宴请,享受每一次欢聚时刻

宴请，对中国人来说实在是太重要了――宴请是吃饭，可目的、意义又绝不仅仅在于吃。我们中老年人商务宴请参加得不多了，但是隔三差五我们还是会出去吃一顿，宴请不但没有随着退休而远离我们，反而更让我们品出真谛：1.生活好了，我们有条件请别人和被邀请吃到这么多风味各异的美食；2.我们多是为了亲情、友情而吃饭，共事美食也共享幸福；3.我们身体倍儿棒，吃嘛嘛香!就出于这些原因，我们能不好好珍惜每次欢聚的飨宴吗?

TIPS：宴请的理由

1.子女的婚宴要筹备，晚辈的婚宴要参加。这可是人生大事。

2.筹办自己的寿宴，老友的寿宴也常常受邀。

3.亲家见面。离不了吃顿饭。

4.大大小小的节日全家人要团聚，元旦，春节、中秋节，“五一”、“十一”不消说，现在孩子们还张罗着过圣诞节，情人节还要催着爸爸请妈妈吃饭。

5.生病痊愈，精神大增，请帮助过我的、来看望过我的亲戚朋友吃顿饭，感觉特幸福。

6.以前关系好的老同事常常要聚餐，大家AA制，挺自然的。

7.老朋友、老同学聚会也离不开餐桌。

8.退休后厨艺精进，学了新菜。在家宴请一两家朋友，感觉特好!

9.没有理由创造理由也要和朋友聚一聚、吃顿饭。

最快乐的事是和亲友享受美食

胡筠若

我对“小吃”、“大吃”一辈子心怀兴趣。上世纪末，我因工作关系，频频到各地出差，吃遍了大江南北的特色菜肴。于是就学着在家里招待我的父母弟妹们。前些时候，我整理资料时，翻出了两份“菜单”。这是我当时为模仿人家正规宴会，特别在餐桌上放置的家宴目录。我一时兴起，立马把它复印了几份，于今年春节与娘家人聚餐之时，一家发一份，供他们忆小康生活之甜美变化。

现把这两份曾经我费心设计、四处购料、认真烹制摆到餐桌上的菜肴的菜谱附上，从中可以看出我宴请家人的兴致之高与愣学“专业”之胆。

菜单一：1989年春节

一、二拼冷盘　二、拌海蜇

三、红烧鱼　四、白斩鸡

五、拌沙拉　六、炒合菜

七、香菇玉兰片　八、八宝饭

九、开洋油菜　十、烩鱿鱼卷

十一、熘鲜贝　十二、烹大虾

十三、百合莲子甜汤

菜单二：1990年8月

一、凉拌粉皮(吉林)　二、肉肠双拼(北京)

三、酸辣黄瓜(法式)　四、水晶鸡冻(湖南)

五、香麻茭白(苏杭)　六、吴氏凉鱼(无锡)

七、红烧凤爪(广州)　八、南煎猪肝(福建)

九、清炒黄鳝(上海)　十、香茄锅巴(四川)

十一、椰味米糕(海南)

十二、俄式合菜(俄罗斯)

其实，自己动手烧菜是本人享受“大吃”

(即正餐)的“脱贫”阶段，如今早进入“小康”，基本不在家里“改善”而到外边去美餐了。在家里，再怎么做菜也是业余水平。真想换换口味，还得去人家专门干这个的餐馆、饭店。

所以，我平常若因办事、购物非在外面吃饭不可，就简单化，找家干净点的铺子或快餐店，少花钱吃饱就行。否则，就是专程去“饱口福”了。既然把“吃”当成自己生活中的一个节目，那就别太心疼钱，大大方方找个正经地方吃出点名堂来。

而且，这事一定要邀上几位也有这份心思的亲朋好友一起共享，才更有味道。美食是享受，和亲友团聚更是一种享受。

比如前些年有一次，为了过“十一”国庆节，我带家人去了丰泽园饭店。记得在20世纪70年代，为了庆祝我大妹从山西插队八年返城，我母亲，当年我家的“高薪”老太太，硬拿出她半个月的工资到这里来宴请大家。所以，丰泽园对我们来说有种特殊的意义。

这次我们落座之后，一看菜单，呵，想要的几个菜：葱烧海参155元，乌鱼蛋汤75元，香酥鸭68元，酒糟鱼片40元……真不便宜!可我面不改色，指着菜单，一下把这几个菜都给点了。等服务员退下，我忙向瞪眼瞧着我的在座几位解释说，当初老太太请咱们可是花了她一个月工资106元的一半。今天我点的这些菜加到一块儿花的钱，离我现在工资的一半还远着呢!

果然，选料讲究、加工精细、味道纯正的盘盘鲁菜，让大家吃得连连咂嘴称快!

我爱和大家吃饭，因为不想辜负了自己旺盛的胃口，觉得既然好不容易赶上了生活富裕，又难得还有“好吃”的心气，为什么不把钱花在让自己的嘴跟心都高兴的事上呢!

近些年没少翻过林语堂写的书，记住的话不多。而他说的“饮食是人生中难得的乐趣”却一见不忘，且赞同有加。香港美食家蔡澜也认为“愿意吃的人不会自杀，因为对生活还有迷恋”。而聚餐的原因(绝大多数是因好事、喜事)、大家对于上来一道菜的好兴致、餐桌上和亲朋好友说说笑笑的气氛，更让美食的美翻番加倍!

TIPS：在家宴请

1.在家宴客，更注重欢聚，吃什么在其次。如果家里没有保姆，需主人下厨，冬天不妨吃可事先准备好原材料的火锅，夏天多备些凉菜、点心，主人尽量不要长久呆在厨房里。不过在家宴请的肯定是家人或密友，不妨大家一起动手做菜，或者一起包饺子。

2.如果是冬天，主人要给大家安排好放置外套的地方。

3.进门尽量不要让大家脱鞋，客人走了擦擦地，宾主都方便。

4.准备好足够的茶杯、餐具。

5.准备一些小零食、影碟，杂志、扑克、小孩玩具等，供大家消遣。

怎样宴请才能宾主尽欢?

冯玉珠

宴请选择什么样的餐厅?

1.餐厅环境及地理位置：宴请，不仅仅是为了“吃东西”，餐厅的环境和气氛直接影响宴请的质量。基本要求是：卫生良好、设施齐全，宴会厅能容纳所有宾客；交通方便，尽量照顾到所有来宾。在此基础上，再考虑环境优雅、有特色、有名气(根据实际需要考虑这一点)等等。如老朋友们专为了尝美食，则注重独特，餐厅远一点也没关系。

2.菜品特色：要根据客人的特点考虑，吃中餐还是西餐?吃南方菜还是北方菜?吃家常菜还是高档菜?还要注意当时当令，冬天吃涮肉或火锅，夏天去清淡菜系的餐厅。

3.熟悉程度：请熟人去不熟的店，请不熟的人去熟店。邀家人好友(人多除外)可去从没去过的地方尝鲜、探路，可随心所欲、调换菜品等。而请不熟悉的重要客人(未来的亲家等)，对所去饭店的菜品、服务、档次都应了然于心，会更加从容自若。请远道而来的外地朋友，要吃你熟悉的本地特色菜。

点菜，是宴请的最重要环节

谁来点菜最合适?

1.主人点菜：入席后，主人一般会请客人点菜，客人推辞，主人可根据对餐厅的了解并征求客人意见来点菜。大型宴请主人要事先把菜式安排好，比如婚宴、寿宴等；或者大家庭聚会有两三桌人，主人又了解大家的胃口，也可事先点好。

2.客人点菜：如遇到主人让客人点菜，不要推来推去，可点几样喜欢的、价位适中的菜。客人往往不好意思点名贵的菜，客人点完菜，就

靠主人布局了。

3.每人一个，轮流点菜：注意互相配合，留意一下别人点了什么，比如不要点两道菜都是鱼。最后点菜的人看看餐桌上还缺少什么。

4.长辈点菜：请最年长者点他喜欢吃的菜，或帮他推荐一两个适口的菜。

5.女宾点菜：特别是在西餐厅，女士不必推辞，大大方方点就好了。如果不了解，可以坦率地说：“你点吧，你熟悉，我没什么忌口(如果有忌口，可以告诉对方)。”

怎样点菜最内行?

1.数量：根据人数和宴请的方式来定，一般来说，冷菜加热菜加汤的总量是人数的2倍左右。如在座的老年人居多，点菜要少而精，热菜数量和人数一比一即可。火爆的家常菜(如东北菜)，“量足”是一大口碑，基本上每人一个热菜，加上人数一半左右的凉菜就可以了。如果三五好友相聚，点一个招牌菜、一个果腹菜、一个素菜、一个下酒菜，再点一个下饭菜，就能吃得心满意足，又不浪费。

2.顺序和内容：各地饮食习惯不同，上菜顺序也不同，但一般是：先冷盘后热炒，先菜肴后点心，先炒后烧，先咸后甜，先味道清淡鲜美、后味道油腻浓烈，好菜先上、普通的后上。一般来讲，点菜也按照这个顺序。

点什么菜最适宜?

1.看人下菜：了解客人中有没有回族、素食者，糖尿病人、痛风病人、有没有不吃辣、不吃牛羊肉、不吃海鲜者，点菜要顾及到他们的需求。如果不是太了解，要问一下大家有没有忌口。主人注意选菜不以自己的喜好为主。

2.注重特色：特色菜又叫招牌菜，是餐厅的主打菜，味道不错，也不会太贵。注意要到对的地方吃对的菜，否则去陕西菜馆吃海鲜，去湖南菜馆吃卤水，肯定失望。

3.搭配合理：注意荤素、浓淡、干湿等多种烹饪方法搭配，原料尽量不重复。另外，也要注意高中低不同档次搭配，10人聚餐，高档菜2至3个即可，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，既给客人好印象，主人又不失体面，买单时又能从容应付。如何点酒水?

事情做得漂亮，关键是相宜。酒与菜要相般配、互烘托。一般人们冬天喜欢烫酒，诸如：热黄酒，夏天喜欢冰啤；婚宴点“喜临门”、“口子酒”，寿宴用“麻姑酒”、“寿生酒”，家庭聚餐用“全家福酒”，孙辈榜上有名点“状元红”，老哥们喝口“二锅头”，给注重养生的朋友点红酒，给糖尿病的客人点无糖饮料，给小朋友点果汁。

结账愉快才完美

该谁结账?

1.“当然主人”和“临时东道主”：“当然主人”指进餐厅前就决定了的，付账时比较简单。“临时东道主”指结账时，争着做东的人。如果你不是“当然主人”而有意做东，可以在宴会尾声悄悄出去结账，既然有心请客，就要学会避免结账时的一番争执。不过有些场合是不适宜代人付账的，要掌握好分寸。

2.轮流做东：老友吃饭喜欢轮流做东，一般在事先召集时会说好，结账时不必争抢，大家心中有数。

3.AA制结账：AA制在老外和年轻人中很自然，现在有些中老年朋友也接受了。吃完饭大家各自付费，召集人要做的是主动算账、伸手收钱、跑费而已。如果参加AA制聚会，注意准备好零钱。

怎样结账?

如宴请重要客人，可由东道主独自前往收款台结账，或送别客人之后再回头来结账。尽量不要让服务员当着客人的面口头报账，甚至将账单递到客人手里而造成尴尬。谈话：宾主尽欢的最重要因素

宴席上的酒菜尽管重要，但大家聚餐的核心在于谈话、交流感情，这才是宴请的真谛。

宴席上说点什么?

1.在宴会上主人只说“大家吃好喝好”是不够的，客人一声不吭也不礼貌。主人有不断“热场子”的义务，餐桌上的话题十分广泛，凡是令人愉快的话题都可以谈，新闻、近况、见闻、书籍、电影、自我解嘲、家长里短，注意不要太专业，别让别人接不上话。

2.善于聊天的客人是最受欢迎的，不过注意别“一个中心”，也可多问问别人的情况。

3.如果聚餐的人较多，要善于和左右邻桌交谈，不要只和一边的人谈得火热。

4.适当地夸赞菜品是对主人的感谢和尊重。

餐桌上忌讳说什么?

1.国际惯例的商务宴请中有四个忌讳话题：不说仆人、疾病、宗教、政治，家人朋友聚会没那么多忌讳，甚至会详细问到刚刚病愈的亲友身体状况、说到小保姆怎样，男士们对政治风云也比较热衷，但是要注意点到即止，而且要向着积极、愉快的方面来说。

2.不要触及矛盾：聚会的场合不是解决矛盾的时候，尽量避开矛盾和不快的话题。更不要教训别人，给小孩子也要留面子。

3.不要搬弄是非。对不在场的某熟人不要大肆批评。

4.忌攀比，不要炫耀自己的身家。