时间：2022-10-24 01:31:29
美食行家有句话：“春夏食野菜，秋冬食野菌。”在这个绿意盎然的季节，怎能不来些清淡口感的野菜时蔬，品尝这野食的健康美味。
厨师心得
麻油的清香和马兰头的鲜香混合，爽口而鲜甜、爽脆。马兰头汆水后，水分一定要挤干，否则麻油和马兰头搅拌不均匀。
清凉爽口金花菜
主料：苜蓿250克
辅料：虾皮少许
调料：盐、味精、白醋、糖各10克，香油10克
操作过程：1.将苜蓿洗净后加入盐拌匀，10分钟后济干水分。
2.加入白醋、味精、糖、香油拌匀即可。
厨师心得
此菜酸甜可口、开胃，可当做主菜，使“食素”成为一种时尚。调味时香；南可多放一些，这样口感会更好。
爽口鸡丝茼蒿
主料：茼蒿200克，白斩鸡丝50克
辅料：红萝卜丝100克，白萝卜丝50克，白糖10克、辣鲜露60克、
红椒油5克、白醋40克、白糖20克
操作过程：1.将红白萝卜丝撒盐盐拌匀，30分钟后沥干水分，加入自醋、白糖拌匀放入冰箱。
2.哿拌好的萝卜丝装入盘中，另将烫好的茼蒿放在萝卜丝上，并撒上白斩鸡丝、黑芝麻、海苔丝，配上蒜泥汁即可。
厨师心得
1.茼蒿口感非常爽口，再配上一点白斩鸡丝，使菜肴锦上添花。
2.茼蒿氽水时间要短，放入冰水中冰镇一下，口感更加清爽。春季时令野菜的营养价值
荠菜：荠菜所合的荠菜酸是有效的止血
成分，荠菜不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。能够消炎抗菌，可预防胃癌和食管癌，增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。合有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的最好食物。
苜蓿：苜蓿中的蛋白质含量高，一般在20％以上。含有较多的可食用纤维，富含钙元素和磷元素，可促进骨骼和体格发育。锌的含量也很高，维生素K的含量更高，有凝血作用和抗坏血病的功效。所含的苜蓿皂苷，可以促进胆固醇排泄，有预防和减轻动脉硬化的作用。可以促进受孕和怀胎，并有催乳的作用。
芦篙：具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。它的维生素、氨基酸、芳香脂和矿物质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每千克23微克，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。此外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。
金花菜：金花菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素3.48毫克，维生素C85毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。金花菜还具有清脾胃、利大小肠的功效。食用此菜可健脾胃，扶正气，减少疾病，健肤健美。马兰：马兰中含有多种营养成分，丰富的矿物质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，糖、谷氨酸、钙含量也较高。马兰头具有抗病的作用，它性平、味甘，尤其对高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的疗效。
缅甸香菜：呈长条形，香味比传统香菜浓郁，闻起来沁人心脾。铁含量非常丰富，为了保持菜品的原生态，让其中的多种营养成分不至于流失，加工时要尽量简化环节，加入香由、生抽、味精，淋少许油凉拌即可，入口清淡爽口，清香四溢，并有醒酒的功效。
奇香棒棒鸡卷
主料：土鸡200克
辅料：缅甸香菜50克，小葱叶20克，萝卜丝20克
调料：浓缩鸡汁5克，花生酱10克，蒜3克，香醋2克，水50克，调成酱汁(缅甸香菜60克，小米椒5克，柠檬汁5克打成蓉)
操作过程：1.将土鸡去骨撕成粗鸡丝。
2.用缅甸香菜将鸡丝包成卷。
3.用葱叶和萝卜丝扎紧菜卷装盘，把调好的酱汁用小碟配在旁边即可。
厨师心得
1.在口味上去除传统川菜重油较为油腻的调味习惯，使菜肴无论从原材料搭配还是营养上都比较合理。
2.缅甸香菜清洗干净以后一定要用餐巾吸干水分。
麦包碧绿鱼松
主料：桂鱼1条
辅料：芦蒿(粗)切粒200克，小米椒(圆)50克，炸松仁30克，养麦窝头3∞克
小料：葱、姜、蒜各3克
调料：鸡蛋清1／4个，生粉5克，A料：浓缩鸡汁5克，鲜辣露2克，水淀粉适量
厨师心得
操作过程：1.将桂鱼洗净、切粒，用料腌制待用：
2.鱼米粒滑油沥出，将小料爆香，放入主辅料，加入A料滑炒出锅，配蒸好的窝头即可。
黄金首蓿饼
主料：苜蓿200克
辅料：面粉200克，松仁10克，鸡蛋2只
调料：盐、鸡精、麻油各少许
操作过程：1.将苜蓿洗净，放入已调好的面糊内。
2.锅烧热，将原料做成大饼，并撒上松仁后翻身，煎成饼状，取出切好摆盘即可。
厨师心得
煎饼用法式不粘煎盆制作，油不宜过多，煎出的饼要比烙出的饼香脆。