马年品味“马”美食

在食苑中，以马肉为主料制作的名吃并不多，但带有“马”字的美食倒不少，在马年品味一下带有“马”字的名吃，也别有韵味。

马如意包子 为青海著名小吃，历史悠久，早在20世纪30年代在西宁古城已十分有名。马如意为回族人，所做的包子肉嫩馅软，选料肥瘦比例合适，肥而不腻。主料是牛羊肉，馅肉切得只有3 mm大小，出笼装盘时，还在包子顶上浇一勺羊肉汤，美味可口。

万盛马糕点 为回族糕点食品中的佼佼者，在青海西宁久负盛名，其创始人为万盛马，仿制清朝末年闻名全国的“什锦南糖”糕点的做法。选料、制作、花样均以什锦南糖为模式，并掺和了回族制作各种传统蜜食的技巧，独具地方民族特色，色香味美。

马家烧麦 为辽宁沈阳驰名的回民族特殊风味，已有200余年历史，其独到之处是：用开水烫面，柔软紧结，用米粉做扑面，松散不黏，蒸熟后皮面晶亮，馅松皮软，吃时不垫牙，醇香味好。外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎，先尝为快。

大烧马鞍桥 江苏名菜，因鳝鱼段与猪肉同烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。清代诗人林兰痴在诗中对大烧马鞍桥一菜赞道：“藏时本与龟为伍，烹出偏从马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情”。

马鞍鳝 系民国时期安徽屯溪“万利馆”特色菜，现为安徽名菜，鳝鱼从脊背划开，加热后鳝段皮缩肉翻，形似马鞍，故名。此菜主料为鳝鱼，辅料为火腿、笋，成菜色泽酱红，肉酥汤浓，富有胶质，滋味鲜醇。

清炖马蹄鳖 为徽州传统名馔。相传明朝初年，户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖向朱元璋进贡，此后这种“大小似马蹄”的甲鱼即列为贡品。此菜以皖南所产马蹄鳖为主料，配以火腿炖制而成，特点是甲鱼肉酥烂可口，裙边滑润，汤醇味鲜，原汁原味，营养丰富。

马蹄糕 广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，荸荠别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜，四季皆宜，食而不厌。此品以广州市泮溪酒家的最为有名，因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方，所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，所制作的马蹄糕最佳。

马肉米粉 广西桂林名小吃，始于清朝末年，由腌马肉做菜的汤烫粉（米线），再配以油炸花生、辣椒粉、蒜苗、芝麻油等制成。特点是汤清、肉香、味浓，多吃不腻，食用周身俱暖。马肉米粉驰名是在抗战时期，其时各界人士会聚桂林，马肉米粉以味道鲜美、工艺独特、食用奇异而备受社会名流青睐。

马杂碎 青海名小吃，因一位马姓回民经营杂碎小吃有特色而得名。马杂碎以牛羊杂碎（肝、肚、肺、肠等）为主料，经清水浸泡、刮洗干净，再辅以佐料烹制而成，成菜软烂汤浓，油大鲜香，味鲜而无异味，能解饥驱寒，是寒冬季节的美食。

拌马兰 苏州人喜食马兰，常作冷菜佐酒，拌马兰为具苏州地方特色的时令佳肴。此菜由多年生草本马兰头加麻油拌制而成的，色翠绿，清凉爽口，咸中带甜，食之清凉明目。

马蛋 福建名小吃，用糯米粉包入果馅经油炸而成，色泽金黄，形似鹅蛋，外皮酥香，其果馅甜润可口。

马蹄酥 浙江名点，因状如马蹄，故名。它以面粉、猪肥膘肉、蜜饯、红瓜等原料精制而成，具有皮脆心软，香甜可口等特点。

马铃薯卷糕 为内蒙古小吃，用马铃薯与豆沙等做成糕卷而成，成品呈半透明状，口感筋软、甜香，别有风味。