时间：2022-10-19 03:06:41
清真鳜鱼
原料：鳜鱼1000克，熟火腿1 5克，香菇(鲜)25克，小葱15克，姜4克，香菜10克，盐6克，味精2克，香油1克，黄酒15克，淀粉5克，胡椒粉2克，植物油40克。
制作方法：1、将鳜鱼宰杀，去鳞，鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水，用适量精盐擦遍鱼身；
2、将熟火腿切成片，香菇去蒂洗净切片，香菜择洗干净备用；
3、把葱竖放在长鱼盘上(间隔5厘米)，鱼放在上面，再依次将香菇，火腿、姜片互相间隔摆在鱼上，然后用油淋鱼；
4、旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱，把鱼转盛另一鱼盘中；
5、中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上：
6、将炒锅放回火上，烹黄酒，加清水250毫升，加味精。精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，最后加香油和植物油拌匀，淋在鱼上。
7、上桌前把香菜放在鱼的尾部即成。
营养点评：含热量约1646千卡。鳜鱼含蛋白质、脂肪，少量维生素、钙、钾、镁，硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人、体弱及脾胃消化功能不佳者食用，并具有补气益脾的滋补功效。
技术指数：
烧豆腐
原料：卤水豆腐250克，水发木耳20克(洗净)，辣椒酱15克，黄酒10克，香油10克，粉芡15克，葱白5克，姜片3克，花椒2克。
制作方法：1、将豆腐切成3厘米的块，用开水焯一下，捞出控水：
2、锅置火上放香油烧热，放辣椒酱，葱、姜，花椒煸出香味，烹料酒，放入豆腐、木耳，加汤或水适量，微火烧开5分钟，即可食用。
营养点评：含热量300千卡。豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。大豆蛋白还能恰到好处地起到降血脂的作用，有助于预防心血管疾病。
技术指数：
春笋枸杞肉丝
原料：春笋200克，猪肉(瘦)150克，枸杞子15克，黄酒5克，白糖3克，酱油3克，味精1克，香油1克，植物油15克。
制作方法：1、将猪肉洗净，切成丝；春笋去壳洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝；枸杞子用清水漂洗；
2、将炒锅烧热，放入油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞子翻炒几下，淋少许麻油，即可起锅。
营养点评：含热量约322千卡。具有清热化痰、抗衰老，助消化、去积食，防便秘的功效。
技术指数：