厨房里的卫生

厨房是家家户户的重要组成部分，它关系着家人的饮食和健康。因此，必须高度重视厨房的卫生问题，确保食品安全。

首先，应当定期对厨房进行大扫除，保持内外整洁。扫除应包括台面、橱柜、灶台、厨房墙壁等。厨房中储存的食物应定期清理，避免因存放时间过长而导致变质。

竹木餐具本身虽不具毒性，但在加工运输过程中易被微生物污染，第一次使用前可用稀释的漂白粉水浸润1夜。次日再用清水刷洗干净。漆制器皿用浸醋的干净布擦洗。就能消除漆味。纸制餐具易降解，成本低，但在原纸生产中和纸杯加工过程中均会使用有毒有害的物质和化学黏合剂，遇水后分解。长期使用对人体有害，且不利于环保。故不建议频繁使用。玻璃餐具清洁卫生，但有时会发霉，用肥皂等碱性洗涤剂洗刷后，即可去掉霉点；玻璃制品及陶器还可用醋混合少许盐洗刷，除掉污垢。因为铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、骨质疏松、老年痴呆等症。所以铝制容器不宜用来久存饭菜和长期存放含盐食物。不锈钢餐具不能用强碱或氧化性强的药剂洗涤，以防被腐蚀。瓦罐、沙锅结了污垢，可用淘米水浸泡烧煮，用刷子把里面刷净。再用水冲洗。

厨房中的抹布上含有从生肉、鱼、蔬菜上沾染的细菌(而且数量成倍增加)，因此，至少每周要煮一次抹布，并在阳光下晒干。而且要定期更换。砧板、瓶、罐都要经常清洗、消毒。砧板浸在淘米水里。再加少量盐洗擦，然后用热水冲净，即可除去腥味。或者用生姜片擦一下。也可除腥。水槽使用中性清洁剂，以木刷或棉布擦净即可，不锈钢水槽有水斑时，可用去污粉或清洁剂刷洗。

一般食物消毒，蒸煮到100℃就可以了，而餐具消毒需达到120℃以上。并且连续15分钟以上，方可彻底消灭乙肝等顽固性病毒。因此。选择合适的消毒柜。就显得尤为重要。使用消毒柜时，应注意以下几点。

1　不能将所有的餐具都放进消毒柜中进行消毒。如搪瓷制品是用石英、硝石等加工而成，其釉质里含有对人体有害的物质；艳丽的色彩中一般含有镉，在高温下镉会逐渐分解，可随食物一同进入人体，时间长了就会危害健康。有些塑料制品也会在高温下分解出有害物质，不宜放在消毒柜里进行消毒。彩瓷器皿也不宜放入消毒柜。因为陶瓷碗、盘、缸、罐体等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有毒的铅、镉等具毒性的重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则易析出；而消毒柜在工作状态下，内部温度可达到200℃，经常在这些消毒过的器皿里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

2　应将餐具洗净晾干后，再放入消毒柜内消毒，便于缩短时间和降低电能消耗，同时，碗、碟、杯等餐具应竖放在层架上，最好不要叠放，以利通气和尽快消毒。

3　消毒柜使用一段时间后，要定期清洗柜内外。既能起到杀茵作用，又可延长消毒柜的使用寿命。