南瓜子含油量测定条件优化研究

摘 要：南瓜子中含有丰富的营养成分，其中含油量很高。该文对影响南瓜子含油量测定的因素进行优化研究，结果表明，测定南瓜子含油量的优化条件为：抽提时间为10h，抽提温度为70℃，抽提溶剂选用石油醚进行测定所得含油率结果比较可靠。

关键词：南瓜子；含油量测定；条件优化

中图分类号 S642.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）21-79-02

南瓜子中含有丰富的营养成分，研究表明南瓜子内含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，具有化痰、消痛、润肺等功效[1]。据联合国粮农组织1994年报道[2]，全世界南瓜栽培面积为73.5万hm2，我国南瓜栽培面积为9.4万hm2，居世界第一位。作为南瓜的副产品，南瓜子绝大部分被浪费，用于加工生产的仅占极小比例。近年来，南瓜子的营养价值和保健功能越来越多地引起国内外学者的关注，有关南瓜子含油量的研究也越来越多。本文拟对含油量的测定条件进行优化研究，以期获得较准确的测定结果[3-5]。

1 材料与方法

1.1 实验材料 山东烟台市场上购买的当地南瓜子，水分含量为4.6%。

1.2 主要实验仪器 SCT-02型索氏抽提器，杭州汇尔仪器设备有限公司；HH-4数显恒温水浴锅，江苏省金坛市友联仪器研究所；电烘箱，温州隆星机械厂；BS210S型电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司。

1.3 主要试剂 丙酮、无水乙醇、乙醚、石油醚（沸程为30～60℃）。

1.4 实验方法 南瓜子去皮切片，于105℃下烘干后，置于棕色玻璃瓶中备用，实验前用研钵研碎至发黏，按照GB/T 14488.1-2008《植物油料 含油量测定》进行。

2 结果与分析

2.1 抽提时间对于含油量测定结果的影响 称取制备好的南瓜子样品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚为溶剂，在60℃下分别抽提4h、6h、8h、10h、12h后，挥发溶剂后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，测得含油率如图1所示。

图1 抽提时间对含油量测定的影响

由图1可知，随着抽提时间的延长，测得含油率逐渐增加，其原因可能是随着抽提时间的延长，石油醚对于油脂的提取更加彻底；10h后含油量增加不明显，可能是因为当油脂已被抽提完后，再延长抽提时间也不会提高含油量。由此，认为最佳抽提时间为10h。

2.2 抽提温度对于含油量测定结果的影响 称取制备好的南瓜子样品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚为溶剂，分别在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下分别抽提6h后，挥发溶剂后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，测得含油率如图2所示。

图2 抽提温度对含油量测定的影响

由图2可知，随着抽提温度的升高，测得含油率增加，其原因可能是温度升高，增加了油脂在溶剂中的溶解度，但是温度继续增加后，测得含油率增加不明显，其原因可能是温度较高时，抽提管内溶剂回流速度增加，溶剂与样品浸泡时间缩短，含油率增加不明显。由此，认为最佳抽提温度为70℃。

2.3 抽提溶剂对于含油量测定结果的影响 称取制备好的南瓜子样品10.000g置于索氏抽提器中，分别以石油醚、丙酮、无水乙醇、乙醚为溶剂，在60℃下分别抽提6h后，挥发溶剂后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，测得含油率如图3所示。

图3 抽提溶剂对于含油量测定的影响

由图3可知，用不同的溶剂抽提，因分子结构不同，油脂在溶剂中的溶解度不同，测得的含油率也不同，结果表明，以石油醚提取效果最好。

3 结论

在测定南瓜子含油量时除了抽提温度、抽提时间和抽提溶剂对测定结果产生影响外，操作者的基本操作技能以及料液比例也会对结果产生或大或小的影响。通过对影响含油量测定结果的因素进行分析，最终得出以下结论，即测定南瓜子含油量的优化条件为，抽提时间为10h，抽提温度为70℃，抽提溶剂选用石油醚时所测得的含油率结果比较可靠。

参考文献

[1]丁云花.南瓜的食疗保健价值及其开发前景[J].中国食物与营养，1998（6）：49-50.

[2]郭文忠，李锋，秦早，等.南瓜的价值及抗逆栽培生理研究进展[J].长江蔬菜，2002（9）：29-31.

[3]董胜旗.南瓜子营养评价及南瓜子油的提取和分离研究[D].保定：河北农业大学，2006.

[4]马勤超.南瓜子中营养成分的分析研究[D].沈阳：沈阳师范大学，2012.

[5]杜新旋，祖元刚，赵修华，等. 超声与溶剂回流提取南瓜子油的比较研究[J].植物研究，2011（5）. （责编：陶学军）