灰灰菜 第6期

【摘要】如此滋味鲜美又富营养的灰灰菜，怎么没能广泛种植，成为“家菜”和“家常菜”呢？我曾经幼稚地以为，凡是没被人类培植成蔬菜的野菜，都是被淘汰下来的植物。实际上，有些野菜天生适...

到近郊的一个度假村游玩，刚下车，就瞟见路边的集市上有野菜卖。很快，几个游客就把菜摊围成了圈。我眼疾手快，把最后一把野蓠蒿抢在手上，还买了一把野芹菜和灰灰菜。

现在的菜市场，很难看到这种野生蓠蒿了，几乎全是大棚里用化肥催出来的种植蓠蒿，那玩意儿白生生的，虽说又肥又嫩，味道却寡淡得要命，而鲜嫩的野蓠蒿，吃起来又脆又嫩又香，那股浓香味儿，在口里萦绕不去。但回到家，才知道野蓠蒿和野芹菜买上当了，两样菜老得像稻草一样没法吃。买对了的，只有那把灰灰菜。时值谷雨，正是吃灰灰菜的时候。

在买灰灰菜时，我还有点犹豫，因为摊贩说了句“跟苋菜的味道差不多。”说这话时，难掩对灰灰菜的不屑。我拈起一棵灰灰菜，闻到一股青菜和青草混和的气味。灰灰菜叶摸在手上，有种沙沙的滑腻感，像是上面有层细细的灰粒。我想，这也许是灰灰菜名字的由来吧。

常听人说误食毒野菜中毒，我便上网搜索，发现灰灰菜不仅可食，时下还成为宾馆、饭店筵席上的新宠。灰灰菜，古称藜，是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《韩非子・五蠹》一文中有句“藜藿（大豆叶）之羹”，指用藜和大豆叶煮成的菜羹；意为粗劣的饮食。这道古老的菜肴，本为平民菜，相传古代帝王尧舜禹三帝，为体现与民同食而经常食用，使其成为帝王餐桌上的“家常菜”。上世纪“三年自然灾害”时，食物奇缺，灰灰菜成为人们果腹充饥的“主食”之一。

我把灰灰菜放在沸水里烫了烫，沥干，用清水泡了一会儿，再加姜末蒜茸清炒。清炒灰灰菜，回味有点像苋菜，但口感比一炒就成了菜泥的苋菜更柔嫩，更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜，有点像豌豆尖，但鲜味更浓稠些，还有种说不清道不明的清鲜味儿。

如此滋味鲜美又富营养的灰灰菜，怎么没能广泛种植，成为“家菜”和“家常菜”呢？我曾经幼稚地以为，凡是没被人类培植成蔬菜的野菜，都是被淘汰下来的植物。实际上，有些野菜天生适应自然天成的野生环境，有的野菜天生有种风骨，不甘受化肥和农药的蹂躏和摧残。比如苦苣菜，在没有化肥、农药的天然环境中，生长十分良好，但在施用氨水和硝胺等化肥的土壤上，便绝了迹。灰灰菜也许就是像苦苣菜那样，不愿受人类蹂躏的野生菜。而蓠蒿、荠菜等野菜，即使委屈求全，接受了人工种植，也会改其质、变其味，失去了本应有的风味。