甜不过“波特”

结识“波特”是在一次正道红酒俱乐部的品酒活动中，还记得那天，天气还略微炎热，在朋友的邀请下，来到了坐落于斜土路883号，地下5米深的一个会员制红酒俱乐部。

别有洞天的品酒天地

推开沿街的一扇不起眼的由黄铜铆钉镶嵌的厚重木制拱门，迎面就是一个径直向下的楼梯，随着楼梯往下走，光线逐渐幽暗了下来，越是往下，越是阴凉，适宜的温度，让周身顿感舒适。楼梯的尽头连接着一条笔直深幽的通道，通道的拐弯处摆放着一个橡木桶，在昏暗的灯光映衬下，显得格外有韵味。

沿着通道拐过弯儿，墙边有一排酒柜，上面摆放着各式的葡萄酒――各年份、各产区的都有，当眼睛还留恋于此时，耳旁则已飘来了轻慢的蓝调乐，随着乐声的指引，眼前豁然开朗了起来，一个偌大的，具有欧美古典装修风格的客厅，呈现在我眼前。原来通道的深处，是如此一个，让你看见就会爱上它的地方。

在这间约200平米的屋子里，有一个由红砖和实木建成的吧台，吧台上方悬挂着各种口径的玻璃酒杯，在灯光的映衬下闪烁着熠熠的光芒。吧台的前面一条木质长桌，老榆木的厚重和质朴与两旁棕色牛皮椅子一起，很是协调，舒适、自然。三五成群，边品酒，边谈天，这里再适合不过了。长桌的尽头，俱乐部的主人用心地放了台欧式的真火壁炉，在红砖砌成的炉台的映衬下，壁炉让这个地下的场所，温暖而有生机。此时，壁炉里的炉火已点燃，看着炉中跳动的火焰，倚靠在桌边的椅子上，品上一杯酒或一盏咖啡，是陶醉、是温暖、是享受。

想想几分钟前的我，还在太阳下炙烤，几分钟后，却好似在“太阳”旁感受另一种生命的乐章，置身于此的我，顿时有了想要来一杯的冲动。

地下5米的酒窖中，不仅温度适宜，空气中也弥漫着葡萄酒般的浪漫气息，在壁炉的陪伴下，这里一点都没有地下，阴冷、湿霉的气息，反而空气清新，据俱乐部的庄主介绍，一方面是地下的因素，另还有专门的新风系统配备，使得这里常年恒温恒湿，由于没有噪音污染，这种得天独厚的环境很适宜葡萄酒的“沉睡”和储存。

初识Port

今天活动的主角是来自于新世界一一澳洲南部知名产区麦克伦谷的几款美酒，其中有款20年的陈年“Port”，让我印象深刻。从外观上看，这款酒的酒瓶，与一般的红葡萄酒瓶差异很大，是那种较为矮胖的外形，透过透明的玻璃瓶，酒体看上去带有很浓的红茶色。

专程从澳洲赶来的Ballast Stone酒庄庄主Phil Shaw先生，今天将向我们亲自介绍这几款他的宝贝。Ballast Stone地区种植葡萄的历史，可追溯到1880年，迄今为止已，一百多年，这个位于南澳大利亚洲首府阿德莱德市以南的康斯奎地区的酒庄，其所有者萧氏家族（The Shaw Family）拥有近40年的酿酒经验，他们的梦想是成为在南澳大利亚最大的葡萄园的主人。而今天这款“Port”，就是该家族的特色产品之一。

从命名上来讲，只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒才可以使用PORT的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。但澳洲酒庄酿造波特的方法确实和多罗河相近。

南澳独特的土壤条件，和充沛的阳光，使得高品质的葡萄成为可能。波特酒通常可以选用澳洲盛产的Shiraz（西拉）、Grenache（歌海娜）、Touriga、Mataro和Cabernet Sauvignon等葡萄种类，当葡萄成熟时，选在其含糖水平到达很高的时候，以手工的方式摘下。

“Port”酒的酒精度比较高，一般为18%～20%vol之间。这是因为在其发酵的过程中，人工加入了白兰地中止发酵的缘故，葡萄汁没有完全发酵完成，所以这类酒都是甜的。Shaw说：采下的葡萄，会带皮压碎，汁与皮一起先发酵一小段时间主要是为了提取色泽和风味，然后再进行压榨并转移到大容器中进一步发酵，在发酵期间会添加会一定量的白兰地酒使得发酵终止，混合好的酒会贮存于大的橡木桶中。

邵氏家族的“波特”，还采用了西班牙雪莉酒常用的SOLERA索雷亚分阶式混合法酿造，橡木桶被排列成金字塔形，最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒，每隔一段时间，酒庄会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，保持家族波特的一致风味。而我们今天品尝的则是一款最低年龄为20年的陈年“波特”。

品味Tawny Port

我细细得打量着这款酒，酒标上写着OLD TAWNY字样，这说明是它是款“陈年波特”，酒瓶上还有一个瓶子的编号，足以证明它的珍贵，真是滴滴美酒如黄金呐。

Port作为一款甜酒，常常被用于餐后酒。当舌尖初碰Port时，我就马上爱上了它，甜甜的，少了些葡萄酒常有的单宁涩味，反而口感柔软顺滑。一口过后，我迫不及待地品了第13，酒体中，坚果的气息涌了上来，还带有丝丝巧克力的香味，让你回味无穷。Port中，不仅蕴含了酿酒师的灵魂，更包含了Shaw家族对葡萄酒的执着和梦想。如果不是之前Shaw先生介绍过其较高的酒精浓度的话，我想，我真能把它当饮料来喝了。想象一下，大餐过后，当冰淇淋或是甜品上来，此时如果能有一杯波特相伴，那真太完美了。

愉悦的品酒活动，不知不觉到了尾声，在品味Port的同时，我也深深地爱上了澳洲美酒。在舌尖的指引下，我忍不住收了几瓶入囊中，收获满满的我，不仅爱上了波特，更爱上了这地下5米的小天地。