紫砂壶泡出真茶味

紫砂壶，是中国特有的，集诗词、绘画、雕刻、手工制造于一体的陶土工艺品。紫砂茶具，造型简练、大方，色泽淳朴、古雅。用其泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。

紫砂壶的漫长岁月

紫砂陶。简称紫砂，又叫紫砂器或紫砂陶器。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，故又名宜兴紫砂壶。

紫砂壶的兴起与中华民族的饮茶风气紧密相连，交相促进，传为千古佳话。中国人喝茶的习惯，据说从神农氏便开始了。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(即茶)而解之。”到了唐代，《茶经》的出现，标志着中国人对茶叶有了相当高度的理性认识。唐代茶道兴盛。日本人的“茶道”，就是学习、接受了中国唐代的茶文化。

与明清以来的沏茶方法不同，唐、宋饮茶的方法是煮茶、烹茶，或称之为煎茶。据历史记载，唐、宋人饮的茶。称为茶饼、茶团，类似今天的坨茶，而不是散茶。因茶饼、茶团经焙干制成。饮茶时必须将其研碎，故需放在火炉上用一定时间烹煮，有点像今天的煮咖啡。宋代饮茶的风气更为普及，茶已经成为家家户户不能缺少的生活必需品。到了明代饮茶的方法发生了很大的变化，1595年张源撰写的《茶录》对沏茶的程序，做了详尽的介绍：　“探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛汤冷气，倾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可过中失正……两壶后又用冷水汤涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。”这与今天的沏茶方法没有什么不同。

烹茶演变为沏茶。对茶壶的质地要求就相对高了，通过千百年来的实践，人们发现，用紫砂壶泡茶，茶味隽永醇厚，由于紫砂壶能吸收茶叶汁，用的时间愈长，泡出的茶叶味道就愈好。于是，紫砂壶也就应运而生，制作紫砂壶的高手、名家、大师也就一个个走到历史的前台，他们的名字和业绩与紫砂壶的兴衰交织在一起。

通常的说法，紫砂壶的创始人是明代正德――嘉靖时的龚春(供春)。供春壶，当时人称赞“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正。”短短12个字，令人如见其壶。可惜供春壶已不得见，现在流传的供春壶多是仿品。当代宜兴紫砂大师顾景舟先生的一件仿品，价格也在20万港币左右，足见供春壶的艺术价值多么珍贵。

紫砂泥蕴含的奥妙

可以烧制紫砂壶的泥一般深藏于岩石层下且分布于甲泥的泥层之间，泥层厚度从几十厘米至一米不等。紫砂泥含铁量很高，最高含铁量达8.83％。紫砂壶在高氧高温状况下烧制而成，一般采用平焰火接触，烧制温度在1100-1200度之间。紫砂壶成品的吸水率大于2％。

紫砂壶的泥原料，为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵土”。因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。相传古时候宜兴街头。一日突然有一僧人沿街叫卖：“卖富贵土了!谁买富贵土?买了就可以发家致富。”因此而得名。所谓靠山吃山，靠土吃土。宜兴紫泥，千百年来养育了一代代能工巧匠，以至于一提起紫砂壶，我们立刻就联想到宜兴。

在紫砂泥练和制备过程中。所用水的水质十分讲究。水质的优劣会直接影响产品的质量。紫砂泥可塑性好，生坯强度高，坯的干燥、烧成收缩率小。为丰富紫砂壶的外观色泽，满足工艺变化和制作设计的要求，工艺师们大胆地进行技术创新，把几种泥料以不同配比混合，在泥料中加入适度的金属氧化物着色剂，控制好窑内的温度和气氛。产品烧成后，五光十色。高温烧成后呈现各种各样的奇丽的色彩，有朱砂红、枣红、紫铜、海棠红、铁灰铅、葵黄、墨绿、青兰等等。紫砂壶不上釉，但胜似上釉，色泽变化奇诡。丰富多彩。如朱砂紫、榴皮、豆青、海棠红、闪色等等，皆是自然原色，质朴浑厚，古雅可爱。

紫砂壶从选泥、制作成壶坯等关键工序都是用手工操作的，因而制作十分精细。紫砂壶泡茶不走昧，贮茶不变色，即使是盛暑时节，所泡之茶仍不易馊。由于泡茶日久，茶素漫漫渗入陶质中去，如果只泡清水，也有一股茶香。社会上称其“世间茶具称为首”，绝非夸张。

专家解答疑惑

问：何谓“一壶不沏二茶”?

答：“一壶不沏二茶”即一把壶只沏泡一种茶。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶。单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花茶。那么必然茶昧混沌，了无个性可言。

问：据说每次喝完茶，不要把茶叶和茶汤倒尽，长久积养可形成茶圬，即使只冲清水下去也能沏出一壶茶水。这种养壶方式科学吗?

笞：有些人为了在壶内形成“茶山”。使其看来更具陈旧，便将茶叶留存其中，任其阴干，但因有些地区高温多湿。霉菌极易孳生其问。若就卫生观点考量，此法实不足取。更有些人泡茶后。故意将最后一泡茶汤存于壶内，直至下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知。紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶时，亦会带有异味。甚至有碍健康，实在得不偿失。

问：请问十元一把的机器做的紫砂壶会因砂土不纯，而加些化学元素吗?用这样的壶泡茶会对人体有害?我看了下壶，土很粗，色很深，会不会掉色啊?

答：只要不是化工泥就没有关系。同是化工泥也有些区别，添加某些元素是可以的。因为紫砂泥本身也是天然融合了很多元素而成。但如果是染色的壶，那就不好了。

添加适当的元素很正常，比如红泥里就有添加的，但那种添加不是染色的目的，没有一些染色用的低劣原料。现在紫砂陶土越来越少，纯的很贵。

问：价格越高的紫砂壶保健功能就越好吗?

答：紫砂对于保健的功能一般就是紫砂陶土的所含微量元素起作用。一般和壶的高档与否没有联系。同样的泥料做出的壶。高档、低档的区别仅仅限于做壶人的资力和工艺水平。不过需要提醒的是一般价格比较低的壶不会用很好的泥料制作，含有化工色素的话那就不好了。