寒门造福让人平步青云

“寒门造福”是“虾仁豆腐”的别称。平淡无奇的菜肴，却因有人献此菜深得北魏皇帝的喜爱，而平步青云而千古留名。

北魏太武帝拓跋焘是个很讲究饮食的人。他不仅把吃遍天下美味肴馔当作最大的乐趣，还经常召集文武大臣参加盛大的宴会。为投其所好，不少钻营此道的人竞得邀宠，成了他的亲信官员。

有一次拓跋焘要隆重地庆祝自己的寿辰，这可忙坏了文武百官。大伙儿都知道皇上好吃，个个绞尽脑汁，争献山珍海昧，南北名馔。到了寿诞那目，宫内华灯高照、喜乐悠扬，太武皇帝端坐龙床，接受百官敬献寿礼。其时，官员们所献上的几乎是清一色的美味食品，全都是高档的美馔，让宴会增色许多。太监逐一端到皇上面前过目。拓跋焘早已吃过无数美味，再看这些献上的海参鱼虾，山禽兽肉，总觉提不起兴趣。

此时，有位将军不慌不忙地走上前去，太监接过他手中的食盒，送到皇上面前。只见太监刚刚掀开盒盖，皇上就觉得一般鲜香气味悠悠散放出来，脸上顿时露出一丝笑意。待他仔细观看食盒之内，只见有绿有黄、有红有白，造型也别具一格。皇上伸箸一尝，果然味美无比。

于是，龙颜大悦的封赏献花将军。而将军不敢独居其功，说此菜是他堂弟所制。

皇上又仔细询问一番，方知献美食的乃是一个七品地方官员，此人有烹制美食的绝活儿，现正在将军府中。于是，皇上立即宣堂弟进宫，当庭领赏。

七品官知道升官的机会来了，就答曰：“此馔叫做‘寒门造福’。皆因小人出身贫贱，能当上七品官，全是仰赖万岁爷的洪福所赐。今日在此叩谢皇上隆恩。”

拓跋焘见此人恭谦有礼，更加高兴。当庭宣诏，让他官升三级，留京任职。另外还赏赐许多金银。皇宫寿宴因此而增加许多欢乐。皇上高兴，文武百官也尽兴饮宴，“寒门造福”因此成为一道名菜而流传下来。

独家制作秘方

材料

鲜嫩豆腐3块，鲜虾仁150g，肥膘肉75g、熟肥肠400g，火腿丝25g克，油菜心8棵，猜油125g，鸡蛋4个，淀粉75g，香油、白糖，鸡汤、黄鸡油、绍酒、酱油、醋、葱、姜汁、盐。味精及花椒粉适量。

做法

1 把嫩豆腐搅成泥，放小盆中待用，虾仁洗净和肥膘肉一起剁成细泥，取放小盆中，然后加少许酱油。姜汁，花椒粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，做成一个大丸子，放入油中煎好，再放人大碗中加葱丝、姜块，酱油、白糖上屉蒸好备用。剩下的虾泥也加调味品调好，并拌上火腿丝。

2　将熟肥肠剔去油后切10片，虾泥装进去后收入蒸碗，加葱段、姜块、鸡汤、盐、绍酒，上屉蒸好备用。

3　炒勺火上烧热后，将蒸好的丸子连汤一起放入煨，调好口味，加味精：取出放在大圆盘中间，剩下的汤汁用淀粉勾芡，淋红辣椒油，炒好后淋在豆腐丸子上。

4　另用一把炒勺加油1千克，烧六成热时，将蒸好的肥肠，拖匀蛋糊入勺炸透，取出放在豆腐丸子四周。炸肥肠的同时，取炒勺一把，加入猪油250克，烧至三成热时，把油菜心放油中浸透炸透，倒出勺中油，加葱丁、姜末、油菜心，并放盐、味精、一小勺鸡汤煨一会儿，用淀粉好芡，淋黄鸡油，出勺堆放丸子、放中间即可上桌了。

这道菜，有荤有素，鸡肉鱼虾，合理搭配，不但味道鲜美，更是营养丰富全面，符合现代营养学的理念。