五品三看三闻三品三回味

茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。

茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀，得天地之和气的灵物。在茶人眼里，茶中不仅饱含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。

当然，茶人们在欣赏茶叶时。除了联想之外。还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。

“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味、欣赏茶。即：

“耳品”――注意听主人(或茶表演者)的介绍；

“目品”――用眼睛观察茶的外观形、茶的汤色等：

“鼻品”――用鼻子闻茶香；

“口品”――用口舌品鉴茶汤的滋味韵味：

“心品”――对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。

例如，仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今。联想到烟波浩淼的太湖，联想到“吓刹人香”的俗称，以及康熙皇帝御笔赐名的情景，如果再加上对茶的色香味的联想，必定会达到神太湖洞庭山、心驰茶乡。领悟到“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。

三看、三闻、三品、三回味都是欣赏茶叶的具体方法，这些方法应综合应用、相互补充，才能欣赏到茶的全貌。

1　三看

头一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。

二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮具有该品种应有的色彩。

三看叶底，即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

2　三闻

即干闻、热闻、冷闻。

干闻主要闻干茶的香型。以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型。每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。

冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

3　三品

茶要细细品啜。

头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒昧。

第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生。

第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶。这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴，只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韵味。

4　三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香数日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵异，得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白云为伴，“性洁不可污，为饮涤尘烦”(唐・韦应物)。在真正的茶人眼里，茶具有无限的美感。陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，坡把茶比作“佳人”。乾隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶中不仅包含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。