山药生物学特性及高产高效栽培技术

摘要阐述了山药的生物学特性，并从培育壮苗、选地整地、适时定植、田间管理、肥分管理、病虫害及畸形山药防治、采收加工等方面介绍了山药的高产高效栽培技术，以供参考。

关键词山药；生物学特性；高产高效；栽培技术

中图分类号S632.104+.7文献标识码B文章编号 1007-5739（2011）03-0148-02

山药别名淮山、山薯、薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。山药为中药、蔬菜兼用，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，作为中药可以健脾益胃，助消化，滋肾益精，有强健机体、益肺止咳、降低血糖、抗肝昏迷、延年益寿的作用。一般产值可以达9万元/hm2左右，与其他作物进行周年间作套种产值可达15.0万～22.5万元/hm2 [1-2]。现将山药的生物学特性及高产高效栽培技术介绍如下。

1生物学特性

1.1形态特征

山药为多年生缠绕草本，茎细长。叶对生或3叶轮生，1 m以上，叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1个珠芽（气生块茎），亦称零余子（山药蛋）。可用来繁殖和食用。地下具肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状3类，表皮粗糙淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。夏季开花，花单生，乳白色少有结实，块茎繁殖，叶柄细长，叶形多变化，通常三角状卵形或三角状广卵形，叶脉7～9条。雌雄异株，穗状花序，雌花序下垂，雄花序直立，花小，黄绿色。果实有三棱，呈翅状，成熟后呈枯黄色。地下块茎圆柱形，肉质，生有多数须根。

1.2生长特性

山药野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒，在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物，对土壤要求不严，山坡平地均可栽培，但以土质肥沃疏松、保水肥力强、土层深厚的砂壤土最好，土层越深、块茎越大、产量越高[3-4]。在稍黏重土中，块茎短小，但组织紧密、品质佳良。故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，幼生支根和根瘤，影响根的产量和质量；过碱，其根部不能充分的向下生长。茎蔓生右旋，长达3 m以上，山药要求高温、干燥气候，块茎10 ℃开始萌动，生长适温为25～28 ℃，在20 ℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜则枯死，短日照能促进块茎和珠芽的形成。

2高产栽培技术

2.1培育壮苗

当前栽培的山药品种主要有2种：一是普通种，通常又叫家山药；二是大薯，又叫田薯。目前栽培的主要品种有淮之、农大短山药1号等。应采用珠芽（俗称山药蛋、山药豆）和山药块茎段作种。种前需晒种1周以上，促进种子内部物质的转化，打破休眠，杀灭种子表面的病菌。珠芽晾晒至表皮呈灰绿色，上面有很多疙瘩突起，用手剥开表皮可见紫绿色的肉。山药块茎段晾晒至伤口向内萎缩，并从断面中间裂开。4月上中旬选择较肥沃的土壤掺以腐熟农家肥进行集中催芽育苗，可采用10 cm×20 cm的窝行距，待苗高10 cm左右便可移植大田[5-6]。

2.2选地整地

选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的砂壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的黏重土层，挖沟时挖去，也可种植。土壤以微酸至中性为宜。山药不能连作，一般应隔3年轮作1次[7-9]。开沟整地长根品种按行距1 m，在田间挖南北向深沟，沟宽28～30 cm，深140 cm。人工挖山药沟时应在冬前进行，通过冬春雨雪侵蚀冰冻风化使土块充分风化粉碎，挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20 cm的沙土就地挖翻耧碎。随风化解冻及时填沟，填沟时仔细剔除上壤中的石块、砖块、沙砾等硬物，不要将大土块填入沟内。先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20 cm耧平踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待填平1/2条沟后，再开挖剩下的1/2条沟。

2.3适时定植

山药一般栽4.5万～7.5万株/hm2，水肥条件好密度宜小。为了便于搭架、田间管理和通风透光，宜采用宽窄行相间栽植，如100 cm×70 cm×25 cm栽4.65万株/hm2；或80 cm×50 cm×25 cm栽6.00万株/hm2。挖沟栽植时，首先把沟内20 cm深的熟土取出放在沟两边，沟宽30 cm，再继续将沟下40 cm深的土层挖松，将拌匀的腐熟农家肥15.0～22.5 t/hm2、磷肥750 kg/hm2、碳铵450 kg/hm2、硫酸钾375 kg/hm2施入其上，并稍加翻挖，最后把沟两边的熟土提到沟上，培成宽30～35 cm、高20 cm的土垄，再将繁育好的山药苗栽植在土垄上。也可与其他作物套种，如韭菜与山药套种、玉米与山药间套种、蚕豆与山药套种等，一般在10月底至11月初整地点蚕豆，翌年3―4月收蚕豆栽山药，一般效益可达15万元/hm2。韭菜与山药套种效益可达18万元/hm2。玉米与山药间套种高效立体栽培，周年可生产蔬菜，效益更高，可达22.5万元/hm2以上。

2.4田间管理

喷施多效唑抑制藤蔓疯长，多效唑对山药藤蔓生长具有明显的抑制作用，表现为节间缩短，藤蔓粗壮、叶色浓绿、叶片增厚，顶端新生侧枝减少，花蕾发育不良，零余子生长受抑，能使山药增产10%以上。喷施多效唑的最佳时期在山药藤蔓满架，现蕾开花初期，均匀喷施15%多效唑可湿性粉剂1 000～1 500倍液，生长过旺的田块可多喷1次，间隔时间为1周。山药是藤本右旋攀援性植物，任其自然生长不利于通风透光和产量提高。搭“人”字架应在藤蔓生长到50 cm以上进行，支架顶端用架材连接，并用绳子扎牢，以提高支架的撑力和抗风能力，防止倒架。搭架能改善通风透光条件，提高植株中下部叶片的光合作用能力，降低架内的湿度，减少病害，从而提高山药产量。一般架高在2 m左右。

2.5肥分管理

山药喜有机肥，从播种直至发棵都可铺施。施用充分腐熟的有机肥，如人粪尿、堆肥、厩肥和优质土杂肥，要利用夏秋季节气温高、易发酵腐熟的有利时机提前进行沤制。提倡有机肥和部分化肥在种植完山药后施入山药行间，把腐熟的有机肥铺施于2行山药之间的畦面上，耧划翻土15 cm深左右，使土、肥充分混合，然后将畦面的肥土覆于山药垄的两侧。在生长前期以藤蔓生长为主，故适当供应速效氮肥，进入块茎生长旺期，要重视氮、磷、钾的配合施用，特别是重视钾肥的施用，以促进块茎膨大和物质积累。生长后期要控制氮肥内施用量，防止藤蔓徒长[10]。一般使用的钾肥有硫酸钾、磷酸二氢钾、生物钾肥等。在山药生长期内，一般需分次追施硫酸钾600 kg/hm2，才能达到较好的高产效果。生长后期结合防病治虫，根外喷施0.3%的磷酸二氢钾溶液2～3次，达到保叶防早衰的目的。

2.6病虫害及畸形山药防冶

病害主要有白锈病、褐斑病。白锈病于春季发生；褐斑病夏季发生。在防治上，搭支架，保持通风良好，不能在阴湿积水的地方种植；用波尔多液（1∶1∶140）或多菌灵800倍液喷雾防治。虫害主要有蛴螬、地老虎，咬食根部。在防治上，结合整地施入辛硫磷或毒死蜱颗粒剂；发生时用毒饵诱杀或药液灌根等[11]。在山药栽培过程中，因不良环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，使山药在生长过程中改变了内部组织结构，从而产生各种奇异怪状，如山药块茎上端分杈、下端分杈、蛇形、扁头形、脚掌形、葫芦形、麻脸形等，这些统称为畸形山药。预防上，应严格按技术规程操作，谨慎施用种肥，防治地下害虫施用毒土、毒饵时不能盲目加大剂量。同时加强管理。

2.7采收加工

芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，日晒或烘烤干燥，或趁鲜切片，或去泥后进行包装上市销售。

3参考文献

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[2] 管先军，李爱英，朱忠选.山药高产高效栽培技术[J].种业导刊，2008（10）：40-41.

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[11] 修翠虹.山药栽培的主要病虫害及其防治[J].吉林蔬菜，2007（3）：54-56.