鸡蛋的真面目

健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免智力衰退。

保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”。

鸡蛋的营养价值

蛋白质：两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

其他微营养素：如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷、维生素A、B也很丰富。

吃鸡蛋五大误区

误区一：煎煮鸡蛋越老越好

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，蛋清所含的高分子蛋白质常可形成有毒的化学物质。

误区二：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。

误区三：老年人忌吃鸡蛋

没有道理，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 “适量摄取”才是关键。

误区四：产妇吃鸡蛋越多越好

大量食用后会导致肝、肾的负担加重，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区五：生鸡蛋更有营养

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。

豉肉蛋羹（咸味）

用料：鸡蛋、蒸鱼豉油、肉臊

做法：新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

然后加温水。水是蛋液的两倍为最佳。水开后把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，10-15分钟。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

这时可以根据个人口味加点肉臊或其他配料，再滴上几滴蒸鱼豉油就可享用了。

鲜虾青菜鸡蛋羹（鲜味）

用料：鸡蛋、青菜叶、鲜虾

做法：鸡蛋（打散），青菜叶（剁碎），鲜虾（去壳、去沙线，洗净，剁碎）加1.5~2倍的水，加0.5~1克盐，充分搅拌均匀。开水小火蒸20分钟左右即可。

鸡蛋玉米羹

用料：

罐头玉米160克

鸡蛋2个

罐头蘑菇40克

淀粉5克

牛奶100克

净冬菇、料酒各25克

鲜豌豆粒20克

精盐4克

葱、姜各1克

做法：

鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉：炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

牛奶鸡蛋羹（甜味）

用料：鸡蛋、牛奶

做法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，15分钟即可食用。