秋葵入膳益康寿

素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。现已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品，非洲许多国家已定为运动员食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”，日本人称其为“绿色人参”。秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，因此，还有一个更容易被记住的名字叫“植物伟哥”。

秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的黏稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。秋葵富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。秋葵还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养非常丰富。秋葵的含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50%～60%，高于牛奶1倍，是理想的钙源。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。经常食用秋葵，可降血糖，降血脂，补肾壮阳，健胃整肠，养肝明目，消除疲劳，减肥美容，防癌抗癌等。

秋葵的食用方法很多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味。现简介几款制作简便，营养丰富，且有保健作用的膳食，仅供大家选用。

清炒秋葵：秋葵250克，精盐、植物油、葱末、香油、酱油各适量。秋葵用沸水烫一会儿，将其斜切成薄片；炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。

此菜绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、养肝补肾，消除疲劳等功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后与秋葵一并炒食，口味更佳。

秋葵炒肉丝：秋葵250克，猪肉100克，精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉各适量。将秋葵放入开水中烫2分钟，捞出，切成寸段再纵切成丝；将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻；烧热炒锅，放油少许，油热后，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出；油锅加热，放入秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

此菜有滋阴润燥，强肾补虚，健脾整肠的功效。特别适合病后体虚及老年体弱者食疗保健之用。

凉拌秋葵：秋葵20个（约250克），酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、酱或其它各种调味酱各适量。将秋葵放入开水中烫熟后捞出，整齐摆入盘中；根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在秋葵上或取秋葵在调好的佐料中蘸后食用；也可将秋葵、紫甘蓝、樱桃、番茄等拼成五彩色拉。

其肉质柔嫩脆爽，入口清香。有清热降火，润肠通便，助消化，增食欲的作用。

软炸秋葵：秋葵20个（约250克），鸡蛋1个，精盐、鸡精、面粉、淀粉、椒盐各适量。在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状；之后把整个或切成条状的秋葵放入调好的面糊中挂糊，放入油中炸至金黄色；捞出放入盘中摆好即成。食用时蘸点椒盐或酱料味道更美。

此菜外焦里嫩，酥脆鲜香。有补脾润燥，养血补虚，强身健体的作用。

秋葵香菇汤：秋葵150克，香菇、裙带菜若干，虾仁30～50克，米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段各适量。先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的秋葵与虾仁一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。

此汤香浓鲜润，被誉为“伟汤”，喜欢面食的朋友也可以用此汤煮面做成“伟哥面汤”。有益肾强精，健胃润肠，补虚损，强筋骨，增强人体免疫力的功效。

秋葵炒鸡蛋：秋葵200克，鸡蛋3个，盐、油、鸡粉各适量。秋葵洗净，放在沸水中烫2分钟，然后用凉水冲一下，切成星星片状；鸡蛋打入碗中，加入少量精盐和鸡粉调味，再加入少量的油和清水一起发蛋，发蛋炒出来比较滑嫩、松软；油锅烧热，将秋葵快速煸炒一下，加盐调味，淋入蛋液；快速翻炒，让蛋液尽量裹住秋葵，蛋液炒熟即可。

此菜可清热解毒，健脾和胃，补血明目，保护视力。

需要提醒的是，秋葵性味偏寒凉，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。