卤虫卵的加工贮存

随着水产养殖业的发展，卤虫卵在水产种苗生产中的应用越来越广泛，如何提高卤虫卵的质量，是目前生产单位普遍存在的一个问题。现介绍一种卤虫卵的精加工技术。

1.提纯将从池中捞取的鲜卵浸入盐度250的饱和盐水中，充分搅匀，每4～5小时搅拌1次。经过24小时之后，大部分杂质沉淀，再将初步洗涤的干净卵捞出，重新放入干净的盐度250的饱和盐水中，经过24小时的搅拌、沉淀，再将卵捞出。经过以上2次洗涤的鲜卵，已基本提纯。

2.暂存腌渍将经过提纯后的卤虫卵，浸入盛有盐度250的饱和盐水的贮存池中暂存腌渍，暂存过程中要经常搅拌。经过此步骤后，卤虫卵的一大部分保护膜被去除，同时脱去卵体内的部分水分，提高卤虫卵对外界物理反应的敏感性。当卤虫卵积累到了一定数量后，可运到加工厂做进一步加工。

3.冷冻加工把经过暂存腌渍后的卤虫卵在－15℃以下的温度下速冻、冷藏。根据当时水温情况可分不同的方法进行。

当水温高于15℃时，首先将上述卤虫卵浸入盐度120的盐水中不停地搅拌，使卵体吸入部分水分。经过1～2小时后将卤虫卵捞出，再浸入盐度为70、pH值为8～9的盐水中不停地搅拌，同时要连续用放大镜观察，待卵体饱满度达到70％～80％时立即速冻，冷藏贮存。

当水温低于15℃时，可把上述卤虫卵直接浸入盐度为70、pH值为8～9的盐水中搅拌观察，待卵体达到要求饱满度时速冻，冷藏贮存。30天后，卤虫卵的孵化率可提高到80％以上。

4.孵化率检验经过冷冻后的休眠卵在冷藏室内贮存30天以后，需要进行孵化率检验，当孵化率达到80％以上时，即达到商品卵要求，可进行烘干包装。 当孵化率低于80％时，需将该批卤虫卵从冷库中提出缓解后，重新提纯、速冻、冷藏、卵化率检验，一直到孵化率达到80％以上，再进行烘干包装。

5.缓解将经过检验孵化率达到商品卵要求的卤虫卵从冷库中提出缓解，缓解过程中解冻要慢，尽量保持内外较小的温差。在气温过高时，可用棉被等保温。

6.浸泡脱水将缓解后的卤虫卵浸入盐度为180的盐水中浸泡24小时，将卵体中的部分水分脱去，以利烘干加工。

7.烘干、包装将经过浸泡脱水后的卤虫卵经过离心后脱去外部水分，再进行烘干，烘干温度在30～34℃之间。烘干过程中需经常检测卤虫卵的含水量，当含水量降至20％时即可出炉，24小时后再次进入烘干炉烘干。当含水量降至10％时，即达到商品卵要求。烘干后的卤虫卵需立即吸皮过筛、包装，在10℃以下的干燥环境中贮存。