OBE在《餐饮服务与管理》一课中的应用

OBE理念以学生为中心，强调学习成果，倡导首先确定通过某一教育过程的学习应该取得什么样的教育成果，然后根据这一预设成果制订相关培养方案、教学方法和考评方式，学生在完成学习后应该展示他们掌握的相关知识和技能。以OBE的教育理念在《餐饮服务与管理》一课中的应用为例，来探索OBE教学在具体课程中的实际运用。

OBE餐饮服务应用成果为本（OBE）的教育理念是20世纪八九十年代在美国某些大学兴起，之后在澳大利亚、英国、加拿大、南非、新西兰等国家和我国香港地区得到推崇的一种教育模式，简称“OBE（Outcome-based Education）”。该理念以学生为中心，强调学习成果，倡导首先确定通过某一教育过程的学习应该取得什么样的教育成果，然后根据这一预设成果制订相关培养方案、教学方法和考评方式，学生在完成学习后应该展示他们掌握的相关知识和技能。

本文通过《餐饮服务与管理》一课，以成果为本的教学理念（Outcomes Based Education，简称OBE）对课程建设的指导思想、学习目标、课程体系、教学内容、师资队伍、教学实训环境、考核评价体系等多方面进行探索，并应用“真实反馈四步法”即BMI（Becoming a Master Instructor）作为具体的教学模式，结合多种教学方法，形成了课程建设的清晰脉络并取得了一定成效。

一、运用OBE设计《餐饮服务与管理》课程

本课程以成果为本（OBE）的教学理念进行教学改革。在教学过程中，教师要思考的问题不是“今天要讲什么”，而是“今天学生要掌握什么”“学生通过这节课，究竟能学到什么”，这样通过教学效果来考核和评估教学。

基于对国外OBE研究和学习的基础上，结合我国高职院校的实际的教育环境，对本课程进行了如下的设计与开发，具体包括四个步骤：

（1）成立专家顾问咨询委员会，依据企业界对学生学习效果的需求分析，规划专业模块结构图，即旅游管理专业人才培养方案；

（2）成立专项能力分析咨询委员会，开发保证业界需求的教学效果，专业课程体系，即专业教学计划；

（3）教学分析咨询委员会进行专业课程教学目标及其教学单元规划，即课程教学大纲；

（4）专任教师对“以学生为中心”的课程教学单元教学与评价方案设计，即课程教学单元、教案进行教学。

课程的建设从专任教师到专家委员会，都从不同方面对教学的效果进行考核和研究，由下至上对教学效果进行层层反馈。课程建设由专任教师到教学咨询、能力分析、专家顾问等都有不同的分工，又共同协作，围绕学生实际具备的专业技能来进行课程的设计与规划。

在成果为本的教学中，重要的是教学目标的完成情况，每一个教学目标的完成，意味着教学效果的取得，每一门课教学效果的取得，构成了最终人才培养方案的完成。因此，教学目标完成与否，格外重要。在具体的教学中，课程每节课的教学目标都要与真实反馈四步法中的考核相一致，以此来进行教学效果的考核，并删除了“掌握”“了解”等概念难以衡量的动词，用精确的、能够完成的动词进行考核，这样真实的反应了教学结果，真实的反馈是教学目标完成与否的标准，也是对教学效果最好的验证。

二、《餐饮服务与管理》的课程设计思路

1.以成果为本为导向，重构教学内容

课程设计主要以酒店业岗位设置和发展状态为依据，认真分析，以认识餐饮企业、熟悉餐厅环境、掌握餐饮服务技能及酒水知识、能理解并学会餐饮企业餐厅环境设计、菜单设计与分析等内容为知识点，实现学生掌握行业岗位所需的技能并成长为酒店职业人为最终教学目标，我们将原有教学内容进行了整合，以基于成果为本的课程知识重构教学内容体系。

2.以教学做一体展开“真实反馈四步法”的教学模式

为了保证教学做一体，我们采用“真实反馈四步法”作为具体的教学模式。将每节课的教学目标设置为具体的、能明确完成的目标，这些目标的执行非常明确而具体，所以避免出现“掌握”“了解”这样难以评估的动词，而是用“展示”“背诵”“列举”等精确的动词所代替；然后，将每节课的教学过程分为联接、探索、练习和评估四部分，即在上课的第一阶段，教师用“联结”的方式引起学生的共鸣，让学生对这节课感兴趣，教师可以用与教学相关的教学游戏、图片展示、讲故事甚至唱歌来引起学生对本节课关注；第二阶段，为“探索”，教师主讲本节课的教学内容，学生聆听；第三阶段，为“练习”，教师作为教练，让学生自己动手操作，教师帮助矫正错误；最后一个阶段，为“考核”，即把教师所教、学生所练的教学内容进行考核和检验。最为重要的是，最后的评估一定要和这节课的教学目标一致，不能相悖或偏离。例如，教学目标为让学生“列举“餐巾折花的种类，在课程考核时必须是“列举”，而不是“展示”或“记忆”。

3.以岗位分析为依据，教学考核分段化

本课程考核的方式分为两大类，即阶段性考核和期末考核。教师每讲完一个模块或与其相关的部分，便进行考核，考核完一项具体知识再进行随后课程的教授。考核的形式也不拘泥于试卷，如在餐巾折花、宴会摆台学完后，即进行折花和摆台的实操考核，而在期末考试时再进行其他部分的考核，最后成绩是由平时阶段性的成绩和期末试卷构成的。这种考核方式，既及时地评估了学习的成果，也真正使学生掌握了技能，完成了课程设计的目标。

三、已解决的问题和取得的教改成果

1.OBE教学理念的应用，激发了学生的学习兴趣

采用效果驱动的教学理念（OBE）对课程进行了革新，受到学生的认可和学院的肯定。教学效果明显，提升了学生的酒店知识的理解与应用水平，灵活使用多种教学方法进行课程教学，充分调动了学生学习的积极性和主动性，课堂气氛活跃，学生收获很大。

2.“真实反馈四步法”教学模式的实施，实现了教学效果真实的评估

《餐饮服务与管理》课程的“真实反馈四步法”（BMI）教学模式，尝试了让学生作为主体，以教学目标完成为基础来进行教学效果的检验和评估。真实反馈四步法的运用，使学生明确了每一节课和每一单元以及本课程的教学目标与任务，并通过教学的四个步骤真实反馈了教学目标的完成情况，受到了学生的欢迎和认可。教师通过联接、探索、练习和考核四步设计教学，并将教学目标设定为可具体完成的任务，教师在四步中不断转换工作任务（激发、展示、监督到考核）和角色（激发者、讲授者、监督者、考核者）做到真正以学生为中心，以考核与教学目标的完全一致性，确保教学效果的真实性。

高职学生对本门课的行业认识肤浅，渴望自己动手并取得成绩，因此用“真实反馈四步法”的教学模式对课程教学进行革新，避免了课堂的枯燥和单一，能够将教学内容重新整合和重构，符合企业所需人才的培养要求，具有教学的针对性，也符合学生学习的心理。因此，得到了学生的肯定，实现了教学结果的真正评估。

参考文献：

[1]Margery H.Davis Outcomes-Based Educatio.Educational Strategies，2003，（3）：227-232；

[2]谢琼，李小川.基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式构想.吉林省教育学院学报.

[3]基于结果的教育模式在职业技术教育中的探索.内蒙古教育，2013，（09）.