食药两宜“素三宝”

“素三宝”指芋头、甘薯和莲藕,它们既是秋季的素食佳品,又有很高的药用价值。进入深秋,随着天气的逐渐转凉,大多数人都喜食肉类食物,以增加营养、补充热量。营养学家指出:秋季进补要荤素搭配,结构均衡,提倡食用“素三宝”,这些食药两用的素食,在营养上有许多独到之处,具有令人意想不到的滋补作用,祛病疗疾亦有较好疗效。

芋 头

又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎。据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。芋头有多种食法,可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食。有名的金瓜芋泥,就是选用1斤左右的迷你南瓜,从顶端切开,掏出瓜瓤,装入芋泥(蒸熟的芋头去皮碾碎成泥,加糖炒制),再蒸10分钟即可。香甜软嫩的绿豆沙酿香芋也是不错的美食:取芋头400克蒸熟去皮捣成泥,搓成丸状,摆入盘中。另锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙4羹匙,改小火打散搅匀煮成糊状,淋在芋头丸子上即可食用。芋头久食能补肝益肾,添精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱,患肠道疾病、结核病和正处于恢复期的病人食用,是老年人秋季食用佳品。注意:生芋汁易引起局部皮肤过敏,芋头沾水再接触皮肤会更痒。如皮肤已过敏可用姜汁擦拭或浸泡醋水中即可止痒。

芋头药用亦有较好疗效。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便、散结等功效,可以治疗大便燥结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、腹中癖块、急性关节炎等证。

常用验方:

治瘰疬取大个芋头适量,切片晒干,研为细末,用荸荠煎汤泛丸,如梧桐子大,每服9克,用荸荠煎汤送下;

治头上软疖取芋头捣烂外敷,干则易之;

治牛皮癣取生芋头、生大蒜瓣各等分,共捣烂敷于患处;

治筋骨疼痛、无名肿毒取芋头磨麻油外搽,肿毒未溃破者以醋磨之外涂;

治痢疾便血取芋头12克,水煎服,白痢兑白糖,红痢兑红糖。

甘 薯

又名地瓜、山芋,为薯蓣科植物甘薯的块茎,它营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、多糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等成分,对人体有较好的滋补作用。李时珍在《本草纲目》中曰:“甘薯出交广南方……剥去紫皮,肌肉正白如肪。南人用当米谷、果实,蒸炙皆香美。……蒸切晒收,以充粮糗,名薯粮。海中之人多寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也。”甘薯为碱性食物,特别是秋、冬季节,适当食些甘薯,能中和体内酸性物质,保持酸碱平衡;经常食用,能补充人体维生素C的缺乏,防止体内产生有害的过氧化物;所含的粗纤维,有滑肠通便的作用;所含的胶原和黏液多糖,能保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化,对心血管系统有一定的保护作用。甘薯有多种食用方法,可蒸、煮、烤,或切片晒制薯干,也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。甘薯虽为美食,但有人食用后出现腹胀、反酸等不适,故每次不宜多食,尤其患有胃肠道疾病者,更应少食、慎食。

甘薯药用具有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒的功效,《纲目》载:甘薯“甘,平,无毒。补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣”,常用于治疗湿疹、毒虫蜇伤、夜盲症、疮疹、便秘等疾病。现代药理研究还发现,甘薯中含有一种胱氢异雄固醇的活性物质,对乳腺癌、肠癌有特殊的疗效;它所含的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,并能防止胶原病的发生。

治胃溃疡食疗验方:

参苓薯米粥取人参3克,切成薄片,与白茯苓20克,煎两次去渣取汁,与去皮红薯250克、粳米100克、生姜5片煮粥服食,每日两次。注意:甘薯不宜与柿子、螃蟹同食。

莲 藕

为莲的肥大根茎,是人们喜食的果蔬,它营养丰富,含有淀粉、蛋白质、天门冬素、粗纤维、胡萝卜素、鞣酸、天门冬酰胺、维生素C、过氧化酶等成分。藕有多种食法,可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和各种风味小吃。用鲜藕250克与糯米150克共熬粥,加入适量红糖,制成香甜可口的鲜藕糯米粥,补中益气、生津止渴;用鲜藕400克切丝,焯水过凉备用。鸡蛋3个打散,加入鲜汤和白糖上屉蒸3分钟,制成芙蓉底。炒锅加入鲜汤40毫升、牛奶25毫升、藕丝、白糖烧开后,用湿淀粉勾芡,撒入青梅丁、糖水菠萝丁、莲子丁适量,倒入蒸蛋的汤碗中,一款香甜爽口的芙蓉鲜藕羹就已做成,食之健脾开胃、除烦醒酒。

莲藕还有很高的药用价值。《本草经疏》曰:“藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清热,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,产后血闷,治金疮伤及止热渴,霍乱,烦闷,解酒等功。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也。”

常用验方:

治烦渴不止取生藕捣烂绞汁1小盅,加适量生蜜搅匀,送服,日2次;

治上焦痰热取藕汁、梨汁各半盏,调匀服用;

治糖尿病将藕榨汁半茶杯,开水冲饮。早晚各1次,有抑制尿糖和生津止渴的功能,如有热象,用中药天花粉15克煎水半碗冲入藕汁同服;

治小便热淋生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分,每服半盏,调入蜂蜜温服;

治眼热赤痛 取莲藕一个,带节,以绿豆灌满中孔,入锅加水煎煮至藕熟豆烂,食藕豆喝汤。注意:煎煮时忌铁器。