卖热巧克力的咖啡馆

若你认为去咖啡馆必须喝咖啡，那么你只了解咖啡馆的一半。喜欢咖啡的人，没人不知道巴黎的“花神咖啡馆”。游客们追随萨特、波伏娃、毕加索、海明威、徐志摩等诸星的脚步，都会在塞纳河畔的这家小馆驻足。点一杯黑咖啡或是意式功夫咖啡，在某个巨擘坐过的位置上神游。而巴黎人则都会来这儿喝一杯热巧克力，读读报纸上的花边新闻，其中最典型的就是可可香奈儿小姐。原来，对于巴黎人来说，咖啡是外饮，热巧克力才是习惯。

某次逛北城天街，脚力发软，进了一家挂着外文招牌的咖啡馆。一看点单牌，前几条竟然都是热巧克力。在重庆，这种情况我还是第一次看见。带些疑虑点了一杯，有点担心它是使用可可粉冲泡的――这在很多咖啡馆里屡见不鲜。店员端来很大一杯，上层是厚厚的白沫，巧克力酱拉花非常细致。尝上一口，液体浓厚挂舌，入喉也丝滑，不少巧克力酱残存在舌苔上，回味起来香甜微苦，这倒是一杯真正的热巧克力。就是这一口，让我重新认识了一遍重庆的咖啡馆，它们是开放的、生长的。

这家来自澳洲的咖啡馆名叫Oliver Brown，是重庆第一家主营热巧克力的咖啡馆，在中国的第一家分店便开在了北城天街。格纹地砖与几何拼图的墙饰让这个咖啡馆格调显得非常轻松，家具和沙发的巧克力色也好像是由店中的浓香所染成。除了热饮，店内还有巧克力火锅、精制巧克力礼盒、比利时摩卡等经典制品。除了本地人光临，也有背着包的旅人和金发碧眼的异乡人。他们在看书、交谈，或是惬意地窝在沙发里，相同的是脸上都挂着甜蜜――这就是巧克力带给人们的表情密码。

出于对美味制作过程的好奇，我趴在吧台上看一杯热巧克力是怎么制成的。原来原料并不是用可可，而是一粒粒巧克力豆。这其中又分为黑巧克力豆、牛奶巧克力豆和白巧克力豆，待它们遇热融化之后，再冲进无糖牛奶。经过搅拌和打沫，巧克力酱迅速被牛奶溶解，咖啡师在泡沫上用巧克力炼奶娴熟的拉出一朵花，这杯浓醇丝滑的热巧克力便大功告成。

这天下午我连喝了两大杯热巧。我向咖啡师点第二杯的时候，提出了想喝更浓稠一点的要求。这源于我当年在巴黎“花神”对热巧克力的回忆：由钢制咖啡壶中倒出一匹棕色的丝绸，这是令人难忘的光景。听完描述之后咖啡师笑说，因为重庆人的口味，所以平常会调得稀一些，如果想制出那种口感，她倒可以试试。

第二杯摆在我面前了，举杯时热巧克力在杯中流淌得更缓慢。等它滑到嘴里的时候，口感像柔滑的油，迅速占据了整个口腔，这种厚实的味道直到我离开咖啡馆许久都没有散去。在一个城市怀念另一个城市的味觉，是我在初夏某个下午暂停了半小时的微小秘密。