私房菜私享时间 耐得住寂寞 才等得到收获

什么样的人想开私房菜馆

首先得是个“好吃嘴”，对美食有自己独到的见解。除了喜欢吃，会做一手好菜也是必须的。当然对于吃的环境也有要求，讲究生活品质的细节，追求完美。

开私房菜馆可能会遇到的困难

【店太隐秘宣传困难】私房菜馆大都开在小区里，甚至是几层楼上，不是临街铺面，很难被一般顾客发现，所以宣传和客源上是个大问题。

【菜品不够私房】现在不少私房菜馆也只是打着私房菜馆的名义卖大众菜，很难做出真正具有自己特色的私房菜。

【桌数太少，回本太难】私房菜馆的性质决定了其场地不如一般饭店的店面大，一般一家菜馆就几桌。所以即使天天客满，人数也有限，很难赚回成本。

小生意

开私房菜馆很有意思

为了梦想

Q=《成都女报》 A=悦小猴

Q：为什么会想开私房菜馆？

A：因为妹妹是学做甜点出身，她一直想开一家自己的店，但是我们找了很多铺面都没有看到合适的，后来一想，不如干脆开一个私房菜馆。

Q：有专门学过厨艺吗？

A：没有，都是因为自己喜欢吃，所以平时也很喜欢做菜给朋友吃，大家都觉得很不错，这也给了我开店的勇气。

Q：之前了解私房菜馆吗？

A：我在沿海地区上的大学，那边很早就有私房菜馆的概念，一直觉得这个很有趣。

两个人就是全部的人手

相比很多餐馆都有足够人手的情况，悦小猴的私房菜馆从主厨到服务员到老板，加起来也只有她和妹妹两个人，“现在就是有些忙不过来。”悦小猴表示，因为才刚刚开张，所以基本上两个人还是够用的，加上本身投入也不太多，并没有更多的资金用来雇佣人手，就一直没有请人。不过人手不够始终是个问题，加上悦小猴的厨房是家用厨房，并不是餐厅的专业厨房，在上菜速度上多少都有影响。“大多数时候基本够用，不过如果来的客人比较多，或者是没有预约就前来的话，我们就忙不过来了。”

慢慢来的客源和宣传

据悦小猴介绍，现在私房菜馆可以保证每天都有客人，虽然不一定是满座，但是至少有客源。悦小猴说：“客源基本上都是靠朋友介绍。”除了朋友的资源以外，她在微博上也做了一些免费试菜等宣传活动，以此来进行推广。但私房菜馆毕竟不同于街边餐饮店铺，所以这样的宣传依然不够。“仅仅这样宣传肯定不行，但是我们也不敢做太大宣传，一是没有足够资金，二是现在人手不够，担心宣传后来很多客人，我们服务又跟不上，给客人留下坏印象。”她笑着说。虽然问题诸多，不过悦小猴每天在店里忙碌时依然觉得很开心，毕竟能做自己喜欢的事情，就是最大的快乐了。

姓名：悦小猴

职业：房地产业

年龄：27岁

创业项目：私房菜

创业资金：4万元

地址：锦江区丝竹路正黄上岭一单元406室 包小喵私房馆

大女人

开私房菜馆要学会静心

要对员工有交代

《成都女报》说：

餐饮业属于人员流动较大的行业，员工很容易因为公司的一些政策、待遇就产生离职的想法。要想留住员工，增加人手，光靠不断招人或是提高薪酬都不是长远之计。

Arleen说：

餐饮行业无论是店大还是店小，都面临着人手的问题，我们刚开张的时候亦如此。成都整个餐饮行业从业人员素质并不是太高，有不少人并没有考虑未来发展的问题，往往容易因为一些小事情就随意离职。所以在招聘员工上，最好招志同道合，有兴趣的员工。同时要给予员工上升空间，否则员工做一段时间后却一直没有职位上的提升，往往在他学到东西后就离职。这个行业永远不缺工作人手，但缺好的人手。

私房菜做的是口碑

《成都女报》说：

因为店面位置和大小，所以私房菜馆在客源上并不像街边店那样充足，因此就更需要做好宣传打开客源，那么口碑就是最重要也是最好的宣传。

Arleen说：

私房菜馆最好的宣传方式就口碑，但口碑是一个长期积累的过程。建议在想宣传方法前，先想好自己的定位是什么，针对目标客户来进行宣传。例如微博的受众群大部分是年轻人，私房菜馆也是针对这部分客户，那么就可以用微博来进行宣传。

采用预订的方式点菜

《成都女报》说：

对于一个人手不够的餐厅来说，常常会面临上菜速度不够快，前期准备不够充分的情况发生。既然暂时无法解决人手的问题，就需要从餐厅的一些配菜方式进行改变。

Arleen说：

私房菜就是要提倡与众不同的就餐体验，性价比则是其次。又因为私房菜无法预估每天到店的顾客有多少，那么如果准备半成品，弄不好就会变成浪费，不准备的话又会忙不过来。建议采用香港一些私房菜馆的方式，只接受预订，这样就可以充分准备菜品，也保证了上菜速度和菜品质量。同时，还可以使用不点菜只配菜的方式，也能解决这个问题。

Arleen

珍珠酱私房菜老板娘

地址

东风路7号天顺园酒店院内 珍珠酱小洋房

蓝天路58号天府花园紫薇阁4号 珍珠酱小家厨房

支招语录

赚钱是其次，兴趣才是第一。

创业账单

总投入：4万元

房租：10000元/半年

装修、原材料：25000元

流动资金：5000元

Arleen点评：

装修和房租的投入比较合理，但是在流动资金方面就准备得太少。因为私房菜馆涉及到添增和更换设备，包括一些餐具的更换和场地的维护，同时还有员工的工资等，5000元的流动资金太少。店家要学会计算每个月赚多少才能达到盈利，保持店面的正常运转。

TIPS

Arleen的创业小建议

1.私房菜不轻松

很多人都是因为觉得私房菜好玩就开店。但私房菜本身并不是个可以轻松赚钱的行业，个人必须要热爱，这个行业赚不了快钱，而是需要有长期的积累。

2.想清楚自己的特色

私房菜总归来说是太小众的一种餐厅，所以客人相对来说也比较小众，这不是为大众市场服务的行业，如果想大众、小众市场都有兼顾，很难两边都做好。所以一定要有自己的风格，不管是装修、菜品、价格，都一定要有特色，才能吸引到固定的客源。

3.学会耐心和静心

私房菜馆不是开张3个月就火爆得不得了的餐厅，这是一个靠长期积累才能做好的事情。如果不能忍受前半年甚至前一年的冷清，也很难长久将私房菜馆开下去。