，促进教学水平的提升。
六、CBL课程是柔和了CBE和PBL的创新学习模式，借鉴就需要对传统教育理念改革
从课程教学理念层面来看，CBL模式确有PBL和CBE教学方法的影子，它柔和了PBL和CBE的方法理念，却是二者优势的继承、发扬与实践创新。CBL 模式与国内传统实训教学的一大区别不仅是重视自我学习和评价能力，更为重要的是重视通过建构与迁移习得实训技能，强调弱化教师在教学中的主导作用。也可以说，CBL实训课程的设置更多地关注学习者个人职业需要和自我发展，紧紧围绕学习者的实践经验和实践需求，通过体验实训建构学习从而使学生比较有针对性地掌握自己感兴趣的和今后职业需要的专业技能。
PBL 即基于问题的学习(Problem-Based Learning)，也称作问题式学习，它强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情境中，通过让学生合作解决真实性问题，来学习隐含于问题背后的科学知识，培养学生解决问题的技能，并形成自主学习的能力。
CBE教学模式，是英文（Competency Based Education）的缩写。原义是“以能力培养为中心的教学体系”。它强调的是职业或岗位所需能力的确定、学习、掌握和运用。也就是以职业或岗位所必须的知识、技能、行为意识为从业能力的基础，以能力表现为教学目标，教学进程的基准。注重“学”并以学生的学习为中心，亦不受时间和环境限制组织课程与实施教学的系统方法。
格里昂CBL课程同样主张建构知识和习得技能的过程本身就是一个问题解决的过程，一个学会学习的过程。比如，在模拟酒店服务课程的教学中，先要让学生分成小组，然后设置问题和技能目标，所提出的问题应该是开放的、实际的岗位任务。例如，在讲解酒店服务程序时，教师可以首先讲解某服务员遭到客人投诉的案例，之后让学生反思为什么会出现这种情况，使他们可以积极地去分析这位服务生酒店服务之问题所在，而且要学生换位思考，若自己是那位服务生，应当怎样言行才能避免投诉。当学生思考的同时，教师应当鼓励学生运用各种媒介，甚至网络去搜集资料，而后整理思绪，最终给出自己的回答。在格里昂学院的课堂上，老师会提供给学生各组一张大的写字白板，小组成员发散思维（头脑风暴），最终讨论一致并选派代表在大白板上写出每组观点，然后教师组织各组进行集体比照反思。这一做法看似简单但却非常实效，遗憾确是国内很多学院教师无法做到的。CBL课程所强调的不只是让学生解决问题，而且要让他们理解问题背后的关系和机制，通过解决问题而习得技能。学生要在学习的过程中学会反思，进行自我评价；通过反思把相关概念、具体技能、策略与当前的问题类别联系起来，学生能够对这一系列任务形成更加协调统一的理解，这对知识的建构和能力的迁移来说至关重要。
诚然，对国内酒店类职业教育课程体系的完善不应是对原有实训课程体系的全面否定，而是建立在现有学校情况与原有课程体系的基础上，有针对性地借鉴瑞士CBL实训课程体系中的有益成分，对中国酒店类职业教育课程体系的课程编制、培养目标、课程内容、课程实施等进行适当地调整，更多地关注实训教学[9]。同时，借鉴就需要勇于发现，对传统教育理念进行反思和改革[10]。
例如，瑞士格里昂CBL课程均开发了校本实训教材，能够高效指导实践教学，不依托于国家规划教材。世界经济论坛（WEF）最近的《2010-2011年度全球竞争力报告》表明，瑞士国际竞争力的总排名仍居于全球榜首，其“优异的创新能力”和“非常成熟的商业文化”，在139个受调查国家中，排名分列第二和第四。不同于中国的教育体制，瑞士的教育机制均是直接为经济社会服务的。瑞士没有国家教育部，联邦经济部负责管理全国的职业教育和高等职业教育，这从某种程度上赋予了瑞士各高校教育创新的权利。不同于国内教育部门对高职教育教材选用的理解，瑞士各高校专业课程并不需要选用国家相关规划教材。与此恰好相反的是，瑞士高校的教师被大力鼓励自编校本教材和实训指导书。
瑞士格里昂酒店管理学院自编教材的内容侧重与国内职业教育教材不同，教材的开发是完全以酒店业岗位需要为导向，具有直观性、现场性特点。CBL课程的教材开发建设切实做到了从实际情况入手，本着“必需、够用”为度。格里昂的学生上课会被老师多媒体的现代视听技术教材所吸引，避免对单一的书本感到枯燥无趣，加之师生来自世界各地83个国家（地区），学生有很好的对异域多元文化的尊重与学习兴趣，老师以及同学之间推荐的课程参考书籍是校本教材的完美补充。
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铺台布实训总结范文第10篇
高中生社会实践报告2000字一：
实践单位: XXX有限公司
实践时间: XX-X-X至XX-X-X
实践内容: 西餐厅服务与西方礼仪培训
实践目的: 通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在XXX有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在XXX有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。
从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个M。第一个是Menu(菜单)，第二个是Music(音乐)，第三个是Mood(气氛)，第四个是Meeting(会面)，第五个是Manner(礼俗)，第六个是Meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在XXX实习最刻骨铭心的是XXX员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么XXX的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活! 通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
结束语：通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力!
高中生社会实践报告2000字二：
社会实践是高中生课外教育的一个重要方面，也是高中生自我能力培养的一个重要方式，因此对于我们高中生来说，能在寒假有充足的时间进行实践活动，给了我们一个认识社会、了解社会，提高自我能力的重要的机会。作为高二的学生，社会实践也不能停留在大一时期的那种毫无目的的迷茫状态，社会实践应结合我们实际情况，能真正从中得到收益，而不是为了实践而实践，为了完成任务而实践。我觉得我们在进行社会实践之前应该有一个明确的目标，为自己制定一个切实可行的计划。应注重实践的过程，从过程中锻炼自己、提高能力。
因此，为了更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份促销的工作，虽然仅有十多天时间，但我觉得受益匪浅，基本上达到了自己的目的。短短的工作让我体会到了就业的压力、自己能力的欠缺及社会的艰辛，同时让我感到工作的无比快乐，一种在学校自由天地无法体会到的残酷竞争的愉悦。
先来介绍一下我的工作环境淄博大福源超市。它是一家大型连锁超市，主要服务于周边居民的日常生活需求，它的营销部门被分为好几个部分：副食食品科、饮料酒水科、生鲜食品科、服饰杂货科、日常百货科、家用电器科等等。我的工作日程是这样安排的：每天上午8：00上班晚上9：30下班，在岗时期要参与超市盘点和入库整顿。有空时帮理货员看看货架的排列是否整齐和清洁、货品的齐缺并且及时加货上架。在别人眼中，超市的兼职工作是相当轻松的，但他们又何尝知晓，超市的工作和他们说的却正好相反!每当超市大库来时，每个人都将变的更加忙碌，根本就没有休息的时间，哪怕是喝一口水在那工作的半个月中，我就有那样的体会，从卸货到货物进仓往往要持续两个小时左右，累成了每个人的写照!但当我们把货物全部进仓后，也不可能有什么时间去休息，工作中一直都是站着或是在奔跑的途中，有时因为业务的不熟悉我常常受到区域负责人和主管的奚落。每到要进行盘点的时候，就是我变成牛的时候。所谓盘点就是在那天下班后，等到最后一位顾客跨出大门后，锁门交代各自所要盘点的货架开始一一对应的数量、金额和品目盘点各单位例行工作总结小会打扫卫生。
记得曾经有一个长辈就跟我说：不管做什么要多做事，少说话!话虽简单，但真正做起来就不简单了。要在众多同事、干部甚至于顾客眼里一开始就留下一个好的印像可不是一件简单的事情，而且我要在同类品牌的平等竞争下让销售量来说明我工作的努力，击败对手，这的确有难度。我至今还记得我第一天将台子摆出，开始招揽生意的那一刻我极度期待下班回家和难以面对大众的羞涩心情。喊话器毫不留情的将我是个生手的秘密公之于众，还有周围和我一样在做促销的那些老手们的好奇与嘲笑，好在超市的厂方专职促销员大姐很照顾我，她仔细地给我讲解了有关具体的事项和要注意的重点，比如说我决不能破坏超市的规矩。俗话说：国有国法，家有家规。自然，作为一个单位也有相应的规定了。我们超市制定了很多的规定，比如：不可以串岗、不可以闲谈、不可以把手机带在身上等等。不管是谁，随喊随到。在超市做促销员，有时还是很忙的。特别是周末，很多的供货商都在周五送货以便应付周末的客流量，然后顺便结帐。有时候，一连几家供货商送货来，这时候就忙了，有很多货物卸在收货处。仅有几个人在收货处是忙不过来的。既要验货又要把货装走。于是，他们就需要人来帮忙了。我是刚来的，对仓库的布局不了解，好多次帮倒忙被领导骂。并且去了普通员工不该进去的机房重地被给予了严重警告。我要把各个柜台的货物分开，并分别送到各个货架附近，如果是一般的货物倒是没什么，但有时候有的商家送的是饮料、酱油、食用油之类的货物就很重了。超市进货都是几千箱饮料、几百箱酒的，每卸一次都特别累，但是谁叫我是新来的，虽然是女的也还是难逃新人受欺负的厄运，只有这样才能相安无事，大姐她当初也是这样过来的。
当然在没有货要上的时候一定要找点事情做。上货，说通俗点，就是补货。货架上的货物被顾客买走了，货架就空了，这不仅影响了排面还会影响销售，得从仓库把同样的产品拿来补到原来的位子上去。如果超市的顾客很多的话，不能只顾着补货，要看着点的。等到货架上的货物都补齐了，就站在排面前吸引顾客对你的产品产生兴趣，我拿着托盘拦住路过的客人让他们品尝，并且重复我已经重复了几百遍的解说台词。如果没有什么顾客，也没有货要补，那就抹货架。货架一段时间不抹后，就会有一些灰尘，顾客看到有灰尘的产品，感觉上就像这件产品时间长了、是旧的，自然就不会买了。这样不但给顾客留下了个坏印象，而且货物也就卖不出去了。其实，抹货架还有个好处：可以坐下来!这个很好，在超市是不可以坐下的，谁能连续站那么长时间啊?所以，在没有什么顾客而且没有货补时，可以抹货架。
要在超市这个鱼龙混杂的环境里顺利生存我还总结了一个经验：巴结上司拉拢同事，间歇施点小恩小惠。馋嘴的员工的谗言也特别多，所以当他们厚着脸皮向你讨食的时候，原则上你是不应该给他们偷吃的，因为如果偷吃的员工被抓负责该产品试吃的促销员将一起受罚。但是如果你要清高而坚持自己的原则而拒绝他们，接下来你的路程将很难走下去。当领导来视察或者是暗访的时候，有些话是不能说的而有些话是要放宽尺度去说，领导的脸皮三分薄，如果你把过低的销量告诉他，他面子挂不住，但是你若虚报的数量过多，等到月终审核的时候就有苦头吃了。