时间：2022-06-23 11:12:45
楚霸王嗜吃烧杂烩
文/竞鸿
在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大快朵颐。
这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相近的菜肴一并烹制，调以各种佐料。使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。
这烧杂烩是怎么来的呢？苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳顿的大王有健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡肉、鱼肉等放入一口锅内，精心烹制后，端到大王面前。以为会挨大王一顿猛剋，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩，顷刻吃了个精光，而且告诉厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。
从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。
后来，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。
夫差朝思暮想吃鲞鱼
文/竞鸿
吴王夫差一觉醒来，已经是正午时分了。这一觉睡得真香，要不是耳边不时传来东海隆隆的浪涛声和战马的嘶鸣声，他还以为是寝息在吴国京都的宫苑里呢。他已经有很长时间没有睡过这样的好觉了。自从与越王勾践交战以来，戎马倥偬，不但食不甘味，也不知度过了多少个为筹划攻城夺隘而绞尽脑汁的不眠之夜。
这时，他斜倚在卧榻上，正对着帐幕出神。帐幕外，那被火辣辣的太阳烤炙得枯黄的禾苗、干裂的田畴和有几处还在冒着浓烟的残墙断壁，还有远处那座殷红如血的赤堇山，到处是一片劫后的荒凉景象。夫差这才意识到，这里是刚刚被他攻占的鄞邑。越王曾在这里依山傍海筑土城以拒吴，现在被夫差轻而易举地占领了。
三年前，夫差的父亲老吴王阖闾为了与越国争霸，起兵攻越。谁料在欈李战败，老吴王被越将击伤，伤病交加，一命呜呼。继承了王位的夫差，秣马厉兵，立志报杀父之仇。鲁哀公元年（公元前494年），夫差兴师报仇。夫椒一仗，越兵被打得丢盔弃甲，溃不成军。如今，他已立马堇山，鞭指会稽，越王勾践成为他的阶下之囚已指日可待。杀父之仇不仅顷刻可报，就连他朝思暮想的称霸江南的美梦也马上就成为现实了。想到这里，夫差乐不可支，完全陶醉在他的赫赫战功之中。
“大王，请用膳。”早已跪伏在榻下的侍卫战战兢兢地禀告，使吴王清醒了过来。他才感到肚子确实有点饿了。
夫差鼻孔里“唔”了一声，侍卫连忙爬起来退了出去。随着一阵阵诱人的酒肉香味，侍卫们恭恭敬敬地端上来五鼎菜肴，一大斛酒。诸侯五鼎食，这是先朝定下的规矩，即便是行军打仗，夫差对此也是从不疏忽的。他席地而坐，端起盛满了酒的铜爵，一一品尝排列在案几上的菜肴。菜肴照例是牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉和麋肉。但今天的鱼却不同往常，不仅味道特别鲜美，而且菜状也与平时经常吃的鲤、鲫不同，这美味是他从来没有尝过的。不知是因为刚才的遐想刺激了他的食欲，还是鱼味特别鲜美的缘故，夫差的胃口特别好。他一边狼吞虎咽，一边赞不绝口：“美鱼！美鱼！”
在吴王身旁侍候用膳的一个侍卫，看到吴王那手舞足蹈的模样，讨好地说：“大王，这鱼是东海中的名品，是刚刚从在海边抓到的那个越蛮子那里搜来的。”
夫差又从鼻孔里“唔”了一声。那些断发文身的越人能在海边结网而渔，他是早就听说过的。但想不到他们捕的竟是自己从没有吃过的鱼，他不禁有些恼怒了。刚刚还是笑容可掬的面孔立刻阴沉下来。侍卫—看吴王说变就变的脸色，想起他那喜怒无常的暴戾性格，吓得低头垂手，再也不敢说话。
等到吴王鼻孔里再一次发出“唔”声时，那鼎中的鱼只剩下残汤和鱼刺了。侍卫们刚要撤下吴王吃剩的菜肴，夫差发话了：“喏，这美鱼很好，以后我还要天天吃这个。嗯，美鱼。”
这一下，可害苦了老百姓。渔民们谁也不知道吴王吃的是什么鱼，但是，如果一天不向吴王贡纳美鱼，就要被处以重刑。没办法，只好把在海里捕到的不管什么全都当作美鱼送到宫里去。
自从在鄞邑吃了美鱼以后，夫差虽然依旧餐餐五鼎食，天天有美鱼，但鱼的滋味远不如鄞邑吃过的鲜美，不是臭的，就是发了霉的。从鄞邑的海边把鱼送到吴都吴王宫里，少说也有六七百里路，不坏也就怪了。为此，吴王大动肝火，盛怒之下，把一个侍候他多年的厨师绑出去砍了脑袋。同时，他又派了侍卫去鄞邑海边抓了一个老渔民专门为他烹烧美鱼。这个老渔民随身带了一大包咸鱼干，以便在路上充饥。
这几日，夫差想吃鱼简直想疯了。听说从鄞邑抓来了一个老渔民，立刻传令叫他马上烹烧美鱼。老渔民哪里去找美鱼呢？他看了看从家里带来的咸鱼，还剩下三四条。他把这几条咸鱼洗了洗，配上葱、姜等佐料，用急火清蒸，蒸熟送了上去。吴王立即被清蒸咸鱼诱人的异香味吸引住了。他看着蒸熟的咸鱼色泽白嫩，闻着香味扑鼻，滋味竟比在鄞邑吃过的美鱼还要鲜美。吴王连连称赞：“美鱼！美鱼！”
自此，凡是海里产的鱼腌制了以后，人们就称之为“鲞”（音想），意思是吴王朝思暮想的美味。还因为吴王称它为美鱼，美鱼二字合二为一，就成了“鲞”字。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，再擦盐加高粱酒腌制，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。清代民间也嗜食鱼鲞，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。清代袁枚在《随园食单》上曾经提到：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳。”