马铃薯安全收获与保管技术

马铃薯块茎含水量较大，在贮藏期间由于不断地进行呼吸和蒸发，并放出大量热。使空气过分潮湿，温度升高。因此，为使马铃薯安全度过贮藏期，必须做好收获与贮藏工作。

一、马铃薯的收获与贮藏

1.适期收获

为了保证薯块在贮藏期间不发病、不腐烂，以及减少其他原因引起的损耗，用于贮藏的马铃薯必须达到植株充分成熟后再收获。马铃薯块茎的成熟度与植株的生长发育密切相关。一般在马铃薯植株生长停止，茎叶大部分枯黄，块茎中的淀粉、蛋白质、灰分等干物质含量达到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯块容易脱落，这时就是马铃薯的成熟和适宜收获期。收获过早，块茎成熟度不够，干物质积累少，影响产量，薯皮幼嫩容易损伤，对贮藏加工都不利；收获过晚，增加病害的浸染机会，易受冻害，影响贮藏和食用品质。因此。马铃薯的收获期应以栽培目的、气候条件和品种特性而定。但是无论任何情况下，收获工作必须在霜冻前收获完毕。

2.及时阴凉

新收获的块茎尚处在后熟阶段，此时马铃薯表皮软薄，十分鲜嫩，含水量高，呼吸作用还很旺盛，会放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减速轻。此时对高温、高湿、病菌的抵抗力最低，不宜贮藏。应将块茎堆放在阴凉、干燥、通风处后熟5-7d，使薯皮紧实形成木栓层，伤口愈合，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病原菌侵入。呼吸作用逐渐减弱直至平稳然后再进行贮藏。

二、保管特点

马铃薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞损伤，多病害，易腐烂。对环境非常敏感，易受冻伤，冻伤后不能保管，食味变差，严重冻伤的不能食用；热了容易生芽，生芽后的菜用马铃薯会产生毒素，人食用后影响人体健康；生芽的种薯提前进入发芽阶段，影响出苗速度和幼苗质量，导致弱苗及产量下降。空气干燥时，水分蒸发快，薯块皱缩；空气潮湿又容易使马铃薯发汗，造成大量腐烂现象。

三、保管方法

保管马铃薯要做好防病、防冻、防腐等项工作。一是做好田间的防病工作，及时拔除病株，喷洒药剂，防止病害蔓延。种用马铃薯可适当提早收获，食用马铃薯不宜收获过早，在大部分茎叶由黄绿变为枯萎、薯块发硬时开始收获，并抓紧在霜冻前收完。挖起的薯块不宜在田间过夜。必须在田间过夜时，要用土厚埋，做好防冻工作。收获后，在阴凉通风处保管几天，再装入储藏窖或库内长期保管。贮藏前将受伤、病斑、腐烂块茎剔除，以防止贮藏期间病害蔓延。装窖前禁止日晒，防止毒素增加。马铃薯入窖前一周打扫地窖，敞开窖盖，晒窖和散发窖内湿气，喷洒药液进行消毒。此外，马铃薯装窖时，不能装得太满。

马铃薯贮藏期间要控制温度、水分和保持必要的通风条件，防止外界温度、潮湿、光线等不良影响。马铃薯入窖后，敞开窖盖进行通风，遇雨天或寒潮袭击，可临时关闭窖盖，防止雨淋或受冻。稍有伤痕的马铃薯入窖后，经过20d左右的通风保管，伤口可以愈合。入冬后，关闭窖盖进行密闭保管。北方特别寒冷时还应在窖盖上铺草保温。马铃薯长期保管的最好温度是3℃，一般马铃薯种薯贮藏应控制在1℃-5℃；商品薯贮藏应保持在10℃-15℃，不能见光；加工用的马铃薯贮藏则以7℃-8℃为宜。空气相对湿度为80%-90%，以在贮藏期间薯皮不出现湿润现象，但又保持新鲜状态为好。如果过于干燥，极易导致薯块失水而皱缩；如果薯皮上出现潮湿现象，应及时通风降低湿度。当窖内温度为4℃时可封窖，封窖后要定期下窖检查，如发现窖温低于2℃时应增加保温措施，窖温高于4℃时，可在白天打开窖盖短时间通风。春暖之后采用密闭与通风相结合的保管方法，白天窖盖打开，散热散气，夜晚关闭窖盖，以防寒气袭人。进入夏季以后，白天将窖盖关闭，夜晚打开通风，进行管理，才能避免块茎腐烂、发芽和病害蔓延，保持其商品和种用品质，降低贮藏期间的自然损耗。