趣谈东坡肉

东坡肉是中国具有广泛影响的传统名菜，因其有酥而不烂、肥而不腻的成菜特点，一直以来都深受广大人民群众的喜爱，其菜因由坡亲手创制而得名。

然而谈到东坡肉的由来，在中国烹饪界中又有着不同的说法。目前全国著名的东坡肉有黄州东坡肉、杭州东坡肉、江西永修东坡肉等等。它们的由来都很有趣。

一、黄州东坡肉

黄州猪肉好，价钱便宜，传说当时流行着一种红烧五花猪肉的制作方法，坡的邻居做给坡吃，坡觉得肉煮得非常鲜烂，很有黄州风味，但是油腻得很，于是他在制作红烧肉的基础上，加以改进，保持鲜烂的特点，减少油腻，采用沙锅炖，这样制出来的肉酥而不碎，肥而不腻，汤肉交融，夹骨可口。他的邻居以及当时黄州的太守都称坡炖的肉是上等的好菜。为此他写了一首《炖肉歌》“洗净锅，少著水，柴头罨焰烟不起，待自热，莫催它，火候足时它自美，黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在这首诗里，坡具体介绍了“东坡肉”的制作方法，特别强调了火力，注重锅炖。

二、杭州东坡肉

坡在杭州做太守的时候，因西湖已被草淹没了大半，便组织民工除草，疏通了湖港，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景色，老百姓很感激他做的这件好事，听说他最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。坡收到很多猪肉后，便指使家人将肉切成方块，然后用他的烹调方法煨制成红烧猪肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，都觉得此肉酥香味美，肥而不腻，皆交口称赞，叫之为“东坡肉”。从此它就成了杭州的第一道名菜，后逐渐成了我国著名的传统名菜。

三、江西永修“东坡肉”

江西永修一带酒席上出的第一菜必为“东坡肉”，它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。传说坡到永修曾为一农夫孩子治愈了疾病，农夫留他吃饭，买肉招待他，他为眼前美景所陶醉，做了一句诗“禾草珍珠透心香”。农夫以为他是教自已怎样煮肉，“禾草珍珠透心香”就将猪肉同系肉的草一起整块放入锅里焖煮，待烂透后取出吃，有特殊风味，从此就成了当地传统名菜，并以“东坡”为菜名――“东坡肉”。

四、还有一种说法是――

东坡猪肉块，传说是大文学家的妙手偶得。有一天，坡又将买来的肉下入锅内，加好作料，用大火烧开，正当此时听到有人敲门，他匆勿将锅盖好，压住旺火，便开门迎客，原来是那位善弈的老者前来与东坡居士一比高低。将遇良才，棋逢对手，输输赢赢，不知不觉已从日中杀到日落，虽然各自不甘示弱，但双方的老肠老肚，却提出了抗议，更何况锅中猪肉的扑鼻香味，早使客人无心恋战，也使东坡击掌叫苦不迭，他疾步窜到厨房，揭开锅盖。满以为一锅猪肉已化为焦碳，却不料映入眼帘的肉竟是绯红油亮，非寻常可比。那香气直叫两人馋涎欲滴。东坡居士喜出望外，忙盛上酒招呼棋友，于是二人又左一杯，右一盏的对喝起来，酥烂适口，香而不腻的煮肉，让客人大饱口福，也出乎东坡意料，便记录了这一烹调方法。

如今的“东坡肉”在许多知名未知名的厨师、美食家们的共同努力下，不断改进，不断完善，现已流传于全国各地，同当地制菜方法相结合，保持了“东坡肉”的基本风味而又增添了某些新的特色，使得越来越多的人喜食“东坡肉。”