盐 不只是“咸”这么简单/土豆旁放苹果不易长芽/鸡精不比味精更健康/新土豆多炖 老土豆醋炒/挑选好腊鸭 长毛未必就坏了

盐 不只是“咸”这么简单

文/刘占魁

切鱼不打滑

做鱼的时候，鱼表面那层黏液是不是总让你手上打滑？试试用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，你会发现鱼身上的黏液不见了。也可以在切鱼时，手指上蘸点细盐，下刀时会感觉更给力。

消毒简单搞定

直接生吃瓜果蔬菜时，一定要清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，可以起到消毒杀菌的作用。

桃子上的毛是许多人的困扰，很难洗干净不说，还会把毛粘在手上，皮肤痒痒的很难受，但是若用淡盐水洗，只需轻轻揉搓桃毛就能洗掉了。

不少人在吃红薯时都会出现肚胀、烧心的现象，如果蒸煮之前在红薯上洒少量盐，这样吃起来烧心的感觉会减弱不少呢。

此外，盐有很好的杀菌效果，有中医专家建议，外出旅游时可以带一小瓶盐，当咽喉肿痛时，用淡盐水漱口可消炎去肿，眼睛红肿时用淡盐水洗眼，效果很好。

土豆旁放苹果不易长芽

很多人都会遇到这种情况，每次买土豆，有时候还没来得及吃就长芽不能吃了。其实，只要把苹果和土豆放在一起，土豆就不会长芽了。

成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。

鸡精不比味精更健康

鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质，所以鲜味更强烈一些。在实际生活中，主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。

新土豆多炖 老土豆醋炒

新鲜土豆表皮发黄、光滑、鲜亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感细嫩稠滑，容易做熟。由于新鲜土豆水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。炖时注意开锅后改用文火，才能均匀煮烂。

老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少。表皮因为老化而发棕、呈褐色、粗糙、不鲜亮，而且不易搓掉，口感却更爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，最适合做炒土豆。此外，在炒土豆丝前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。

挑选好腊鸭 长毛未必就坏了

腊鸭一般分为熏和风干两种，制作工艺与腊肉相同，湘西的一般是带颜色的熏制的，而湖北通常是发白、风干的。

用来制作腊鸭的鸭子一般在1斤半左右。不要选择太肥的，这种鸭子油太多，比较肥腻，饲养时间通常很短，肉的口感不香，制作成腊鸭后容易溢油。另外好的腊鸭颜色有些发红黄色，摸起来较干，捏起来也比较硬。

如果发现腊鸭身上长毛了，不要认为就已经坏了，闻一下，如果没有哈喇味，仍然保有浓郁的熏腊味，即仍是好的腊味，这时可用干布擦一下，放在通风的地方。一般可放置半年左右。