喝粥百科全书(上篇)

养生粥源自中国千年传统文化，自古以来，就备受历代养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。粥不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会变得亲切温暖，让人百食不厌。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。

养生粥把中药的治疗作用与米粥健脾补中气的食疗效果有机地结合起来，寓药粥于食补之中，具有祛病而不伤正气的特点。

粥疗是药膳的一种，非常简单，每家每户都可以自己动手熬制，而且也比较容易吸收。东汉的张仲景在《伤寒论》中就说，粥疗是“有疾助疗，无病养生”。

冬季气候干燥、寒冷，人们容易感冒、咳嗽，皮肤也容易感到干燥，这些问题都可以通过喝养生粥来辅助解决。而且，胃不舒服、血压高，也可以自制养胃粥、降压粥。北京西苑医院徐凤芹教授为大家介绍冬季养生粥。

防感冒养生粥

■推荐：香菜粥　紫苏叶粥　神仙粥　薄荷粥

感冒是最常见的病，大人小孩子都可能会得。冬季，天寒地冻，人们也容易感冒。感冒之后，除了打针吃药、多喝水，北京西苑医院徐凤芹教授告诉我们，还可以熬点治感冒的粥，通过喝粥来缓解感冒症状。专家认为：小口喝热粥有助感冒康复。

治疗风寒感冒：用大米粥更好

风寒感冒的症状：鼻塞、打喷嚏、流清鼻涕、喉咙痒，流清鼻涕是风寒感冒或过敏性鼻炎的典型表现

大米、小米、薏米，治疗风寒感冒用什么米熬粥会更好？正确答案是：治疗风寒感冒用大米粥会更好。专家认为：小米、薏米性味偏寒；薏米的作用主要是健脾、祛湿、除痹。大米是甘平的，既不热也不凉，中医认为，大米能补脾胃、和五脏，壮筋骨。虽然大米最平常，但治疗风寒感冒，是最合适的。

中医认为，米油非常有营养，赛过人参汤。专家观点：在现代营养学研究中发现，米油中并没有特殊的营养成分，但是非常容易吸收，所以消化吸收不是特别好的婴儿生病时 可以适当多吃。

熬出米油的诀窍：

1　买光亮度好、透明的大米，这种米质量比较好，比较新鲜。

2　大米和水的比例为1：7，即一碗米加七碗水。为了增加粥的营养，熬粥时加入一点油皮，切成短丝放入粥里，增加大豆油脂、大豆蛋白和大豆卵磷脂，粥会更香、更有营养。

3　要想熬出有米油的粥，不能用小火熬，要用中火熬制20分钟，再改成大火熬，同时用蛋抽子顺着一个方向使劲搅拌，然后下人油皮丝，再搅拌，熬至黏稠状即可。

治疗风寒感冒：香菜粥

香菜是药食两用的蔬菜，它是辛温解表的，有很多药效：治感冒、透疹、健胃消食、利尿通便、祛风解毒。

制作方法：粥熬好后，再撒一把香菜。

治疗风寒感冒：紫苏叶粥

紫苏叶也可用于治疗风寒感冒，医书上说苏叶“解肌发表，散风寒”，为风寒外感灵药。

做法：紫苏叶10克，大米100克。将苏叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁。在药汁里加大米煮为稀粥。或将鲜苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮沸即成。每日1-2剂，连续喝2-3天。紫苏叶属芳香类药，不宜久煎。

治疗风寒感冒：神仙粥

材料：糯米1把、姜7片、葱白7片、醋50克、胡椒粉1点。

制作：米水比例为1：6。水开之后，先把水搅起来，把米倒进去熬。然后准备一个碗，里面加入姜末、葱末、醋、盐、胡椒粉。等粥熬开之后，加入葱片和姜片，顺时针搅拌。熬好粥之后倒入调好调料的碗里，搅均匀，趁热喝。

治疗风热感冒：薄荷粥

风热感冒的症状：出汗、鼻浊、浓痰、咽喉红肿、体热。治风热感冒用薄荷熬粥比较好。因为薄荷是辛凉的药物，有疏散风热、清利头目、利咽的功效，对风热感冒最好。。

制作：先水煮干薄荷，然后取汁。用粳米熬粥，熬好粥将薄荷汁倒进粥里就可以了，可加冰糖。

止咳养生粥

■推荐：百合秋梨粥、杏仁薏米粥、芦根川贝粥

咳嗽很常见，有些人还久咳不愈。北京西苑医院的徐凤芹主任医师和特邀大厨何亮告诉您如何用冬季养生粥解决咳嗽烦恼。专家告诉我们，咳嗽分为无痰干咳、咳白痰、咳黄痰，针对不同的咳嗽，要吃不同的养生粥。

治无痰干咳：百合秋梨粥

中医说，燥盛则咳干，如果体内燥热，就会干咳少痰，都是阴津不足的表现。还有一种表现就是肺阴不足，有人还会咳血。专家推荐，百合熬粥对无痰干咳最有效。百合，药食两用，最重要的就是补肺阴、清肺热，还有止咳祛痰的作用。梨是甘寒的，有生津润燥、清热化痰的功效，对于无痰干咳也有缓解作用。如果把百合、梨放在一起熬粥，就事半功倍。百合秋梨粥的做法：

材料：百合（干百合也可以，透明、无黑点、无黑边的质量较好）、鸡蛋1个、雪梨1个、米、枸杞。

做法：百合浸泡、清洗干净。雪梨去皮，切成小丁。先熬白粥，粥成熟前5-8分钟放入百合，出锅前2分钟放入梨丁，出锅前放入鸡蛋清（鸡蛋清里加一点水稀释、打散，淋在锅粥里边，不要马上搅动），最后加入6-7个枸杞，再加入一点盐调味，这道粥就熬好了。

适用人群：干咳无痰的人。

治咳白痰：杏仁薏米粥

有一部分的咳嗽痰多是由于脾虚引起的，这种情况下，用薏米更好一些。中医认为，脾为生痰之源，肺为贮痰之器，所以咳痰大多和脾、肺有关联，脾虚导致水湿，从而生痰。薏米通过健脾利湿，从根源上祛痰。

脾虚、脾湿生白痰，咳痰量多，白滑而易咳出。肺热生黄痰，痰黄黏稠，坚而成块，不容易咳出。针对咳白痰、咳黄痰，用的食材是不同的。专家观点：杏仁苦温，白痰属于寒痰，寒者热治，就要用温热的药来治，因此，对于白痰来说，用苦温的杏仁是最合适的，可以缓解咳白痰。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，只有苦仁可以入药。杏仁可止咳平喘，润肠通便，但是苦杏仁需要严格控制用量，通常每天不超过10克，用多了会中毒。

杏仁薏米粥的做法：

材料：薏米、大米、杏仁

做法：

1　处理杏仁：提前把杏仁浸泡几个小时，然后再用热水焯，焯完之后就变成香味的了。

2　水开之后，把杏仁倒入锅中煮4-5分钟，杏仁香味出来了，把它捞出来。

3　用煮过杏仁的水煮薏米，水是薏米的10倍，煮半个小时后，再把大米加进去。同煮20分钟后，再把杏仁加入进去，煮10分钟。如果特别喜欢杏仁味，粥煮好了，再加入点杏仁露，再放上6克盐，加一点鸡粉，搅匀即可。

适合人群：适合咳白痰患者食用。

治咳黄痰：芦根川贝粥

芦根川贝粥最适合咳黄痰的时候喝。

贝母分川贝和浙贝，清热化痰，浙贝母最好，但它苦寒，熬粥不太合适；川贝母宣肺润肺，止咳化痰，也可以养肺阴、清肺热，是治疗咳嗽的良药。

专家认为：芦根自古就是清热退烧的名药，芦根甘寒，可以清热生津、除烦止呕，是很好的清热的药。

芦根川贝粥的做法：先用芦根煮水，然后去渣取汁，用这个水再去煮粥。