防腐剂的安全性及鉴别方法

摘要： 随着人们生活水平的提高，人们对食品质量的要求也是越来越高。化学防腐剂可以使食品中的细菌的新陈代谢变得缓慢，延长食品的保质期。在目前市场上，有山梨酸和脱氢醋酸和苯甲酸以及他们的盐类等。在许多研究中可知，有一种天然的防腐剂叫做纳他霉素，它的安全性好和并符合标准。因为优良的抗菌性，使得其在很多领域中，都有着许许多多的研究。在肉质食品工业中，其应用目前来说还不够广泛。随着市场上各种食品加速的生产，在食用前，消费者都会关注保质期。在保质期间，人们都能正常食用。这是为什么呢？有一种物质叫做食品防腐剂，能够延长人们所食用的食品的保鲜度。而与之相对应的也有各种保鲜剂的出现，在此期间，它会与防腐剂共同作用，使得食品的保存日期更为长久。

Abstract： With the improvement of the standard of living， people have higher demand for the quality of food. Chemical preservatives can slow the metabolism of bacteria in food and extend the shelf life of food. In the current market， there are acetic acid， sorbic acid and benzoic acid dehydrogenation and their salts. Many studies show that there is a natural preservative which is called natamycin， and it has good safety nature and is in compliance the standards.Because of excellent antibacterial properties， there are many studies on it in many areas. But it is not widely used in succulent food industry at present. With the accelerated production of variety of food in the market， consumers are concerned about shelf life before eating. In the warranty period， people can eat normally. Why is this？ There is a substance called food preservatives which can prolong the freshness of the consumed food. And also a variety of preservatives come into our view. In the meantime， the preservatives will extend the shelf life of food together with antiseptic.

关键词： 防腐剂；安全性；鉴别方法

Key words： antiseptic；security；identification methods

中图分类号：S482.2+94 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）24-0320-02

0 引言

在使用防腐剂的方面存在了一定量的问题，以及人们对食品防腐剂的认识不够全面。在2001年，中国消费者协会表示，提醒各大广大消费者，人们需要正确的认识食品防腐剂的使用，理性的看待它，别走入误区认为它只有害而无一丝一毫的利益。不仅如此，我们还需要合理的去了解一点关于食品防腐剂的知识，以防以后购买的时候能够清楚自己需要那种放附近。在特殊人群，比如孕妇，老人，小孩等，在购买食品防腐剂的同时应当重点在于购买者的使用量的问题。建议不要去过多的使用防腐剂的食品。确保不影响特殊人群的身体健康。在选购食品时，尽量选择知名品牌。因为这样的产品会描述清楚使用了何种防腐剂。很多食物在广告中宣传不含有任何食品防腐剂。我们应当不要轻易相信。很多食品中都是必须要使用防腐剂的，很多食品防腐剂正走向安全无公害的发展前路。诸如一些乳酸菌和鱼精蛋白以及果胶等一些新的食品防腐剂的出现，在国家规定的标准内使用，这样就可以不用担心身体健康受到损害。

防腐剂的主要能力是在于抑制微生物的繁殖，使得食品的保质期能够得到更为有效的时效。他还能使得微生物的蛋白质变得凝固以及失去活性。不仅如此，还能够改变微生物细胞膜的渗透性，这就使得许多微生物胀死。在我们的观念中，每当谈起防腐剂的同时，人们总是对他有一定的看法。一般都是认为它是有害的。其实在一定的标准范围内，我们安全的去使用，这对人体是没有任何副作用的。在我国法律上严格的规定了，防腐剂应该遵循以下的标准，适量的使用对人体不会造成任何伤害，其二，不影响人们食用的时候影响消化道消化，不允许它对药物抗菌性的使用。在食品加热的同时不能分解产生有害的物质。在我国，现在已经含有了30多种的食物防腐剂。很多地方在使用山梨酸，因为它的抗菌性能力强，毒性很小。在发展的眼光来看，上面所说的防腐剂将会有很好的前景。其实，食品防腐剂也是一把双刃剑，在我们使用的同时，如果不合理使用，也会给人们的身体健康带来一定量的影响。在国内，食品生产中使用的食品防腐剂大部分都是化学合成的。如果不适量的使用将会造成一定量的损害。在生活如果广泛的使用食品防腐剂的话，就使很多人心里有一些阴影。很多食品的防腐剂对成人来说都是安全的，可是对于小孩来说，如果使用不适量的话将会造成不可估计的损伤。不仅影响新陈代谢，而且会使身体出现问题。

1 防腐剂的使用情况

脱氢醋酸和它的盐类主要是来防止食物储存时间过长而导致发霉，这种防腐剂能够快速并且完全的被人体组织的吸收，进入人体之后便在血管中很各个气管内扩散。对人体有副作用，会使得体内多种活性酶失活。在日本，很多人使用这类防腐剂而导致身体受到伤害患上肾结石等症状。现在已经逐渐的被山梨酸给取代了。在研究中表明，此类防腐剂比山梨酸类的防腐剂毒性高10倍左右。在很多国家已经禁止使用了，在我国主要用于饲养畜牧业。而苯甲酸以及它的盐类，因为有人使用了此类防腐剂而导致中毒现象，在人们使用过程中还是存在着一定的争议。在很多国家仍然继续使用苯甲酸防腐剂。在我国也是允许使用的，不过在使用的范围上已经逐步的缩小了，在日本很多食品中已经停止使用了。但是因为它的价格比较低廉。在中国还是将它作为一些饮料的防腐剂使用。另外一种山梨酸和它的盐类。这类防腐剂的抗菌性能强，毒性非常小。在我国使用的人群也是越来越广。山梨酸是一种不饱和的脂肪酸。可以被人体吸收之后，在经过人体的血液流动。从而进行新陈代谢产生二氧化碳和水。对人体其实是无害的。不仅能够抑制微生物的繁殖，还能够健康使用。由此可见，在使用上来看，山梨酸以及它的盐类防腐剂是非常有发展前景的。因为很多防腐剂的溶解能力比较山梨酸较弱，故此会被逐渐的淘汰。

2 防腐剂的鉴别方法

在食品中，我们可以使用脱氢醋酸难溶于水的特性来鉴定它，将需要鉴定的防腐剂做成溶液。之后，往里面加入少量的稀盐酸，如果在一段时间内会出现白色的浑浊，并且慢慢的变成变色的沉淀。接着，我们可以收集这些白色的沉淀，将这些沉淀物干燥几小时，在熔点为109到111左右。如果有这样的现象，则表明，这种食物中有着脱氢醋酸防腐剂。如果我们还需要去检测食品中的防腐剂含量的检测方法。则使用GB/T 14941-94食物中的脱氢乙酸的鉴定方法去检测它所含有的重量。

检测山梨酸以及它的盐类防腐剂，我们同样可以利用山梨酸是难以溶于水的特性，将需要的鉴定的食品防腐剂做成溶液。接着在山梨酸防腐剂中滴入少量的酸性的物质，比如一些乳酸，盐酸，双乙酸钠等，加入以上物质之后片刻将会出现一些如同针状的物质，接着在一段时间内编程结晶会附着在烧杯的容器壁上。另外一种鉴定方式，是将防腐剂做成溶液之后，将此溶液滴在溴试液上，溴试液的颜色就慢慢消失了。如果出现这样的现象，则说明在所食用的食品中有着食品防腐剂，非常有可能是山梨酸防腐剂。还有一种苯甲酸以及它的盐类，如果需要鉴定此类食品防腐剂，我们需要将它制作成溶液。在溶液中滴入少量的fecl3溶液，如果生成了赭色沉淀物。在沉淀物中继续加入hcl，如果变成白色的沉淀。则表明很有可能此类食物中还有苯甲酸防腐剂。如果需要继续近一步确认它的存在，我们可以将中等溶度的溶液，加入稀硫酸，如果有了沉淀析出，则表明存在此类防腐剂。

3 天然食品防腐剂

在国内，存在很多种防腐剂，而乳酸链球菌素也是一种防腐剂。不过它比较特殊，他是天然的食品防腐剂的组成成分。它是因为乳酸链球菌产生了一种多态的蛋白物质，是由34中不同的氨基酸组成的。肉眼看过去是白色的固体粉末。在人们使用过程中，他会伴随着进入到人体血浆中。在人体内，被人体所产生的酶进行了降解以及消化，是一种非常高效的安全无毒的没有任何副作用的天然食品防腐剂。它能够抑制很多具有破坏性的细菌。对很多细菌具有很强的压制能力。在一定条件下，比如降低pH值或者降温处理。此类防腐剂还是能够抑制一些微生物的繁殖从而达到防腐的目的。

4 防腐剂的安全性

在飞速发展的今天，人们十分关注健康以及营养的摄取，因此食品防腐剂制造业以及食品防腐剂的安全性将面临巨大的挑战。中国食品添加剂生产应用工业协会专家刘栋教授在接受记者专访时指出，是由于人们在知识的缺乏以及传统思想的误导情况下，大部分消费者认为食品防腐剂是有害的，没有任何益处，会对身体健康造成一定的影响，把食品中的防腐剂认为是食品中非常重要的安全隐患，因此，我们应当必须引导消费者正确的去认识食品中的防腐剂。

5 小结

在很多国家，目前有许多防腐剂是已经被证实了会引发人体皮肤过敏以及呼吸道疾病。而对于过敏体质者，在使用不当的情况下，一般会导致一些疾病，而严重的时刻可能会导致过敏性的休克。不仅如此，防腐剂虽然是属于弱毒性，但是在食用过量也有碍健康，所以很多国家对于防腐剂的使用有一定的规范，也做出了一定的法律规定，慢慢的，很多食品业者会改用抗氧化剂取代防腐剂。这样会使得人们更加关注食品中的添加剂以及防腐剂。

食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。

近年来，在防腐剂的市场中出现较多的是一些化学物质组成的复合型防腐剂。其绝大多数，都是不含有苯甲酸盐的防腐剂，不过有少数的企业所制造的的防腐剂内，添加了一些脱氢醋酸钠。这使得一些肉制品厂家在使用时需多加留意，防止防腐剂在使用的过程超范围使用或超标，这样会影响人们健康。

在肉制品行业，目前允许使用的其他防腐剂还有：双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乳酸链球菌素、纳它霉素等。另有一些不属于防腐剂的物质也具有防腐保鲜作用，如酸度调节剂、水分保持剂、抗氧化剂、甘油酯、天然抑菌蛋白质、天然植物提取物及其多糖等。

我们应该相信，在消费者协会的宣传下，人们对防腐剂的认识也将逐步健全，对食品安全问题的也会逐步得到重视。这使得工作人员在防腐剂的市场对食品工业的监管力度加强。而食品防腐剂的使用也将越来越规范。这样人们才放心使用食品防腐剂，从而不用担心因为防腐剂造成的身体健康问题。为了能够食用健康安全的食品，我们应该合理了解防腐剂，这样才能够帮助我们去选择更好的食品。

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