40°的快乐

烈酒档案一:威士忌

威士忌的酿酒经:威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of Life)。苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史,与伏特加及西洋谷物酒这些典型的蒸馏酒相比,威士忌强调保留谷物的原味,比如像是最负盛名的苏格兰威士忌,分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌这三大类型,分别以强调麦芽香、天然谷物香和混合香为侧重点,为不同口味的饮酒者提供他们喜欢的产品。目前,世界最流行的是混合威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽,再粉碎、蒸煮、糖化,发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏,产生70%左右的无色威士忌,再装入内部烤焦的橡木桶内,贮藏上五年甚至更长一些时间。世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。苏格兰威士忌用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。而美国威士忌以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。

威士忌的品酒经:威士忌是具有无限包容力的酒,在古代它可以让贵族喝得酣畅,也能让平民喝得痛快,而在现代,它更像是白领们专属的酒品,上有深度,下有,挤在夜店的吧台前随便点上一杯,都能为通宵的欢乐提涨兴致。威士忌是既可纯饮又可混饮的酒,它的天然谷物香气会在兑水之后得到完美的释放。原则上威士忌所兑的水不应是矿物质水,最好以煮沸冷却的软水为佳。酒精含量为40%的威士忌是三份酒兑一份水,60%的则应该是两份酒兑一份水,借助水对酒精度的降低,来减少对于嗅觉和味觉的强烈刺激,将酒本身的香气更细致地传递出来。除此之外,在夜店里较为流行的威士忌兑绿茶,以及威士忌兑柠檬汁和糖浆,虽然对于传统的威士忌饮法而言有点离经叛道,但由于更适合中国人的口味,因此成为男人们的畅饮之选。

威士忌的代表

Johnnie Walker

1820年,苏格兰人John Walker将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中,并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John过世后,年仅20岁的亚历山大子承父业,并调制出一种全新的调配威士忌,命名为“老高地威士忌”,即Johnnie Walker“黑牌”的前身。1867年,亚历山大注册了商标所有权,并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶。黑牌12年威士忌严选四十种以上最优质的苏格兰威士忌所调合而成,呈现出其他威士忌品牌所无可比拟的多层次口感与丰郁浓厚酒味,成为全世界荣获最多大奖的酒款。

百龄坛

目前,在顶尖的苏格兰威士忌中,仅有百龄坛拥有从特酿,12年,15年,17年,21年,30年等全系列年份威士忌。百龄坛17年陈酿酒质温和复杂,口感醇厚,蕴含着橡木的清香,余味绵长不绝;著名的百龄坛陈酿,钴蓝色瓷质瓶身,彰现皇家气度的神秘高贵,口感醇和,爽而不干,伴有金雀花的悠长芳香;极致珍贵的百龄坛30年陈酿是收藏家的荣耀。百龄坛12年调和了超过40种精选单一麦芽威士忌和谷物威士忌,至少经过12年酝酿,才营造出柔滑的口感。品尝起来给人一种纯粹而美好的感受,芳馥沉淀在舌尖,挥之不去。

芝华士

苏格兰威士忌是用发芽的大麦和其它谷物蒸馏出酒,然后将酒置入橡木桶醇化使其醇香圆润最终酿制而成。芝华士的生产尤其重视醇化过程,延长醇化期,从而酿造出具有柔滑、精妙口感特征的优质苏格兰威士忌。醇厚柔和的口感是芝华士酿制的目标,这也正是每瓶芝华士威士忌醇化时间通常超过12年的原因。芝华士12年苏格兰威士忌是由谷物、水和酵母三种天然原料精心酿制,最少经历十二年醇化调配而成的,是不可多得的苏格兰威士忌精品。它有着饱满的秋果香与温柔的花蜜香,口味醇和细腻,令人沉醉。

格兰杰

由1843年开始, 格兰杰高原的酿酒厂已在苏格兰高地, 一个名为多诺克海口的地方酿制最上乘的单一麦芽威士忌。时至今天依然沿用人手, 依循坦恩十六巧匠(Sixteen Men of Tain)世代相传之酿造技艺,酿制格兰杰高原单一麦芽威士忌。格兰杰开发的木材管理技术, 有效地掌握橡木桶的成熟发酵过程, 使陈酿过程只须十年便达到一般须要十二年才能达到的境界。格兰杰还使用全苏格兰最高型的蒸馏器,进行蒸馏法去提炼格兰杰高原单一麦芽威士忌,只有最轻、最纯的蒸汽,才能够升到蒸馏器最高之处,成为酿造格兰杰的原酒。

烈酒档案二:伏特加

伏特加的酿酒经:伏特加曾经是“恶魔的酒”,传说克里姆林宫楚多夫修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”,一个修士偷喝了“消毒液”,使之在俄国广为流传,成为伏特加。然而伏特加的迷醉与诱惑让人们沉浸在饮用它所带来的中不能自拔,因此17世纪时,俄国教会宣布伏特加为恶魔的发明,并毁掉了与之有关的文件。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。伏特加制造的工艺流程为:将优质酒精加水稀释,制成酒精-水混合物,经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤,最后调至规定的酒精浓度,即可装瓶出售。一般不需陈酿。伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。制取伏特加时,对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好,生产过程中又经仔细过滤和活性炭脱臭处理,使伏特加杂质含量极微。

伏特加的品酒经:传承至今的伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40-60,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。它刚烈但是不过分生硬,它独树一帜但并不排斥与其他酒类的融合。伏特加酒液透明,有浓郁的酒的香气,但并不适合拿来慢慢细饮,因为它并不具备葡萄酒复杂的香气层次,因此在饮用伏特加时,最好是一群人热闹地共饮。伏特加地道的喝法,还是纯饮和冰镇后饮用。好的伏特加仿佛冷冻库不结冰,所以,各种好受就喜欢将冰冻过的伏特加用shooter杯仰首饮尽。一入口舌喉马上被冰封,再流入胃部,就如熊熊火焰在燃烧,不胜酒力的人马上应声醉倒,连微醺的过程都省了。当然。在开喝之前最好先吃一片抹有黄油的面包,用油脂包覆胃壁,避免被过量的烈酒灼伤。

伏特加的代表

斯米诺

这是007詹姆士邦德最钟爱的酒,他品味的方式是“摇动,不要搅拌”。斯米诺红牌伏特加还被誉为白色威士忌,这是因为它可以与任何调酒软饮料相混合,从而营造出口味绝赞的万千风味。上世纪50年代,由斯米诺伏特加原创的“斯米诺劲骡”以其上佳独特口感开创了鸡尾酒先河,斯米诺也因此引发了全球鸡尾酒革命。斯米诺“黑”伏特加由小批量手工酿制、经三次蒸馏加上一次传统俄式铜器蒸馏而成,是为纪念俄罗斯沙皇亚历山大二世于1855年登基所特别调制的,其顺滑纯劲口感深得对品质要求极高的沙皇皇室青睐。

绝对

伏特加里的经典品牌,通过多组蒸馏柱将整个酿酒工艺过程中出现的杂质去掉,使酿出的伏特加圆润、纯净,是真正意义上完全纯净的伏特加,因此成为了伏特加酒里最干净品质的代表。全球销量最大的高档烈酒品牌之一。产自瑞典南部小镇Ahus的优质冬小麦和纯净深泉水,以及革命性的连续蒸馏技术赋予绝对伏特加纯正的品质和丰厚醇和的口感。酿造之水取自酒厂自己的深井,直达纯净的含水土层,隔绝了一切污染和杂质。生产工艺采用的不是仅仅1次、2次、3次,或是5次的蒸馏,而是上百次的连续蒸馏法。

雪树

雪树伏特加的名字来源于位于华沙的波兰皇家的宫殿, 它的意思是美丽的景色,非常恰当的映射出雪树这一全球顶级尊贵的伏特加。雪树伏特加可以冰冻后净饮, 也可以潇洒地调成时尚的鸡尾酒, 还可以再浪漫的星光下来一杯雪树马天尼。雪树伏特加产自被誉为伏特加的诞生地波兰,精选波兰黄金裸麦经四次蒸馏程序萃取而成,是伏特加中极品。并有着600年顶级奢华传承技术。雪树伏特加以波兰历史上著名的皇家宫殿Belvedere House在雪树中的美景为瓶身设计,口感浓郁细致,如丝般顺滑,隐约散发香草芬芳。

灰雁

灰雁首先在1997年的法国干邑地区酿造。之后,便迅速打开名声,在烈酒比赛中多次获得大奖。灰雁的魅力在于无色透明的液体所包含的诱a惑,经过特别设计的瓶身。而它另一特色在于它的出生地――法国干邑区,而并非伏特加的典型产区。悠久的美食文化赋予它登峰造极的独特口味和高贵气质,传统悠久的一流蒸馏技术,同时,令无数酒商垂涎的特级小麦产区柏斯地区就在附近。加上经过香槟区石灰石的自然过滤和5次蒸馏的天然泉水,以及调配师的精湛工艺,令灰雁伏特加的口感柔顺细致、丰富滑润、余味持久。

烈酒档案三:白兰地

白兰地的酿酒经:白兰地Brandy是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶、里经过相当时间的陈年。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等。所有白兰地酒厂都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的);F代表FINE(好);V代表VERY(很好);O代表OLD(老的);S代表SUPERIOR(上好的);P代表PALE(淡色而苍老);X代表EXTRA(格外的)。白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香。干邑最好的年龄大约是二十五到四十岁。

白兰地的品酒经:它可以作为餐后酒,加苏打水,或者在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。干邑是葡萄酒里的精华,它的香气与醇度无可比拟。因此推荐最适当的饮用方法是纯喝,不要让任何多余的别种事物来破坏了干邑本身的美好。喝干邑应用郁金香杯,每次倒酒不要超过杯子的1/3满,拿杯子时应注意只捏杯脚勿托杯身,避免让手的温度影响其微妙的口感。干邑具有顶级葡萄酒的鉴赏特征,它的酒色应当金黄或者琥珀,挂杯的痕迹匀称而精美,香气中掺杂着浓郁的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等多种嗅觉体验――经历完这一连串的赏色、挂杯、闻香之后,就可以缓缓地将干邑流入口中,让味蕾完全浸泡在干邑的美妙风味中。干邑是一种讲究精纯讲究品质的酒,它不适合在过于喧闹的场合品鉴。优雅的香颂与略带忧伤的蓝调都跟它的品质很吻合,它属于那些对于生活真正取得了成功的男人去品位,也只有那些经历过岁月磨练的男人,才能真正品出干邑本身的陈年绝妙滋味。

干邑的代表

马爹利

马爹利拥有700公顷葡萄园,在嘉连的蒸馏厂据称是本区最大和最先进的。它每天可蒸馏53000加仑的酒,提供公司本身需要的30%。它不采用预热的工序,而且是除渣蒸馏的,在自己的24个蒸馏壶和140个马爹利控制下的蒸馏壶进行蒸馏。在第二次蒸馏时,马爹利去除了高至68度的酒而不是别人的60度,这保证其酒品极劲(无甜)。在所有马爹利的干邑中,凯旋是最能把握住干邑基本特征的一款。它口感柔和,有着丝般的绸滑,入口瞬间顿感芳醇,尽显极品调和的柔滑感。浓郁的醇香持久悠长,口味逐渐丰满。

轩尼诗

轩尼诗拥有500公顷的葡萄园与28处蒸馏所,但是,这些并没办法完全供应轩尼诗的需求,所以有20多间葡萄园与轩尼诗签订契约,将所产的葡萄供应给它。此外,轩尼诗公司也向其他的蒸馏业者购买所需蒸馏酒。这些蒸馏酒全部被装在里山产的橡树桶中,然后放置于轩尼诗25处地下室。为保持高效率的生产,轩尼诗采用机械收割为主。 Iridescence来源于希腊语的iris,意即“彩虹”,这瓶堪称典藏级的珍品干邑,代表了干邑中的最高品质以及生活的顶级尊享理念,将无可取代的至尊荣耀收集于瓶中,让人艳羡。

人头马

目前只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区――大香槟区和小香槟区的极品葡萄。酿制人头马干邑的关键,在于酒桶的木质。在干邑的生产过程中,橡木的来源地及酒桶的制造方法,都扮演一个举足轻重的角色。人头马的色泽、酒香及味道,达全球统一的水平,是将贮存在个别酒桶的“生命之水”小心调配而成的结晶。人头马V.S.O.P酒味丰富细致,清淡芬芳,混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味,相互融合且层层递进。浅酌一口,醇和圆润、丰富细致,在口中轻轻绽放,形成与众不同的特色。

拿破仑

在拿破仑三世时,它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)以外,还包括Courvoisier Imperiale库瓦齐埃高级干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。从1988年起,该公司将法国绘画大师伊德的7幅作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。这7幅画是伊德出于对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒设计的。

烈酒档案四:朗姆酒

朗姆的酿酒经:世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国。古巴人说的甘蔗烧酒,就是用甘蔗汁酿造的烧酒,在安的列斯群岛,哥伦比亚,洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒,都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的,所不同的是古巴共和国朗姆酒清澈透明,具有一股愉悦的香味,是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。朗姆酒属于天然产品,由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑选,随后生产的酒精蒸馏,甘蔗烧酒的陈酿,把关都极其严格。朗姆酒是以甘蔗中萃取出的甘蔗蜜糖为原材料,经过蒸馏后做成的酒。先要把甘蔗压榨出糖浆,进行发酵蒸馏即可。在发酵的时候放入特殊的发酵原料和有机酸菌,这就是朗姆酒的独特之处。这款酒可以算是糖制造业的附属品,因为朗姆酒的特殊酿造蒸馏工序,最后还要放到白色橡木桶中存放3年以上,形成了比较独特的糖酒。这种糖酒经过不同的原材料和不同的酿造过程,朗姆酒可以分为,淡朗姆酒、老朗姆酒、朗姆白酒、朗姆常酒和强香朗姆。朗姆酒的颜色也有所不同,有琥珀色的、棕色和透明的三种。一般朗姆酒的酒精含量在40度到50度,类型基本上可以分为两类:清香和浓香两种。

朗姆的品酒经:朗姆酒口感香甜,有天然甘蔗的气息,最常见的清香型酒液呈浅黄到金黄色,适宜纯饮,也适合勾兑,它与生俱来的亲切感与包容性,总能令它成为众多鸡尾酒的最佳基酒,在万千风情中吐露着留尼汪岛的本色风貌。纯喝朗姆酒是典型的古巴本地人的作风,这样也更能喝出朗姆酒与众不同的天然甘蔗清甜口感,建议在饮用时根据天气兑入1/3比例的冰水或者热水,配上少许柠檬汁味道会更好。不过当年曾登陆古巴的美国大兵们,似乎更喜欢将可口可乐3盎司、琴酒2盎司、薄橙片2小片、朗姆酒1盎司混在一起调出“自由古巴”的流行口味来,这种鸡尾酒简单快捷,喝着有饮料的口感,但转眼间就能感受到酒劲的澎湃,就像是冲在夜店里HIGH个没完的年轻人倘若追求单纯的刺激,朗姆酒加琴酒加汤力水则会把两种烈酒的浓香烘托到极致,带有鲜明的斗酒架势,嚣张且夹杂着一丝跋扈。

朗姆酒的代表

百加得

百加得源于古巴圣地亚哥,于1862年由法昆多创制而成,经由陈年酿制,具有不凡的甘醇和清新口感。自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的郎姆酒,成功赋予了细致、柔和的崭新风貌,因之相对使百加得成为郎姆酒的代表品牌。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质更清爽顺滑,香醇芬芳;色泽较深的金郎姆酒则用烧焦橡木制做的酒桶储藏,使酒质轻盈更富香气。百加得是酒吧的首选品牌,一直被用来调制神奇的鸡尾酒,可以直接加果汁或者放入冰块后饮用,被誉为“随瓶酒吧”。

摩根船长

摩根船长是世界著名朗姆酒品牌,这款富有强烈岛国风味的朗姆酒,其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来,摩根船长原创芳香朗姆酒是最受市场欢迎的明星产品。摩根船长朗姆酒的特别口感来源其独特的配方――在制作过程中添加了辣椒这一原料,使得朗姆酒的辛辣口感更加天然也更加浓烈。除了辣椒,在摩根船长的系列朗姆酒中,众多神秘的加勒比香料被广泛采用到制酒工艺中来,独创的芳香型朗姆酒更是让原本只有单调清甜口感的朗姆酒有了更多层次的变化,口感复杂而不肤浅,余香绵长而不拖沓。

美雅士

美雅士是牙买加最上等的朗姆酒,它浓郁丰富的酒味,是选用酿化五年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成,与汽水或柑橘酒混饮,配搭完美。美雅士几乎考虑到了在调配鸡尾酒时所有需要的因素,因此它的朗姆酒口感层次丰富,即使不是品酒的行家,也能轻易品尝出酒中的妙处。美雅士朗姆酒可以混合,并与不同口味的果汁一起变化出丰富的鸡尾酒款式,其超丰富的口味也使它成为调酒师的最爱,可以准备出各种各样的鸡尾酒准备供到场来宾享用,成为各方的最爱。另外,它也可以用来作为烹调的甜点的重要食谱材料之一。

萨凯帕

这是世界上最精致且最著名的朗姆酒之一,是集合独特泥土、气候及天然资源与蒸馏技术,以及特殊的高海拔熟成过程产生的结果。最适于纯饮或与萨凯帕朗姆酒般具有深度的冰块冰饮。不同于大多数朗姆酒从糖蜜蒸馏,蒸馏大师Vasquez只使用初榨的甘蔗汁创造出纯净且独特的萨凯帕朗姆酒。为求得最终风味的深度,每滴萨凯帕朗姆酒皆熟成于数个不同酒桶,包括醇厚的波本桶、细致的雪利桶及佩德罗-希梅内斯葡萄酒桶。此酒装瓶之前为增添木质的附加风味,也静置在再一次熏黑的白橡木桶。