多一点料,唇齿生香

我的厨艺不差。只是，吃我做的饭，老公很少有那种胃口大开的表现，似乎总欠着那么一点儿火候。

在去夏威夷旅行时，我路过一家叫Blue Hawaii的香料店。我对香料有点了解，比方说我知道炖汤可以加点茶叶提香、做海鲜可以搁一点儿香叶、烧肉可以加一点八角……但是，我始终认为主材比较重要，而香料是属于可有可无的添加剂。

但在香料店，商品竟然细分为了上百种，有的是在食材入锅前加在油里打埋伏的，有的是烹饪过程中直接添加在高温作用下帮助食材释放香味分子的催化剂，还有的是自身天赋异香，在出锅时才加入，借助一点点热气就能香得分外招摇的，还有的是那种甘做陪衬，在摆盘时略微搁一点儿，以一种淡淡的若有若无需小心寻找才能感受到的内敛分子……

我最后挑了七种，回国之后，我在一个周末将这些秘密武器一一用上，做了四菜一汤……

效果不错，老公尚未上桌，就抽了抽鼻子，尝了每一道菜后，他冲我笑：上哪儿修炼了？厨艺见长啊！

其实，我的厨艺哪有见长，依然是我以前做得比较顺手的那几道家常菜：西芹炒虾仁、红烧排骨、滑鱼肚、蚝油紫甘蓝和鱼头豆腐汤。

只是，我在腌制虾仁的时候加了一撮被称为北海道味噌的看起来像碎茶叶的香料，据说这种东西能够使白肉带有一股馥郁的玫瑰香；红烧排骨里则加入了来自巴西的从芭蕉叶中提炼出的香粉，巴西烤肉之所以美味，就是因为是用这种芭蕉叶裹起来烤的原因，这种香粉可以让红肉带有一股清新淡爽的味道；滑鱼肚中加的是一块产自芬兰的膏状香料，是从当地一种豚鱼的脂肪中提炼而成，可以使鱼类材质带上一种北冰洋的气息；蚝油紫甘蓝中加的是决明子精油，精油与蚝油混杂在一起，既有绵甜的口感，还附赠一股提神醒脑的味道；鱼头豆腐汤的鱼嘴里被我塞了一块紫皮干姜，驱除腥味提升鲜味，熬汤时还加了点儿产自新西兰的薄荷叶，起锅时在汤面上加了两枚被澳洲人称为美人花的香料干花，这样一来，不仅鱼头嫩滑豆腐鲜美，吸足了汤水的干花还恢复成了盛放的新鲜模样，在汤里一漾一漾的，非常别致。

还是那些菜，只因为增加了这么些古古怪怪的香料，味道就齐刷刷地跃升了好几个档次，投入小而回报高。

初战告捷后，我于是开始留意香料这种比较小众的东西。我发现在麦德龙就有专门经营进口香料的区域，虽不像Blue Hawaii那么夸张，但也有数十种可供选择。而且，里面的香料除了可供厨房专用外，还有其他的用途。

比方有一种可以搁在干衣机蒸汽发生器上的薰衣草香料，有了它，烘干出来的衣服就有一股特别难忘的清新味道；还有一种结晶状的取自天堂鸟的香料，一小袋一小袋的，最适合放在包包的角落里，每次拉开包包，就有一种蜜糖般的味道奔涌而出；这里的书签也是用香精油熏蒸过的，翻开这些被书签熏陶得别有味道的书，更有风雅的味道……

慢慢地，我成了这些香料的忠实拥趸者，不管是搁在菜里还是摆在家中或是带在身上，效果都很棒。老公也慢慢习惯了家里四处芬芳的新状况。

洗干净的衣服上身，会习惯性地抽抽鼻子鉴赏一下；翻看新买的书，也会下意识地拿起书签凑到鼻子下边品味一番；至于在餐桌上，更是刨根问底地追问我是不是又使用了什么香料，要不然怎么肉这么入味汤那么爽口……

不久前跟老公在家看一部1992年的奥斯卡获奖影片——《闻香识女人》，电影中的史法兰中校是个盲人，却能靠闻对方的味道识别一个女人是否优秀。老公说，如果让史法兰中校来我们家做客，家里无处不在的馥郁与芬芳一定能让他觉得我是一个味道好极了的女人。这，应该算是很不错的褒奖吧！