时间：2022-10-30 10:27:51
山药薄如A4纸
XO酱刨花山药
原料：铁棍山药300克。
调料：XO酱15克，红椒碎5克。
制作：1、铁棍山药去皮，置于细流水下冲去粘液，先改刀成长约6厘米的圆段，再修成长条段，然后切成A4纸一样薄的片，放入白醋水中浸泡15分钟（防止山药片氧化变黑）备用。2、锅入水烧沸，下入山药片快速焯水，捞出用清水冲凉。3、锅入宽油烧至六成热，下入山药片小火浸炸1.5分钟至山药片色泽变微黄，捞出控油装盘，撒上XO酱和红椒碎拌匀即成。
味型：咸鲜，酱香。
制作关键：1、山药要切薄片，厚度类似A4纸，这样炸出来才有蓬松的质感。如果手工切不出那么薄的片，可以用刮皮刀刮成片，再修成规整的长条。2、由于山药片很薄，稍微一炸就能卷曲变色，所以要用小火，炸1.5分钟至山药微微变色即可，否则很容易炸焦变黑。
一碗胡椒烧软兜
原料：鳝鱼200克，泡好的红薯粉条100克。
制作：1、鳝鱼宰杀治净，改刀成10厘米长的段，入沸水烫熟（水中加花雕酒）。2、锅入底油，煸香蒜片25克和洋葱片15克，下入高汤200克旺火烧开，下入红薯粉条中火烧约半分钟，捞出盛入烧热的砂锅中垫底，原汤内下入鳝鱼，调入盐、白糖和巧勺热烹香酱油烧匀，倒入砂锅内，跟一碗白胡椒粉（约10克）上桌。上桌后服务员根据食客要求，取适量胡椒调入砂锅内，拌匀加盖焖约1分钟，开盖即可食用。
特点：甜辣，咸鲜，鳝鱼软嫩可口。
俩串八变成一道菜
原版：烧烤大蒜、鸡胗
带皮蒜烧脆胗
原料：鲜鸡胗200克，带皮大蒜150克，青、红杭椒圈各10克。
自制烧烤酱：锅下葱油50克烧热，下黄豆酱200克炒香，下入酱油100克、辣椒粉20克、烤酥的孜然粒20克、白糖、味精、鸡粉各适量，小火炒至起泡，淋上红油100克保存。
制作：1、鸡胗打上刀，加入蛋清、淀粉上浆，入五成热油滑2分钟至熟。2、带皮大蒜入六成热油炸至皮肉分离，捞出沥油。3、锅留底油烧热，下入青红杭椒圈、烧烤酱30克炒香，烹入料酒5克，倒入鸡胗和蒜子中火翻炒均匀，淋入适量红油出锅装盘。
制作关键：调烧烤酱时加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉，酥孜然粒一咬成粉，不硌牙，若加孜然粉，则成菜变黑。
原版：凉拌芹芽
有机芹芽拌高压参
原料：高压活海参3条，有机芹芽（是有机芹菜的幼苗，约7-8厘米时采食，茎叶均可入菜，口味爽脆微甜，非常鲜美）200克。
调料：白醋4克，芥末油2克，盐2克，香油5克，蒜蓉3克。
制作：1、高压参入沸水焯一下，捞出改刀成条，放入带冰块的纯净水中冰镇片刻。2、芹芽切段，入带冰块的纯净水浸泡至脆。3、两种原料纳盆，加入所有调料拌匀即可装盘。
特点：咸鲜，脆嫩爽口。
同行探讨
杨建华：芹芽叶虽然味道鲜美，但是入菜显得有点乱，我认为可以去掉一部分大叶，只留茎和小叶入菜，卖相会更整洁美观。