马健亮 致力老字号 维M街坊情

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中西结合、价格亲民

代表当地普罗大众所喜爱的饮食风格

具有浓郁的香港文化

渐渐能把食肆、客人、邻里间的情愫渗透其中

经年累月的酝酿後，散发出一种暖人心扉的温情

就如马健亮先生经营的位於新界荃湾石围角的茶餐厅

始终贯彻着“用心u作，选料上乘”的信念

换来了熟客们交口称的口碑

将一章融汇味觉与情感的诗篇续写下去

耕耘之中显情怀

从事餐饮，入门不高，只要肯帧⑶诜埽不消多长时间，就能掌握窍门。35年前，马健亮先生进入父亲创办的茶餐厅工作也遵循着同样的轨E：“1981年之前，我父亲经营粉Iu造厂，主要生产河粉、I等食品，後期在朋友带领下开始做茶餐厅。”众所周知，该行业需要起早贪黑，忙碌起来可谓分身乏术。幸好马健亮先生与父亲一样，承传了潮汕人勤劳刻苦的品质，因此他毫无怨言，默默地耕耘在这个传统的行业中。

最初，与马健亮先生一起工作的，除了父亲、奶奶，还有弟弟，他希望长辈们不用那麽辛苦，所以希望自己能分担多一些工作，因此从洗碗工开始，慢慢接触水吧、厨房等范畴，对店中大小事务有了初步认识。同时，他熟悉了常常到店里帮衬的街坊们，每天早上卖出奶茶及菠萝油套餐，午市以售卖快餐为主。他与食客们一次次的交流，认识了彼此，熟悉了彼此，双方交织出深厚的情谊。

後来奶奶和父亲先後退休，弟弟又对餐饮兴趣不大而转行，茶餐厅便由马健亮先生一人负责。自接手的第一天，他就感觉到，这家食肆不仅是一份凝聚着父亲多年心血的产业；还是自己与邻里维M情谊的共通点，即使岁月更替，s能洗涤出真诚与纯粹：许多住在附近的居民频频光顾；不少成长在社区、後来搬到别处的後辈在前来探望长辈时，也不忘到店里回味一下昔日的味道；有一位搬到远处的顾客，不时步行半小时，只为这家自己认定的茶餐厅……

林林种种，为马健亮先生带来了生意之外的成就，令他欣慰，有了感恩。他回忆，2003年春季爆发的非典疫情，卫生问题导致社会各界人心惶惶，对餐饮界中不少同行影响较大，生意惨淡，而马健亮先生有赖於街坊们多年的信任，遭受影响不大，在人们不敢外出就餐的情况下，仍有外卖电话接连打到店里，帮助茶餐厅度过这一次难关。

多年的经营和努力，就是为了给顾客送上用心烹u的美食。他从材料的选取开始，严把质量关，速冻肉、果蔬、罐头、茶叶、淡奶等原料皆亲自试，待肯定质量、与供应商建立起良好的信任之後，方从对方处取货，坚持多年，让自己与客户、供应商三方皆实现了良好的信誉。

例如u作奶茶，虽然不同的师傅做法不同，选材也不同，但马健亮先生s始终有个不变的标：挑选最好的茶叶，且坚持用三到四种茶叶调配出味道香浓、柔和顺滑的奶茶。此外，还有沙嗲牛肉、菠萝油，同样口味地道、出品精良。

“毕竟我们做的是熟客的生意，人情味是其中很重要的一部分，外部的商家与客人的关S、内部的人际关S两者能像朋友一样亲密，是茶餐厅在盈利之外更重要的成就。”多年的沉淀，岁月早已把另一种内涵赋予了茶餐厅，虽然今日生活节奏加快，人与人之间的关S不如从前亲密，但马健亮先生还能欣喜地看到茶餐厅成为朋友与家庭f谈联络的场所，他的内心，因此也变得愉快与满足。

与时俱进求进步

提到茶餐厅，人们往往会想到柠茶、例汤、烧味、奶茶、小炒、云吞I等东西文化糅合一起的餐点，这些都是香港鲜明的招牌，代表着快捷、丰富的饮食文化。在此基础上，其实从业者也会在细节上加以改进，使食肆更符合食客们变化的口味。

目前，马健亮先生的茶餐厅已发展至两家，共有员工约四十人，他们在前台、水吧、厨房等部门分工合作，各有专人负责工作的进程。大家各司其职之外，也会定时推陈出新，藉此带给客户新的体验：“通常一年里我们会组织两次大型的转型，在春夏会推出瓜类比较多的菜式，在秋冬主打暖锅。”同时，为了迎合现代人健康的饮食观，茶餐厅在出品方面也作出调整：“茶餐厅传统的菠萝油、蛋挞由於糖高油多，所以不受注重健康的食客群体垂青，他们喜欢的是蔬菜为主、少油少糖少盐的菜式，我们也支持这种健康的观点，尽量去满足这类食客的要求。不过，有时健康与味道不能兼顾，清淡的饮食无法迎合所有客人的口味。对此我们希望对顾客有好的引导，让他们知道健康的饮食观，从而调整口味和习惯。”

马健亮先生表示，客人满足，是经营者的成功所在，因此每每看到客人在店里吃得开心，他便感到满足。如果加上管理有效，上下沟通顺畅，不用经常开会而在问题出现时便能妥善处理，更是经营策略的成功。

通常，香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭、喝杯奶茶、吃点小吃，以舒缓一下紧绷的神经。这也体现出茶餐厅从数十年前，由英国红茶传到香港，K发展成符合本地口味的鸳鸯等饮品之文化。反映出香港民俗风情、可以透露大众百态。同时，随着世界交流程度的日益提升，茶餐厅已经走出香港，在内地及世界多处落地生根，以美食为媒介，对外宣扬香港的文化。

不难看出，按此趋势，茶餐厅在未来会迎来美好的发展。然而，现实中人才缺乏，成为该行业目前急需解决的棘手问题。“现在许多香港的行业都存在人口结构性转变的问题，出生率低，令很少年轻人愿意从事辛苦又枯燥的餐饮行业。”马健亮先生说道，若餐饮经营的问题无法解决，很容易会延伸其他问题。因此希望行业的发展能出现转机，给餐饮带来新的机遇。

从餐饮延伸到社会，再从社会回赠到行业，马健亮先生不仅停留在思想上，他更以亲身行动进行奉献，他秉承父亲教导“取之社会、用之社会”，无私付出，每个月赠送免费早餐给长者，也会心M环保，提议客人按自己的食量可减少食物的分量，且予以相应的优惠，既减少厨N垃圾，也让客人受惠健康。他还参加有关的社团，为民生、为行业、为社会传达声音，达到各方通融。

从事餐饮，马健亮先生专注且负责。同时他又是一个热衷学习阅读，喜欢了解世界新闻的人。他从丰富的历史典籍中，分析出时态的变化趋势；在纷扰的世界各地信息里，看到了市场与民生的高低起伏；就事件发展的过程，知道了起因与结果的关联。所以，就时事、就行业，他融汇贯通、分析精辟：“国家与自我的经营，其实有着很密切的关S，一百多年前，时局动荡，经济不稳，所以百废待兴，商家也不能安心做生意。至改革开放，内地富庶，给香港带来更多发展机遇，就如自由行一类优惠政策，促使香港零售业兴盛发展，所以我们香港人应该懂得感恩，也要懂得顺势求进。做好本分，减少怨气，对国家、对香港、对自己都有好处。”

就行业而言，马健亮先生多年的付出，保持商誉的良好，维护街坊的情谊，延续着茶餐厅的名誉。就公益而言，他积极奉献，热心社会时事，提升自己，裨益行业。作为从业者，他尽职尽责，在自己的范围内，献出了更多，成就了更多，也把更多的美好带给社会。