阿根廷饮食风俗

(一)饮食习惯

主食以米、面制品为主,偏爱吃面食。阿根廷人吃面食的习惯源于意大利人的传统,但其面食的品种却比意大利还要多。

牛肉、猪肉、羊肉、禽蛋、鱼虾和海产品是动物性副食的主要来源;蔬菜则以土豆、南瓜、西红柿、黄瓜、辣椒、洋葱等为常见;水果有桃、梨、苹果、枇杷、菠萝、柠檬等。

阿根廷人最爱喝马黛茶,正宗的饮用方法是用银制的吸管吸饮,管的一端是吸嘴,另一端有一个略扁的带小孔的管头。饮茶时,将马黛茶放在瓢筒中,冲上开水,然后用吸管慢慢地吸。

喝烈性酒较少,一般喜喝葡萄酒;饮料爱喝咖啡和可可,晚上习惯喝柠檬茶。

讲究菜肴色美味香和菜肴的鲜嫩,偏爱辣味,口味较淡。

(二)烹饪技术

西式烹调与本土传统烹调的结合是阿根廷烹调技术的基本风格。

烹法以烤、炸、煎、煮、炒为主,烤法最具传统特色。

调味方法受西式烹调的影响较大,注重菜肴的原汁原味,喜欢用调味汁来调味,胡椒粉、辣椒粉之类的香料或香草使用较多。

(三)烤肉

阿根廷人爱吃牛肉,牛肉的年人均消费量据说高达80～90公斤。居民不仅家家设有烤炉,而且郊游时也携带原料到郊外烧烤。因此有人说“没有烤肉,就称不上为阿根廷了”。阿根廷烤肉源于潘帕斯草原牧民的传统烤肉方式,与巴西烤肉不大一样。其方法实际上很简单,先将牛肉切成1寸来厚,巴掌大小的肉块,抹上粗盐,然后直接放在烧热的铁篦子上烧烤,铁篦子下面的燃料是木材或木炭。铁篦子可以升降,以便于厨师调节火候。厨师根据吃肉人的要求掌握肉的成熟度。传统的阿根廷烤肉只用盐来调味道,现在也有人用酱汁来调味。一种常用的调味汁叫做“奇米丘里”,是用洋葱丁、番茄丁、醋、香料调制而成的。烤肉在阿根廷随处可见,在盛大的烤肉宴上,烤肉师能将整头带毛的牛放在火上烧烤。

在餐馆中品尝阿根廷烤牛肉,牛排是必不可少的,但在上牛排之前,上一道“铁扒牛杂”是内行的做法。铁扒牛杂一般包括:西班牙灌肠、血肠、牛小肠、牛、牛腰、牛胸腺等,其中以牛胸腺最为名贵。此外,羊肉、猪肉、鸡肉、灌肠等都可作为阿根廷烤肉的原料。