美食达人秋季带你畅享武汉螃蟹(上)

W周刊的美食达人来自五湖四海，天南地北，吃得起高级料理，星级酒店，也有蹲街边尝美味的美食体验时刻，真真是吃货。俗话说“秋风起，蟹脚痒；开，闻蟹来”，每年9月～10月（阳历）正是蟹黄多蟹油满之时。梁实秋《雅舍谈吃》中也写道，“七尖八团，七月（农历）里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。”比起其它的海鲜来，蟹的迷人处，在于那极难得的、多元的丰硕的口感层次：绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的蟹膏、粘稠鲜美的膏白，即使连白肉的部分，从蟹肚、蟹脚到蟹钳，也有着细致、或浓郁的不同风貌，极是令人倾倒。近期，W周刊将派各路美食达人打探武汉好吃的螃蟹，这个秋季让你过足江城的特色螃蟹瘾！

推荐餐厅

@美食达人老王潮粤香

在讲饮讲食的广东，潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。正宗的潮汕菜，素来清淡鲜美，每一道不同菜式搭配不同的酱味调料。潮汕酒楼在武汉现在是多不胜数，但说到新潮有特色的，我不得不向你推荐潮粤香。潮粤香在武汉开业已有两年多，品尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。

潮粤香一年四季都有各种蟹类海鲜，店员介绍，店里比较有特色的要算太子蟹，产于澳大利亚，国内是没有的。武汉有卖这种蟹的酒楼并不多。“一只太子蟹至少有1公斤重，是普通螃蟹的两三倍。”价格也是太子级别，168元一斤。店员从水池里逮了一只大家伙，深褐色的外壳上，布满了几圈规则的白色斑点，蟹壳外形呈三角形，极似海蚌。太子蟹由于肉质较粗，所以不能像大闸蟹、花蟹那样清淡蒸煮，而需要烹饪加工，才能使味道更加鲜美。

干锅香辣蚧比较适合武汉人的口味，满满的一大锅，红彤彤的蟹，立刻勾起食欲，蟹肉厚却容易入味，用葱姜料酒辣椒及店家特制调料烹饪，鲜、香、麻辣，肉质细嫩，膏似凝脂，一口咬下，满口浓香，味蕾得到极大的满足。另外还有时令大闸蟹，25元一只。

潮州的烧腊也是一绝，尤其招牌烧鹅，色泽金红，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，肥而不腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实甚有鹅味，连骨头也很入味，如果沾点香港空运来的酸梅酱，味道更加浑厚。

潮州菜酒楼吃饭怎能少了一份粥，喝粥是品尝美味又养生的美食疗法。这里每一款特色粥都用心熬制，招牌冬蚧粥，粥很稠很鲜，一入口，温热直入胃部，蟹肉饱满、纤维细腻，肉质结实，味道清香怡人，浓浓的海鲜香味顿时弥漫开来。

推荐餐厅

@丁丁丁当广记海鲜

一群身着红色盔甲的军队，在秋天某个深夜，悄无声息的入侵武汉城。没错，它们正是当季肥美多膏的螃蟹，自以为把螃蟹们给俘虏掉的人类，强势卸下螃蟹的红色盔甲，贪婪的咀嚼白皙雪肌的虾肉，面露凶相的吮吸鲜黄蟹膏。殊不知，这一下嘴，竟让自己走上一条新的不归路。 作为美食专家级人物，美女丁当经常去的就是位于常青一路美食广场的广记海鲜，这家在武汉有十年多历史，而且是武汉人喜欢的大排档风格，一到晚上他们家就爆满。店里有各种武汉人喜欢的小海鲜，而且价格都很实在。

广记海鲜光是蟹类菜肴我们数了数，就有近十种，绝对能满足螃蟹发烧友的味蕾。霸王蟹脚这绝对是店里每桌必点的招牌螃蟹菜，师傅根据武汉人的重口味量身秘制，蟹色橙红，香味辣味浓郁，鲜味香味不失。蟹脚虽然有些难啃但爽的就是这个征服的嚼劲，当扫荡完蟹脚，可以将剩余的汤汁浇淋在米饭上吃绝对赞，你如果还不尽兴，可以点上一碗蟹脚面。

另一个招牌梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在地球上275 种蟹类中，梭子蟹的经济价值最大。鲜活的梭子蟹，甲壳梭形，螯足长大，若伸手去捉弄，这蟹立即摆出一副吓人的架势，两个大螯张开又夹拢，挥舞不停，黑豆般的眼球像触角翘起，样子挺凶的。相传梭子蟹是天上织女织锦用的梭子变的。广记海鲜家的梭子蟹，以姜、葱生炒之，炒出的姜葱梭子蟹上桌时， 还吱吱作响， 香飘四逸， 食者手拿长筷， 眼睛的对焦已经困难， 不知应该先冲蟹斗（因为有凝固的硬的蟹膏黄） ？ 冲着蟹大螯 （因为有纯白色还泛着磷光的有咬劲蟹肉）？ 还是直奔主题， 拿下那1/2的蟹大片肉？ 我啊， 三个部分的都要。其他的大闸蟹、清蒸花蟹、香辣肉蟹也可根据个人口味选择。

广记的传统小海鲜对于老顾客都熟知于心了，对于我们的读者还是介绍下。椒盐虾是人气必点，精选的琵琶虾，搭配秘制调料，精心烹炒而成！精致美观的摆盘，小巧诱人，吸引得食客留下阵阵口水。虾的表面烤的焦香美味，轻轻咬上一口，外酥里嫩，肉质鲜美，口感微辣！花甲价格很实惠仅19元，炒出来基本都是饱满的，清洗得也很干净没有一点沙。清蒸肉丸都是师傅们纯手工打捏成的，丸子弹性口感不是一般的足，跟市场买的完全不一样。还有石丁鱼，外面蛋黄焦脆，包裹精致美观的摆盘，小巧诱人，吸引得食客留下阵阵口水。虾的表面烤的焦香美味，轻轻咬上一口，细嫩入味的精致美观的摆盘，小巧诱人，吸引得食客留下阵阵口水。虾的表面烤的焦香美味，轻轻咬上一口。主食推荐38元超级大分量的干炒牛河。

推荐餐厅

@zyangyang上善精致家常菜

初秋的江城，吃蟹行动已早早开始。今年除了清蒸大闸蟹、一品香辣蟹、口味秘制蟹等几种传统蟹的吃法外，“石锅香辣蟹”这一蟹的新式吃法正在武汉悄然流行。位于台北路宝岛公园南门内的上善精致家常菜馆主推招牌石锅香辣蟹。餐厅老板介绍，利用石锅作为烹制蟹的器皿，可让蟹的美味更加充分地释放出来。石锅具有很好的保暖特点，不仅能长时间保留住蟹的鲜香，而且在这凉意渐浓的深秋吃起蟹来会感觉更加的温暖。同时随着“大长今”的热播，这种类似韩国料理的石锅菜式，让江城的食客吃起来也感觉更加时尚。

“石锅香辣蟹”选用天然石材做成的石锅，放在火上烧热后，再将炒至六、七成熟的蟹放入石锅中，加入烧好的鸡汤及秘制的香辣调味料，让滚烫的石锅将其全部煲熟。蟹用鸡汤来煮，感觉特别鲜香，尝一口，鸡汤滑嫩爽口，蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。加入的秘制香辣调味料，让石锅里的蟹看起来红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。香辣的烹制方法，把螃蟹的寒性，辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，入桌香盈扑鼻，入口香味不散；辣而不燥，辣而除湿，对于嗜好香辣的人来说，口感特别过瘾，很是招人喜爱。新鲜的蟹肉，肉质紧实肥厚、有韧性和纤维质感，浓郁的香辣反衬着蟹肉的细甜，鲜辛与腴硕在口间交织。吃得颊齿留香不算，胃里也满是踏实。

上善家的大闸蟹正在做优惠的促销活动，四只起仅售8.8元每只。餐厅还推出了秋天的滋补养生菜系。推荐石锅养生牛肉，汤底选用牛身最好的牛肉，经不间断慢火精心熬炖加配独特配制的养生中药配方炼制而成，将一桶汤熬成一锅，精华高度浓缩，其营养丰富，口感鲜香，吃而不腻。主食可以点上一份城市已消失的土灶烧的飘香锅巴饭，里面有香干豆丁、雪里红等食材，吃上去酥而不烂，香气逼人。

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@DJ妙妙明珠食府

位于明珠豪生酒店四楼的明珠食府，用餐环境古色古香、隽永高雅。餐厅名厨呈现精雅地道的湖北菜肴，既有秉承千年饮食文化的传统珍馐，又有推陈出新中西合壁的经典菜式，精心挑选的名贵餐具更是给这一处处洋溢雅致经典气息的中式餐厅锦上添花。于包房内临窗远眺，江滩美景顷刻尽收眼底，是宴请客人的绝佳餐厅。在这个螃蟹当造的季节，宴请仍不忘邂逅一顿丰盛的大餐，尤其能吃到肥美的顶级蟹，当真是一等一的享受。餐厅这个季节主推螃蟹。螃蟹出品非常的好，肥硕的蟹身，长长的蟹腿，身形健美得不得了！ 看到那黄橙橙的蟹，心情就会开始激动，当剥开那大大的蟹壳，见到那肥美的蟹油的时候，你会完全的陶醉，吃下去的感觉就更不用提了，美啊！

鸡煲蟹算是一道知名的粤菜。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。鸡，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，亦有滋补养身的作用，且鸡肉适合多种烹调方法。明珠食府的鸡煲蟹选用蟹膏多的梁子湖大闸蟹和黄孝老土鸡完美结合，非常正宗的鸡煲蟹，只要一尝就可以分辨，鸡和蟹碰撞在一起，浓浓的香味让人无法忘记。香与鲜的完美结合，满堂飘香，就如同鱼肉和羊肉结合成的最鲜滋味。

蟹肉阴米煮石斑鱼，提取大闸蟹的蟹肉，肉质细腻；石斑鱼选用优质部位鱼肉精制而成，精美的外表总能让人不禁迷恋，外酥里嫩，再加上滋补的阴米，配上秘制的酱料，组合成一道诱人的美味，蟹肉和石斑鱼鲜美的味道一入口变迅速蔓延至味蕾。

香煎蟹肉藕饼，这道菜如果不看名字仅靠眼力你无法猜到会有食材莲藕，大厨超高的功底将藕切成泥，再加入极细碎的蟹肉，用糯米包裹煎制两面黄金色，吃起来有蟹肉的满足感，还留有清爽的藕香！

另外，明珠豪生酒店41楼金兰花泰餐厅的泰式咖喱皇炒蟹也是武汉数一数二的螃蟹招牌菜。