时间：2022-10-27 12:27:02
30万元足以启动一个看得见摸得着的小买卖，而且，如果生意做得好，还能演化为一头“现金牛”。
咖啡馆：玩票很容易
一杯售价28元的咖啡，成本价不到1元钱，毛利高吗?高。那我去开个咖啡馆岂不赚翻了?答案是：不会。
维罗纳咖啡馆店主罗罗的工作起点很高，曾在外企当小主管6年，如今是某大型文学网站签约作家，“自己经常写都市情感类小说，也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事”，罗罗说。
2011年，罗罗将梦想中的咖啡馆开在了北京东三环某写字楼的第三层。咖啡馆面积100平米左右，够摆5张桌子。罗罗前期投资是30万元，其中10万元用来作店面租金和押金，其余20万元投入在店面装修和后厨配置上。店租每月2万元，三个月交一次。同时，罗罗还请了一位咖啡师和一位后厨简餐厨师，平均工资在3500元左右。
罗罗家咖啡定价在25-30元，目前咖啡的销售只占40％的营业额，剩下60％的营业额主要来自写字楼内很多小型创业公司的晚间包场、日常会议组织和工作简餐。
这听上去是不是有点违背当初开咖啡馆的初衷?事实上，就现在的经营状况，罗罗仅赚回了店面成本，人工成本还未赚回。未雨绸缪，罗罗说自己准备了50万元流动资金，一旦两年内咖啡馆还是不见起色，就得考虑止损。
(一)咖啡馆要怎么开?
如今，个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈，拼得只剩下特色。作为第—次开咖啡馆的人，请听听前辈的建议：
①个人投资的咖啡馆，装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来。记住，咖啡馆是一个公共平台，做服务业的人，要把自己的性格稍微藏一点儿，不要太外露。尽量保持客观性和中性。
②以前没开过咖啡馆的“新老板”，尤其要注意你招聘的、曾做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候，他们或许会偷钱，报假账。
③刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好，面对大客流量，一旦中间有任何环节出问题，立马就会引发客户不满，可能半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。
④准备半年的运营成本，作备用的现金流。
⑤能跟连锁咖啡馆PK的三种咖啡馆：第一，商业休闲区带露天座位的咖啡馆，第二，跟奶茶店类似，只有一个小门脸不设座位的、卖廉价咖啡的小店；再有就是写字楼里也卖简餐的咖啡馆。
开一家不赔钱的小面馆
宋哥的正职是一家公司项目经理，副业为小面馆“甩手掌柜”。宋哥的山西面馆在朝阳区双井桥附近的老社区，有150平米左右。店里只有18张桌子，最贵的牛肉面卖8块。面馆走上正轨后，宋哥把店盘给了手艺精湛的大师傅，对方只需每月上缴3万元承包费。
先不要嫉妒宋哥这3万元来得轻松，人家此前可是教训惨痛——
2009年，宋哥在北京海淀区上地附近也开了一家山西面馆，开店前，宋哥信心满满，店面附近就是写字楼，又有居民区，人流量大。强撑不到一年，宋哥的十几万元就打了水漂。事后宋哥反思：上地附近写字楼、软件园聚集，居民区也是才新兴的，出入的大多是年轻人，他们更习惯以快餐、中式套餐为主，对面食兴趣不大。
以现在的小面馆为例，宋哥算了一笔账：
前期投入为23万元，其中店铺转让费为14万元；内部装修只在原有基础上稍微改造而已，装修费仅为9万元。
面馆面积大约有150平米，店内18张桌子，每碗面的售价在6-7元之间，最贵的牛肉面售价为8元，而每碗面的纯利润在20％左右。目前店内共有11位工作人员，所有员工的平均工资在2000元左右，而一年房租是25万元。因此，人工成本加上店面成本，每月为4万元左右。如此一算，每月净收入就在4-5万元。
(一)关于开小面馆，不得不知：
①后厨的成本控制是大头，如果你决定做甩手掌柜，你的利润有可能都被后厨员工赚到自己的荷包。
②如果是中小型餐馆，就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。
③准备半年的现金流很重要，新餐馆半年内还没有起色可以关掉了，但是在半年之中，还是要培养客户。
④如果不是只针对白领的时尚餐厅，还是不要选在高层楼房(写字楼)上(非街面一层)。
⑤避免过于依赖厨师。
(二)选店址诀窍：
如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种：一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流；二级店址，是社区或写字楼的单一区。写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，因为节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流量太少。
同时还要观察这个地段周围开饭馆的多不多，要是各种风格的都有两三家，说明各种餐馆都能活得下去；还要看就餐时间这些餐馆客流量如何，如果在中午和晚上就餐时间只有几家餐馆客人多，其余的寥寥无几，那么要小心，你的餐馆能不能超过这几家效益好的餐馆?
小本买卖必须算的账
(一)多少才不亏
想开书店的人往往盯住了书本接近30％的高毛利(书店进书按5～6折，卖出8～9折)。看看京东2011年的财务状况吧，收入212亿元，毛利率5.5％，配送费占比6.6％，广告占2.3％，技术和管理费用占比1.5％左右，2011年亏损10亿多元。从这些数字至少可以看出，这个生意做得越大，赔得越多。
所谓生意好并不等于赚钱多，生意差也不等于盈利少。所以，即使你没学过会计学，也要知道毛利率为何物。
毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，而用租金除以销售毛利率，就能算出为了支付租金，每个月至少需要的销售收入。
我们来看一家人均消费199元的自助日本料理店的月账单：
销售收入15万元
销售成本7.5万元
销售毛利7.5万元
毛利率50％
营业费用 人工2.5万元
租金2万元